Tradycyjna sałatka jesienna z pieczoną dynią, jabłkiem i pieczonym camembertem

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię obierz obieraczką do warzyw, odetnij końce, przekrój wzdłuż na pół i wydrąż nasiona łyżką. Pokrój miąższ na równe kawałki o wielkości około 2-3 cm (kostka). Umieść kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie.

Skrop kawałki dyni 25 g oliwy i 15 g miodu (rozprowadź łyżką), posyp 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu oraz skroi drobno 5 g świeżego tymianku (jeśli używasz). Wymieszaj delikatnie ręką lub silikonową szpatułką tak, aby każdy kawałek był pokryty mieszanką. Piecz w nagrzanym piekarniku 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana — wbity widelec powinien gładko wchodzić, a brzegi lekko zrumienione.

Piekarnik utrzymaj na 200°C. Camembert przekrój wzdłuż na dwie równe części (jakby na pół) lub, jeśli wolisz, zostaw w całości. Ułóż ser w małej żaroodpornej formie lub na kawałku papieru do pieczenia. Skrop wierzch 10 g oliwy i lekko posyp 0.5 szczypty pieprzu. Wstaw do piekarnika razem z dynią na ostatnie 10-12 minut pieczenia, aż ser zrobi się miękki i lekko wypływający w środku — powierzchnia powinna być delikatnie rumiana.

W tym czasie przygotuj jabłka: umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Od razu skrop 20 ml soku z cytryny, aby plasterki nie ściemniały. Cebulę czerwoną obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki; jeśli chcesz złagodzić ostrzejszy smak, zalej ją na 5 minut zimną wodą, a następnie odsącz.

Na średniej patelni (najlepiej nieprzywierającej) bez tłuszczu upraż 80 g orzechów włoskich i 40 g pestek dyni przez 3-5 minut na średnim ogniu. Poruszaj patelnią co kilkanaście sekund lub mieszaj drewnianą łyżką — orzechy i pestki powinny wydzielać przyjemny, orzechowy aromat, a lekko przyrumienione skórki będą bardziej chrupiące.

W małej miseczce lub słoiku połącz 20 g oliwy z oliwek (z pozostawionych 45 g), 30 g octu jabłkowego, 20 g musztardy Dijon, 10 g miodu (z pozostawionych 30 g) i 1 szczyptę soli oraz 0.5 szczypty pieprzu. Energicznie wymieszaj widelcem lub zakręć słoikiem przez 20-30 sekund, aż składniki połączą się w gładką emulsję. Jeśli dressing jest za kwaśny, dodaj dodatkowe 5-10 g oliwy; jeśli za gęsty, dodaj 5-10 ml wody.

Na dużym płaskim talerzu lub półmisku rozłóż 120 g mieszanki sałat jako bazę. Na liściach rozłóż równomiernie upieczoną dynię (około 500 g), plasterki jabłka (300 g) i cienkie półplasterki czerwonej cebuli (75 g). Na środku ułóż pieczony camembert (całość lub połówki) — jeśli ser jest bardzo płynny, delikatnie go przenieś łopatką. Posyp wszystko uprażonymi orzechami i pestkami (80 g + 40 g). Jeśli używasz, dodaj 30 g suszonej żurawiny dla kontrastu smakowego i koloru.

Tuż przed podaniem skrop sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie (około 40-50 g dressingu, zależnie od gustu). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub podnieś talerz i obróć składniki łopatką, aby dressing otulił liście i kawałki dyni. Na koniec dopraw do smaku 0.5-1 szczypty soli i świeżo zmielonym pieprzem oraz udekoruj świeżymi listkami tymianku (jeśli używasz). Podawaj od razu, gdy camembert jest jeszcze ciepły.