Tradycyjna zimowa sałatka z pieczoną dynią, gruszką i prażonymi orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię obierz ze skóry nożem do warzyw, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2–3 cm. Włóż kostki dyni do dużej miski, dodaj olej rzepakowy (15 g), posyp równomiernie 1 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj ręką lub łyżką tak, by wszystkie kawałki były cienko pokryte olejem i przyprawami.

Piecz dynię w rozgrzanym piekarniku 25–30 minut. Po 15 minutach obróć kawałki szpatułką, aby ładnie się zrumieniły z każdej strony. Dynia jest gotowa, gdy brzegi są złocisto-brązowe, a środek miękki — sprawdź widelcem: wchodzi gładko, ale kawałki nie rozpadają się całkowicie.

W małej misce połącz oliwę z oliwek (30 g), musztardę dijon (20 g), miód (30 g) i sok z cytryny (30 g). Ubij rózgą lub widelcem energicznie przez 30–45 sekund, aż składniki stworzą gładką, lekko emulsyjną zawiesinę. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu, spróbuj i ewentualnie dopasuj smak — jeśli za mało kwasu, dodaj 5–10 g soku z cytryny.

Na średniej, suchej patelni rozgrzej ją na średnim ogniu. Wrzuć orzechy laskowe (60 g) i praż je 4–6 minut, potrząsając patelnią lub mieszając łopatką, aż zapach orzechów stanie się intensywny, a skórki zaczną pękać. Zdejmij z ognia, przełóż na ściereczkę i pocieraj orzechy, aby zdjąć część luźnych skórek. Po przestudzeniu posiekaj grubo nożem.

Gruszki przekrój na pół, wykrój gniazda nasienne łyżeczką i pokrój w cienkie, 0,5 cm plasterki. Na średniej patelni rozgrzej łyżkę oliwy (ok. 10 g z tej ilości podanej w składnikach) na średnim ogniu. Ułóż plasterki gruszki na patelni i smaż 1,5–2 minuty z każdej strony, aż będą lekko złociste i miękkie, ale nie rozpadające się. Po usmażeniu odstaw na talerz do lekkiego przestudzenia.

Camembert pokrój w 8 równych klinów. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 6–8 minut, aż zewnętrzna skórka lekko się zrumieni, a środek stanie się miękki. Alternatywnie można podsmażyć plastry na suchej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony na średnim ogniu — ser powinien być ciepły i lekko płynny wewnątrz.

Radicchio przekrój na pół, usuń twardy głąb i pokrój w cienkie paski szerokości 0,5 cm. W dużej misce połącz liście szpinaku (100 g) z pokrojonym radicchio (150 g). Wlej około 2/3 przygotowanego dressingu (z kroku 3) i delikatnie wymieszaj dłońmi lub szczypcami przez 20–30 sekund, aż liście lekko się pokryją dressingiem — nie przesadzaj z ilością, by nie zmiękczyć liści.

Na przygotowanej mieszaninie liści równomiernie rozłóż ciepłe kawałki pieczonej dyni (z kroku 2), podsmażone plasterki gruszki (z kroku 5), posiekane prażone orzechy laskowe (z kroku 4) oraz - opcjonalnie - kawałki prażonych kasztanów i pestki granatu. Ułóż na wierzchu kawałki lekko podpieczonego camemberta (z kroku 6). Skrop resztą dressingu i delikatnie przejdź szczypcami, by składniki się połączyły. Sałatkę serwuj od razu, póki kawałki dyni i ser są lekko ciepłe.

Przed podaniem sprawdź balans smaków: jeśli potrzeba więcej kwasu, skrop sałatkę kilkoma kroplami soku z cytryny; jeśli za mało słodyczy, dodaj odrobinę miodu. Podawaj na talerzach ozdobionych kilkoma pestkami granatu i kilkoma całościami orzechów dla dekoracji.