Tradycyjny gorący cydr pomarańczowo-imbirowy z miodowo-cynamonową pianką

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia. Umyj pomarańcze pod ciepłą wodą. Z jednego owocu zetrzyj cienko skórkę (tylko pomarańczowa część, unikając białej albedo), używając drobnej tarki. Oba owoce pokrój w grube plastry (ok. 5 mm). Imbir obierz łyżeczką i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2-3 mm). Odważ przyprawy i miód tak, jak podano w składnikach.

Do dużego garnka wlej cydr jabłkowy (1000 ml). Dodaj plasterki pomarańczy, startą skórkę (z jednej pomarańczy), plasterki imbiru, 3 laski cynamonu, 3 goździki i 3 gwiazdki anyżu (pozostałe przyprawy zostaw w razie potrzeby). Dodaj miód (90 g) i sok z cytryny (30 ml). Włącz średni ogień i podgrzewaj mieszając drewnianą łyżką, aż miód się rozpuści (2–3 minuty). Gdy płyn zacznie delikatnie parować, zmniejsz ogień do niskiego i utrzymuj bardzo łagodne, równomierne podgrzewanie przez 15 minut — nie dopuszczaj do wrzenia. Celem jest uwolnienie aromatów, nie odparowanie płynu.

Po 15 minutach zdejmij garnek z ognia i odstaw na 2 minuty, aby opadła najintensywniejsza para. Przygotuj duże, drobne sitko położone nad dzbankiem lub rondlem. Przelej cydr przez sitko, zatrzymując plastry owoców i przyprawy. Jeśli chcesz uzyskać idealną klarowność, przepuść płyn przez drobne sitko wyłożone gazą lub papierowym filtrem.

Schłodź metalową miskę i trzepaczkę (lub końcówki miksera) przez kilka minut w lodówce — chłodne naczynie ułatwi ubijanie białek. Wlej do miski pasteryzowane białko (60 g). Dodaj 1/3 miodu (ok. 30 g) i zacznij ubijać ręcznie trzepaczką energicznymi, szybkimi ruchami lub mikserem na średnich obrotach. Po około 1–2 minutach pojawi się piana; kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając pozostały miód cienką strużką. Ubijaj do momentu, gdy pianka utworzy miękkie lub półsztywne szczyty — jeśli uniesiesz trzepaczkę, szczyt powinien się lekko załamać. Na koniec dodaj mielony cynamon (2 g) i krótko wymieszaj ręcznie łyżką.

Podgrzej ponownie przefiltrowany cydr delikatnie, jeśli ostygł (maks. 70°C — powinien być gorący, ale nie wrzący). Rozlej równomiernie do czterech szerokich kubków lub szklanek żaroodpornych (ok. 250 ml każdy). Na każdą porcję nałóż łyżką porcję pianki (ok. 15 g pianki na kubek), tak aby utworzyła kontrastujący biały kapelusz. Udekoruj plasterkiem pomarańczy na krawędzi i, jeśli używasz, dodaj 10 ml (ok. 10 g) rumu do każdej szklanki tuż przed podaniem. Możesz również położyć kawałek kandyzowanej skórki pomarańczy na piance.

Podawaj napój gorący. Jeśli przygotowujesz wcześniej dla gości, podgrzej cydr tuż przed podaniem i ubij piankę bezpośrednio przed nalewaniem. Pozostałą piankę przechowuj w lodówce maksymalnie 24 godziny w przykrytym naczyniu — przed użyciem krótko ją ubij ponownie.