Tradycyjna sałatka sezonowa z pieczoną dynią, gruszką i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij wszystkie składniki na blat roboczy. Umyj dynię pod bieżącą wodą i osusz. Umyj gruszki i granat. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia oraz dużą miskę do mieszania sałaty.

Przekrój dynię na pół (uważaj, twarda skórka). Usuń nasiona łyżką (możesz je zachować do prażenia). Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2-3 cm. W dużej misce wymieszaj kostki dyni z 15 g oliwy, 1 g soli (1 szczypta) i 1 g pieprzu. Rozłóż równomiernie na blasze jednym równym warstwie i piecz w rozgrzanym piekarniku 30-35 minut, aż dynia będzie miękka (sprawdź widelcem) i lekko skarmelizowana na brzegach.

W czasie kiedy dynia się piecze, pokrój gruszki na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3 mm). Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie półplastry. Jeśli cebula jest intensywna w smaku, zalej ją na 5 minut zimną wodą i odsącz - złagodzi ostrość.

Na suchą patelnię (najlepiej nieprzywierającą) wsyp orzechy włoskie i praż je na średnim ogniu 4-6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż będą aromatyczne i lekko przyrumienione. Uważaj, by ich nie przypalić. Jeżeli używasz pestek dyni (opcjonalne), dodaj je na patelnię na ostatnie 2-3 minuty prażenia, aż lekko skwierczą.

Przekrój granat poziomo i delikatnie wybierz nasiona (arils). Najłatwiej robić to dolewając miski z wodą i wybijać nasiona łyżką, usuwając błony unoszące się na powierzchni. Odsącz nasiona na sicie.

W małej miseczce lub słoiku połącz 30 g octu balsamicznego, 30 ml soku z cytryny, 15 g musztardy Dijon oraz (opcjonalnie) 30 g miodu jeśli chcesz łagodniejszy, słodszy smak. Dodaj 25 g oliwy z oliwek i energicznie ubij trzepaczką lub zakręć słoikiem, aby uzyskać jednolitą emulsję. Dopraw odrobiną soli (1 szczypta) i pieprzem, spróbuj i dostosuj proporcje do smaku.

Do dużej miski włóż mix sałat (120 g). Polej je około połową przygotowanego dressingu (ok. 30-35 g) i delikatnie wymieszaj dłońmi lub szczypcami — robi się to delikatnie, aby liście nie zgnieść. Rozłóż sałatę na dużym płaskim talerzu, na środku ułóż równomiernie upieczone kostki dyni. Na dyni rozłóż plasterki gruszki, poukładaj cienkie półplastry czerwonej cebuli i posyp granatem. Pokrusz gorgonzolę równomiernie nad całością.

Posyp sałatkę prażonymi orzechami włoskimi i (opcjonalnie) pestkami dyni. Skrop pozostałym dressingiem do smaku (reszta ok. 10-15 g). Na koniec dopraw delikatnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, aby liście pozostały chrupiące, a dynia lekko ciepła kontrastowała z zimnymi liśćmi i serem.

Jeżeli przygotowujesz sałatkę wcześniej, przechowuj poszczególne elementy oddzielnie: upieczoną dynię w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, dressing w słoiku, a liście i ser w osobnych, suchych pojemnikach. Składaj sałatkę tuż przed podaniem.