Tradycyjna sałatka jesienna z pieczonymi gruszkami i dynią (wariant 2533ea3e)

Nagrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem 180°C). Obierz dynię, usuń nasiona łyżką, pokrój miąższ na kostkę o boku ok. 2 cm. Umieść kostki w dużej misce, dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) i 1 g soli (1 szczypta), delikatnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był lekko pokryty tłuszczem. Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Po 15 minutach sprawdź i delikatnie przewróć kawałki łopatką, aby przyrumieniły się równomiernie. Gotowa dynia ma lekko skarmelizowane brzegi i miękki środek — sprawdź widelcem: powinien wchodzić łatwo, ale kawałki nie powinny się rozpadać.

Umyj gruszki, przetnij każdą na pół wzdłuż i wyjmij gniazda nasienne łyżką. Skrop przekrojone powierzchnie 7 g sokiem z cytryny (ok. 1/2 łyżki), żeby nie ściemniały. Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj 10 g oliwy (2/3 łyżki). Połóż przekrojoną stroną do dołu i smaż 2–3 minuty aż powstaną złote paski; następnie odwróć na 1 minutę żeby lekko zmiękły, ale zachowały kształt. Po usmażeniu odstaw na chwilę na talerz.

Obierz czerwoną cebulę i pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2–3 mm). W małej misce wymieszaj 15 g octu jabłkowego i pozostałe 7 g soku z cytryny (łącznie 22 g płynu), dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu. Zalej plasterki cebuli mieszanką i odstaw na 10–15 minut — cebula stanie się mniej ostra i lekko różowa.

Do słoika z zakrętką lub małej miski wlej 30 g miodu, 20 g musztardy Dijon, 15 g octu jabłkowego i 15 g soku z cytryny. Dodaj 30 g oliwy z oliwek (pozostałą część oliwy), 1 g soli i 1 g pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj przez 20–30 sekund lub ubij trzepaczką przez 30 sekund aż emulsja będzie gładka i lekko gęsta — nie powinno być widocznych oddzielonych kropli oleju.

W dużej misce umieść 200 g mieszanki sałat. Dodaj pieczoną dynię (całość), odsączoną cebulę z marynaty, kawałki usmażonych gruszek (połowy lub ćwiartki według gustu), posyp kruszonym serem pleśniowym i połamaną na kawałki orzechami włoskimi. Polej 2/3 przygotowanego dressingu (najpierw mniejsza ilość — można dodać więcej później) i delikatnie, ale zdecydowanie wymieszaj 8–12 sekund drewnianą łyżką lub dwoma łopatkami tak, aby liście były równomiernie pokryte, ale nie zgniecione.

Przełóż sałatkę na talerze. Ułóż dekoracyjnie połówki gruszek na wierzchu, posyp świeżym drobno posiekanym tymiankiem (5 g). Dodaj prażone pestki dyni, jeśli używasz (opcjonalne). Dla efektu wizualnego i smakowego skrop lekko (kilka kropli) syropem balsamicznym (20 g opcjonalnie). Posyp dodatkowo odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Podawaj natychmiast po przygotowaniu — sałata powinna być świeża i chrupiąca, dynia ciepła lub letnia, a gruszki lekko ciepłe. Sałatka najlepiej smakuje tuż po skomponowaniu.