Tradycyjna duszona czerwona kapusta z jabłkami, miodem i orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjna duszona czerwona kapusta z jabłkami, miodem i orzechami

Dodatki 90 min Średni 1 wyświetleń ~17,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna, aromatyczna duszona czerwona kapusta z dodatkiem kwaśnych jabłek, miodu i octu balsamicznego — klasyczny zimowy dodatek kuchni środkowoeuropejskiej. Danie łączy słodycz miodu i jabłek z subtelną kwasowością octu oraz korzennymi nutami goździka i liścia laurowego. Świetnie komponuje się z pieczonym mięsem, kluskami, ziemniakami oraz jako element świątecznego stołu. Wizualnie przyciąga intensywną, rubinową barwą i błyszczącą glazurą; tekstura powinna być miękka, lecz z lekkim 'ząbem' — nie rozpadająca się całkowicie. To propozycja sezonowa, idealna na styczeń, która zachwyci zarówno smakiem, jak i aromatem.

Składniki (13)

Porcje:
6
  • Czerwona kapusta 1000 g
  • Jabłko (kwaśne, np. antonówka) 2 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Miód 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Goździk (cały) 4 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Suszone żurawiny 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,99 PLN (3,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj całą główkę czerwonej kapusty pod zimną wodą. Przekrój ją na pół, usuń zgrubienia przy głąbie (twardą część) nożem. Następnie cienko poszatkuj kapustę ostrym nożem lub użyj mandoliny ustawionej na grubą tarczę — dąż do równych pasków o szerokości około 3-5 mm. Przełóż poszatkowaną kapustę na cedzak i odstaw na chwilę. Obierz jabłka, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę (około 1 cm). Obierz cebulę i posiekaj w drobną kostkę.

Składniki: Czerwona kapusta, Jabłko (kwaśne, np. antonówka), Cebula
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni do kapusty. Mandolina przyspieszy pracę, ale zachowaj ostrożność. Przy szatkowaniu trzymaj palce zgięte (chwytem 'kciuk w dół') by uniknąć skaleczeń.

Przygotowanie

2

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub garnek z grubym dnem (średnica 24-28 cm lub garnek 3-4 L). Dodaj olej rzepakowy (30 g) i masło (50 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie lekko pienić — trwa to ok. 1-2 minuty. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i zeszklona (powinna być półprzezroczysta i lekko złota).

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula
Najlepiej użyć szerokiej patelni z grubym dnem lub żeliwnego garnka. Drewniana łyżka zapobiega uszkodzeniu powłoki i równomiernie miesza. Nie smaż cebuli zbyt mocno na dużym ogniu — spalenie da gorzki posmak.

Duszenie

3

Dodaj do garnka poszatkowaną kapustę (1000 g). Smaż całość mieszając przez 4-5 minut, aż kapusta nieco zmniejszy objętość i zacznie mięknąć. Dodaj pokrojone jabłka (300 g), miód (30 g), ocet balsamiczny (30 ml), sól (5 g), pieprz (2 g), liść laurowy (2 szt.) oraz goździki (2 szt.). Wymieszaj dokładnie, tak by składniki się połączyły. Zmniejsz ogień do niskiego/średnio-niskiego, przykryj garnek częściowo pokrywką i duś 40-50 minut, mieszając co 8-10 minut — kapusta powinna być miękka, ale zachować lekki 'ząb'. Jeśli płyn wyparuje zbyt szybko, podlej 50-100 ml gorącej wody.

Składniki: Czerwona kapusta, Jabłko (kwaśne, np. antonówka), Miód, Ocet balsamiczny, Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy, Goździk (cały)
Użyj garnka z pokrywką — najlepiej żeliwnego lub z grubym dnem. Duszenie na zbyt dużym ogniu spowoduje przypalenie. Idealny stopień miękkości to miękka kapusta, która przy lekkim nacisku widelcem nie rozpada się całkowicie. To kluczowy krok, kontroluj płyn i czas duszenia.

Wykończenie

4

Gdy kapusta jest miękka (po ~40-50 minutach), zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na średni. Gotuj odkrytą przez 4-6 minut, mieszając, aby część płynu odparowała i powstała błyszcząca glazura. Spróbuj i dopraw do smaku dodatkowymi 1-2 g soli lub odrobiną miodu, jeśli potrzeba. Usuń liście laurowe i goździki przed podaniem.

Składniki: Miód, Sól, Pieprz czarny
Otwieranie pokrywki przyspiesza redukcję sosu — uważaj, by nie przypalić dna. Jeśli zredukujesz za dużo i kapusta stanie się zbyt sucha, dodaj 2-3 łyżki gorącej wody i wymieszaj.

Montaż i podanie

5

Przełóż gorącą kapustę do podgrzanego naczynia do serwowania. Jeśli używasz orzechów włoskich (50 g), podpraż je krótko na suchej patelni (1-2 minuty, aż lekko zbrązowieją i zaczną pachnieć), posiekaj na większe kawałki i posyp nimi kapustę. Suszone żurawiny (50 g) można dodać w kroku duszenia lub posypać na wierzchu dla kontrastu. Podawaj ciepłe jako dodatek do pieczonych mięs, klusek czy ziemniaków.

Składniki: Orzechy włoskie, Suszone żurawiny
Do podprażania orzechów użyj stalowej lub żeliwnej patelni — mieszaj do momentu, aż poczujesz zapach orzechów. Dodatkowo można dodać suszone żurawiny dla kontrastu słodko-kwaśnego.

Ciekawostka

💡

Duszona czerwona kapusta gości na stołach w Europie Środkowej od wieków; tradycyjnie była podawana zarówno do mięs, jak i jako część świątecznego menu, a dodatek jabłek i octu ma korzenie w praktycznych metodach konserwacji i poprawiania trawienia cięższych potraw.

Najlepsze na

Obiad zimowy Święta / Wigilia Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj lekko ciepłą w niewielkim półmisku. Dobrze komponuje się z pieczonymi żeberkami, gęsiną, pieczonym schabem lub kluskami śląskimi. Dopełnij talerz posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi i kilkoma suszonymi żurawinami dla koloru i tekstury. Podawaj w towarzystwie sosu pieczeniowego lub żurawinowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby podgrzać, przełóż do garnka i podgrzewaj na małym ogniu z 1-2 łyżkami wody lub bulionu, mieszając, żeby kapusta zachowała wilgotność. Można też zamrozić w porcjach do 3 miesięcy — rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj powoli.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kolorowy Ryż z Warzywami na Sylwestrową Noc 45 min

Kolorowy Ryż z Warzywami na Sylwestrową Noc

Sylwester
Miodowo-Tymiankowe Warzywa Korzeniowe z Purée z Pasternaku i Chrupiącą Kaszą Gryczaną 75 min

Miodowo-Tymiankowe Warzywa Korzeniowe z Pu...

Dania wegetariańskie
Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą i Kardamonem 45 min

Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą...

Desery
Błyskawiczny Chutney Mango-Limetka z Chilli: Pogromca Mitów o Przetworach 60 min

Błyskawiczny Chutney Mango-Limetka z Chill...

Dodatki
Marchewka glazurowana miodem 30 min

Marchewka glazurowana miodem

Dodatki
Crostini z kremem z pieczonych buraków i ricotty z miodem i orzechami 90 min

Crostini z kremem z pieczonych buraków i r...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama