Tradycyjna sałatka jesienna z pieczoną dynią, jabłkiem i orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Dynię obierz ostrym nożem (skórka dyni piżmowej jest stosunkowo cienka, ale uważaj na twarde części): najpierw odkrój oba końce dyni, przetnij na pół wzdłuż, wydrąż nasiona łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2–3 cm. Umieść kawałki dyni na blasze w jednej warstwie — nie ciasno, aby się piekły równomiernie.

Skrop dynię 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), dopraw 1 szczyptą soli i 1/2 szczypty pieprzu, dodaj posiekane igiełki rozmarynu (jeśli używasz około 4 g rozmarynu — odrywaj listki od łodyżek). Delikatnie wymieszaj na blasze rękawicą kuchenną lub szpatułką tak, by każdy kawałek był lekko pokryty oliwą. Rozłóż ponownie w pojedynczą warstwę.

Piecz dynię w nagrzanym piekarniku przez 30–35 minut. Po około 20 minutach obróć kawałki silikonową szpatułką, aby równomiernie się przyrumieniły. Dynia jest gotowa, gdy krawędzie są złoto-brązowe, a środek miękki — sprawdź, nakłuwając największy kawałek widelcem: widelec powinien wchodzić łatwo, a powierzchnia powinna być lekko karmelizowana.

W czasie gdy dynia się piecze, podpraż orzechy włoskie: rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp orzechy i potrząsaj patelnią co 30 sekund lub mieszaj drewnianą łyżką przez 4–6 minut, aż zaczną pachnieć intensywnie, a ich krawędzie lekko się zarumienią. Uważaj, bo orzechy szybko się przypalają — wyjmij je natychmiast i przełóż na talerz do ostygnięcia.

Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki, usuń pestki i pokrój na cienkie półplasterki (ok. 2–3 mm). Skrop jabłka 1 łyżką soku z cytryny, aby nie ściemniały. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki, po czym umieść je w miseczce z zimną wodą na 5 minut — dzięki temu smak cebuli stanie się łagodniejszy. Odcedź cebulę dokładnie na sitku.

Przygotuj dressing: w małej miseczce połącz musztardę (30 g), miód (15 g), ocet jabłkowy (15 g) i 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka). Najpierw dobrze wymieszaj musztardę z octem i miodem do jednolitej, gładkiej emulsji (użyj trzepaczki lub widelca). Następnie powoli, cienkim strumieniem dolewaj pozostałą oliwę (30 g) cały czas energicznie mieszając — dzięki temu dressing zgęstnieje i nie rozwarstwi się. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu, spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze odrobiną miodu albo soku z cytryny do smaku.

Wyłóż mieszankę sałat do dużej miski. Gdy dynia jest jeszcze ciepła (wyjęta z piekarnika), delikatnie ułóż kostki dyni na sałacie — ciepło lekko ją przyciągnie i spowoduje subtelne zwiotczenie liści, co daje przyjemną teksturę. Dodaj pokrojone jabłka, odsączoną cebulę i prażone orzechy. Jeśli używasz suszonej żurawiny, dodaj ją teraz. Skrop przygotowanym dressingiem (najpierw połową ilości, wymieszaj delikatnie, skosztuj i ewentualnie dodaj resztę). Na wierzch pokrusz równomiernie ser pleśniowy (100 g).

Rozłóż sałatkę na półmiskach lub dużym talerzu. Na wierzchu posyp dodatkowo kilka całych połówek prażonych orzechów dla efektu wizualnego. Skrop dodatkową odrobiną oliwy (opcjonalnie) i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła — liście będą delikatnie wilgotne, a ser częściowo rozmiękły, co uwydatni aromat.