Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym burakiem, cykorią, gruszką i serem pleśniowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą, obetnij końcówki i ewentualne cienkie korzonki. Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową (zapobiegnie to nadmiernemu wysychaniu). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 45–60 minut (czas zależy od wielkości buraków). Sprawdź widelcem: burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi łatwo do środka, a miąższ jest miękki.

Wyjmij upieczone buraki z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na 15–20 minut. Po przestudzeniu rozwiń folię (uwaga na parę), obierz skórkę: możesz użyć małego noża do nacięcia skórki i zdjąć ją palcami lub potrzeć papierowym ręcznikiem. Pokrój buraki w plastry o grubości około 8–10 mm, a następnie na ćwiartki lub kostkę o boku ~1 cm w zależności od preferencji estetycznych.

Przygotuj cykorię: odetnij twardą podstawę każdej główki (ok. 1 cm), rozdziel liście i odrzuć uszkodzone. Jeśli liście są duże, przekrój je wzdłuż na pół. Umyj liście w dużej misce z zimną wodą lub użyj wirówki do sałaty, aby je osuszyć. Podobnie umyj i osusz mieszankę sałat.

Przygotuj gruszki: obierz je jeśli skóra jest twarda (opcjonalnie można zostawić skórkę), przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne ostrym nożem. Pokrój każdą ćwiartkę w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Od razu skrop sokiem z cytryny (ok. 1 łyżka = 15 g soku) aby zapobiec brązowieniu.

Podpraż orzechy włoskie: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy i praż przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz ich orzechowy aromat i zobaczysz ciemniejsze plamki — uważaj, żeby nie przypalić. Przełóż na talerz do ostygnięcia i po przestudzeniu posiekaj grubo nożem.

Przygotuj dressing miodowo-musztardowy: w słoiku z pokrywką lub w miseczce połącz oliwę z oliwek (60 g), ocet winny czerwony (30 g), miód (30 g), musztardę Dijon (15 g), sól (3 g) i pieprz (2 g). Jeśli używasz słoika — zakręć szczelnie i energicznie wstrząśnij przez 20–30 sekund, aż składniki się spienią i połączą. Jeśli używasz miski, energicznie ubij trzepaczką przez około 30 sekund, aż powstanie jednolita emulsja.

Rozłóż na dużym półmisku lub w salaterce mieszankę sałat na dnie, ułóż oddzielnie rozdzielone liście cykorii — białe, sztywne kawałki mogą być użyte jako dekoracja na brzegach. Na środku ułóż kostki pieczonego buraka i plasterki gruszki w estetyczne grupy (np. naprzemiennie). Posyp pokrojonymi, podprażonymi orzechami włoskimi oraz suszonymi żurawinami (opcjonalnie). Na koniec pokrusz równomiernie ser pleśniowy (150 g) palcami lub nożem. Skrop sałatkę przygotowanym dressingiem (użyj około 80–120 g dressingu na całość — polej tuż przed podaniem, żeby liście nie zwiotczały).

Wykończenie: posyp sałatkę świeżymi listkami tymianku (kilka gałązek), dodaj świeżo zmielony pieprz i ewentualnie dodatkową porcję posiekanych orzechów. Podawaj natychmiast, by liście były świeże i chrupiące.