Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonego selera, jabłka i prażonych orzechów

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia lub użyj naczynia żaroodpornego. Sprawdź, czy masz wszystkie narzędzia: ostry nóż, deska do krojenia, duża miska, miseczka do sosu, łyżka do mieszania, tarka.

Obierz seler korzeniowy: skrawaj skórkę ostrym nożem, aż odsłonisz świeżą, kremową tkankę. Pokrój seler w kostkę o boku około 1–1,5 cm (jednolite kawałki pieką się równomiernie). Umieść pokrojony seler w dużej misce, skrop 15 g oliwy z oliwek (1/4 użytej ilości), posól 2 g soli i połowę pieprzu. Dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był lekko natłuszczony.

Rozłóż kawałki selera równomiernie na blasze w jednej warstwie (nie nakładaj na siebie). Piecz w rozgrzanym piekarniku 30–35 minut, w połowie czasu przewracając kawałki łopatką, aż będą złociste i miękkie. Sprawdź widelcem: seler jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego gładko, a krawędzie są lekko karmelizowane.

Gdy seler się piecze, przygotuj jabłka i cebulę. Pokrój jabłka na ósemki, usuń gniazda nasienne, a następnie każdy kawałek przetnij na cienkie plasterki (ok. 3–4 mm) — będą ładnie wyglądać i nie rozpadną się. Pokrój czerwoną cebulę w cienkie piórka. W miseczce wymieszaj 10 g octu jabłkowego z odrobiną soli (ok. 1 g) i natychmiast wrzuć plasterki jabłka, aby nie ściemniały i nabrały delikatnej kwasowości. Odstaw na bok na 5–10 minut.

Na średniej suchej patelni rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie i praż przez 4–6 minut, często mieszając, aż zaczną pachnieć orzechowo i lekko się zrumienią. Przełóż natychmiast na talerz, aby nie przypaliły się w gorącej patelni. Po ostygnięciu lekko połami je palcami na mniejsze kawałki.

W średniej miseczce połącz resztę 45 g oliwy z oliwek, 20 g musztardy Dijon, 30 g miodu i 30 g octu jabłkowego (jeśli użyłeś 10 g wcześniej do jabłek, użyj teraz pozostałych 30 g z całości 40 g). Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż sos stanie się gładki i lekko emulguje (oliwa zacznie łączyć się z musztardą i octem). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą/pieprzem.

Gdy seler jest upieczony, wyjmij go z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, aby lekko przestygł (gorący seler spowoduje zwiotczenie liści). W międzyczasie w dużej misce umieść mieszankę sałat i posiekaną drobno natkę pietruszki.

Do miski z liśćmi dodaj ostudzone kawałki pieczonego selera, odsączone i lekko skropione marynatą plasterki jabłka oraz piórka czerwonej cebuli. Polej równomiernie przygotowanym sosem (najlepiej 2/3 ilości sosu, resztę zachowaj do ewentualnego doprawienia przy talerzach). Delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką lub ruką, unosząc liście od dołu — mieszaj krótko, aby nie stłamsić liści.

Na wierzchu rozsyp prażone orzechy włoskie. Jeśli używasz sera pleśniowego, pokrusz go równomiernie na wierzch. Dla kontrastu kolorystycznego posyp pestkami granatu (opcjonalnie) i delikatnie skrop pozostałym sosem. Na końcu dodaj świeżo zmielony pieprz.

Podawaj od razu, gdy liście są świeże i chrupiące. Na talerz nakładaj sałatkę przy pomocy dwóch łyżek lub szczypiec, by zachować estetykę. Jeśli przygotowałeś wcześniej, przed podaniem dolej trochę świeżego sosu i delikatnie wymieszaj.