Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym burakiem, cykorią, gruszką i serem pleśniowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym burakiem, cykorią, gruszką i serem pleśniowym

Dania na zimno Sałatki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 10 wyświetleń ~47,02 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełna kontrastów, tradycyjna sałatka zimowa łącząca słodkawy, ziemisty pieczony burak z delikatnie gorzką cykorią, soczystą gruszką i intensywnym serem pleśniowym. Dodatek chrupiących, podprażonych orzechów włoskich oraz lekko słodko-kwaśny dressing miodowo-musztardowy nadaje potrawie bogactwa tekstur i smaków. Danie ma efektowny, świąteczny wygląd dzięki głębokiej czerwieni buraka, kremowej bieli sera i złotawym plasterkom gruszki — świetnie prezentuje się na dużym, białym półmisku. Polecana jako przystawka na zimowe przyjęcia, wigilijne i świąteczne stoły oraz jako lekki lunch podczas chłodniejszych miesięcy.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Burak czerwony 4 szt.
  • Cykoria (endywia) 240 g
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Ser pleśniowy (np. gorgonzola, roquefort lub lokalny ser z niebieską pleśnią) 150 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Mieszanka sałat (np. roszponka, baby szpinak, rukola) 120 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Ocet winny czerwony 30 ml
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone żurawiny 40 g
  • Świeży tymianek (liście) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~47,02 PLN (11,76 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą, obetnij końcówki i ewentualne cienkie korzonki. Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową (zapobiegnie to nadmiernemu wysychaniu). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 45–60 minut (czas zależy od wielkości buraków). Sprawdź widelcem: burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi łatwo do środka, a miąższ jest miękki.

Składniki: Burak czerwony
Użyj rękawic kuchennych do układania gorących buraków. Jeśli nie masz folii, możesz piec w żaroodpornym naczyniu z przykryciem. Dla jednostek próbnych przekłuj buraka widelcem po 45 min; większe mogą wymagać do 60 min.
2

Wyjmij upieczone buraki z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na 15–20 minut. Po przestudzeniu rozwiń folię (uwaga na parę), obierz skórkę: możesz użyć małego noża do nacięcia skórki i zdjąć ją palcami lub potrzeć papierowym ręcznikiem. Pokrój buraki w plastry o grubości około 8–10 mm, a następnie na ćwiartki lub kostkę o boku ~1 cm w zależności od preferencji estetycznych.

Składniki: Burak czerwony
Do obierania możesz użyć ręcznika papierowego, aby nie pobrudzić rąk. Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby uzyskać równe plastry. Jeśli chcesz, pozostaw kilka cienkich plasterków do dekoracji brzegu talerza.
3

Przygotuj cykorię: odetnij twardą podstawę każdej główki (ok. 1 cm), rozdziel liście i odrzuć uszkodzone. Jeśli liście są duże, przekrój je wzdłuż na pół. Umyj liście w dużej misce z zimną wodą lub użyj wirówki do sałaty, aby je osuszyć. Podobnie umyj i osusz mieszankę sałat.

Składniki: Cykoria (endywia), Mieszanka sałat (np. roszponka, baby szpinak, rukola)
Najlepszy jest suszacz do sałaty (salad spinner) — liście będą suche i dressing lepiej je pokryje. Jeśli nie masz, użyj czystej ściereczki kuchennej do delikatnego osuszenia.
4

Przygotuj gruszki: obierz je jeśli skóra jest twarda (opcjonalnie można zostawić skórkę), przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne ostrym nożem. Pokrój każdą ćwiartkę w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Od razu skrop sokiem z cytryny (ok. 1 łyżka = 15 g soku) aby zapobiec brązowieniu.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Sok z cytryny nie powinien zmienić smaku gruszki, ale zabezpieczy jej kolor. Jeśli gruszki są bardzo dojrzałe, krojenie może wymagać delikatniejszej techniki.
5

Podpraż orzechy włoskie: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy i praż przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz ich orzechowy aromat i zobaczysz ciemniejsze plamki — uważaj, żeby nie przypalić. Przełóż na talerz do ostygnięcia i po przestudzeniu posiekaj grubo nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą o średnicy 24–28 cm. Jeśli wolisz, możesz uprażyć orzechy w piekarniku w 180°C przez 6–8 minut. Po uprażeniu ochłodź je, aby zachowały chrupkość.

Dressing

6

Przygotuj dressing miodowo-musztardowy: w słoiku z pokrywką lub w miseczce połącz oliwę z oliwek (60 g), ocet winny czerwony (30 g), miód (30 g), musztardę Dijon (15 g), sól (3 g) i pieprz (2 g). Jeśli używasz słoika — zakręć szczelnie i energicznie wstrząśnij przez 20–30 sekund, aż składniki się spienią i połączą. Jeśli używasz miski, energicznie ubij trzepaczką przez około 30 sekund, aż powstanie jednolita emulsja.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Ocet winny czerwony, Miód, Musztarda Dijon, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj słoika o pojemności min. 300 ml z zakrętką albo miski i trzepaczki. Spróbuj dressingu i skoryguj: jeśli za kwaśny dodaj 1/2 łyżeczki miodu, jeśli za słodki dodaj odrobiny octu. Dressing można przygotować do 7 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

Montaż i serwowanie

7

Rozłóż na dużym półmisku lub w salaterce mieszankę sałat na dnie, ułóż oddzielnie rozdzielone liście cykorii — białe, sztywne kawałki mogą być użyte jako dekoracja na brzegach. Na środku ułóż kostki pieczonego buraka i plasterki gruszki w estetyczne grupy (np. naprzemiennie). Posyp pokrojonymi, podprażonymi orzechami włoskimi oraz suszonymi żurawinami (opcjonalnie). Na koniec pokrusz równomiernie ser pleśniowy (150 g) palcami lub nożem. Skrop sałatkę przygotowanym dressingiem (użyj około 80–120 g dressingu na całość — polej tuż przed podaniem, żeby liście nie zwiotczały).

Składniki: Mieszanka sałat (np. roszponka, baby szpinak, rukola), Cykoria (endywia), Burak czerwony, Gruszka, Orzechy włoskie, Ser pleśniowy (np. gorgonzola, roquefort lub lokalny ser z niebieską pleśnią), Suszone żurawiny
Użyj dwóch łyżek do sałatek lub dłoni (jeśli są bardzo czyste) do delikatnego wymieszania/wykładania składników. Dressing zawsze dodawaj bezpośrednio przed podaniem. Dodatkowo można dodać suszone żurawiny dla kontrastu słodko-kwaśnego.
8

Wykończenie: posyp sałatkę świeżymi listkami tymianku (kilka gałązek), dodaj świeżo zmielony pieprz i ewentualnie dodatkową porcję posiekanych orzechów. Podawaj natychmiast, by liście były świeże i chrupiące.

Składniki: Świeży tymianek (liście), Pieprz czarny mielony, Orzechy włoskie
Użyj małego nożyka do posiekania tymianku lub oderwij listki palcami. Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej — trzymaj dressing osobno i połącz składniki maksymalnie 1 godzinę przed podaniem.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej burak jest wykorzystywany od wieków — pieczone buraki z dodatkiem orzechów i sera to tradycyjne, rustykalne połączenie, które przeszło przez pokolenia dzięki kontrastowi smaków i łatwości przygotowania.

Najlepsze na

Świąteczne przyjęcie Wigilia jako alternatywna przystawka Zimowy lunch Spotkanie towarzyskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na dużym, jasnym półmisku, aby wyeksponować kontrast kolorów. Dressingu użyj tuż przed podaniem, by liście zachowały chrupkość. Możesz podać obok świeży chleb na zakwasie lub cienkie grzanki z masłem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj składniki osobno: upieczone buraki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni, dressing w słoiku do 7 dni, podprażone orzechy w szczelnym pojemniku do 5 dni. Sklejoną sałatkę najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin — po dłuższym czasie liście staną się wiotkie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Szybka sałatka zimowo-jesienna z kaki, pieczonym batatem, fenkułem i granatem 25 min

Szybka sałatka zimowo-jesienna z kaki, pie...

Sałatki
Szybka sezonowa sałatka zimowa z pieczonymi batatami, gruszką i halloumi 25 min

Szybka sezonowa sałatka zimowa z pieczonym...

Sałatki
Szybka ciepła sałatka z dynią piżmową, halloumi i orzechami włoskimi 30 min

Szybka ciepła sałatka z dynią piżmową, hal...

Sałatki
Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, grillowanym fenkułem i granatem 90 min

Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, g...

Sałatki
Sezonowa sałatka z cienko szatkowanych brukselek, jarmużu i gruszek z granatem i orzechami 25 min

Sezonowa sałatka z cienko szatkowanych bru...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama