Pełna smaku, kolorów i kontrastów tekstur sałatka zimowa łącząca słodko-kwaśne jabłka, aromatyczny, pieczony seler korzeniowy oraz chrupiące, prażone orzechy włoskie. Sos miodowo-musztardowy łagodzi ziemistość selera i podkreśla naturalną słodycz jabłek, a zielona baza listków dodaje świeżości i kontrastu wizualnego. Danie idealne jako lekki obiad, przystawka na świąteczny stół lub dodatek do pieczeni, atrakcyjne wizualnie dzięki złocistym kawałkom selera i rubinowym pestkom granatu (opcjonalnie). Sałatka jest pożywna, łatwa do przygotowania i świetnie się przechowuje – seler można upiec wcześniej, a składniki szybko połączyć tuż przed podaniem.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia lub użyj naczynia żaroodpornego. Sprawdź, czy masz wszystkie narzędzia: ostry nóż, deska do krojenia, duża miska, miseczka do sosu, łyżka do mieszania, tarka.
Obierz seler korzeniowy: skrawaj skórkę ostrym nożem, aż odsłonisz świeżą, kremową tkankę. Pokrój seler w kostkę o boku około 1–1,5 cm (jednolite kawałki pieką się równomiernie). Umieść pokrojony seler w dużej misce, skrop 15 g oliwy z oliwek (1/4 użytej ilości), posól 2 g soli i połowę pieprzu. Dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był lekko natłuszczony.
Rozłóż kawałki selera równomiernie na blasze w jednej warstwie (nie nakładaj na siebie). Piecz w rozgrzanym piekarniku 30–35 minut, w połowie czasu przewracając kawałki łopatką, aż będą złociste i miękkie. Sprawdź widelcem: seler jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego gładko, a krawędzie są lekko karmelizowane.
Gdy seler się piecze, przygotuj jabłka i cebulę. Pokrój jabłka na ósemki, usuń gniazda nasienne, a następnie każdy kawałek przetnij na cienkie plasterki (ok. 3–4 mm) — będą ładnie wyglądać i nie rozpadną się. Pokrój czerwoną cebulę w cienkie piórka. W miseczce wymieszaj 10 g octu jabłkowego z odrobiną soli (ok. 1 g) i natychmiast wrzuć plasterki jabłka, aby nie ściemniały i nabrały delikatnej kwasowości. Odstaw na bok na 5–10 minut.
Na średniej suchej patelni rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie i praż przez 4–6 minut, często mieszając, aż zaczną pachnieć orzechowo i lekko się zrumienią. Przełóż natychmiast na talerz, aby nie przypaliły się w gorącej patelni. Po ostygnięciu lekko połami je palcami na mniejsze kawałki.
W średniej miseczce połącz resztę 45 g oliwy z oliwek, 20 g musztardy Dijon, 30 g miodu i 30 g octu jabłkowego (jeśli użyłeś 10 g wcześniej do jabłek, użyj teraz pozostałych 30 g z całości 40 g). Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż sos stanie się gładki i lekko emulguje (oliwa zacznie łączyć się z musztardą i octem). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą/pieprzem.
Gdy seler jest upieczony, wyjmij go z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, aby lekko przestygł (gorący seler spowoduje zwiotczenie liści). W międzyczasie w dużej misce umieść mieszankę sałat i posiekaną drobno natkę pietruszki.
Do miski z liśćmi dodaj ostudzone kawałki pieczonego selera, odsączone i lekko skropione marynatą plasterki jabłka oraz piórka czerwonej cebuli. Polej równomiernie przygotowanym sosem (najlepiej 2/3 ilości sosu, resztę zachowaj do ewentualnego doprawienia przy talerzach). Delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką lub ruką, unosząc liście od dołu — mieszaj krótko, aby nie stłamsić liści.
Na wierzchu rozsyp prażone orzechy włoskie. Jeśli używasz sera pleśniowego, pokrusz go równomiernie na wierzch. Dla kontrastu kolorystycznego posyp pestkami granatu (opcjonalnie) i delikatnie skrop pozostałym sosem. Na końcu dodaj świeżo zmielony pieprz.
Podawaj od razu, gdy liście są świeże i chrupiące. Na talerz nakładaj sałatkę przy pomocy dwóch łyżek lub szczypiec, by zachować estetykę. Jeśli przygotowałeś wcześniej, przed podaniem dolej trochę świeżego sosu i delikatnie wymieszaj.
Seler korzeniowy był ceniony w kuchni europejskiej już w XVII wieku jako warzywo korzenne zastępujące droższe warzywa. Prażone orzechy włoskie dodawały sałatkom tłuszczu i chrupkości zanim w kuchni upowszechniła się oliwa z oliwek.
Podawaj od razu po przygotowaniu, na szerokich talerzach. Można serwować z cienkimi kromkami ciemnego chleba lub jako dodatek do pieczonego mięsa. Jeśli używasz sera pleśniowego, dodaj go tuż przed podaniem, by nie rozpuścił się w cieple selera.
Sałatkę najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Przechowuj w lodówce oddzielnie: upieczony seler w zamkniętym pojemniku do 3 dni, mieszankę sałat oddzielnie (max 24 h). Sos przechowuj w słoiczku do 7 dni. Połączenie składników przed podaniem zachowa świeżość liści.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
65 min
120 min
30 min
45 min
80 min
60 min
Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz