Tradycyjny gorący kompot jabłkowo-gruszkowy z przyprawami

Umyj dokładnie jabłka i gruszki pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw. Osusz papierowym ręcznikiem. Nie obieraj owoców — skórka doda koloru i aromatu. Przekrój każde jabłko na ćwiartki i usuń gniazda nasienne ostrym nożem; następnie pokrój w plasterki o grubości ok. 1 cm. Gruszki przekrój na połówki, usuń gniazda i pokrój w podobnej grubości kawałki. Pomarańczę umyj i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm); połowę plasterków odłóż do dekoracji. Cytrynę zetrzyj cienko skórkę (tylko żółtą część) na tarce o drobnych oczkach — zachowaj skórkę i wyciśnij sok z połowy cytryny do miseczki.

Do dużego garnka o pojemności co najmniej 2,5 litra wlej 1,5 litra wody. Dodaj laski cynamonu, goździki i gwiazdki anyżu. Jeśli używasz laski wanilii — przetnij ją wzdłuż, wyskrob ziarenka łyżeczką i dodaj zarówno ziarenka, jak i wydrążoną łupinę do garnka. Zest (otartą skórkę) z połowy cytryny wrzuć również do wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda zacznie się delikatnie gotować, po czym zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu 5–7 minut, aby przyprawy oddały aromat.

Do aromatycznej bazy w garnku dodaj pokrojone jabłka, gruszki oraz plasterki pomarańczy. Dodaj miód (60 g) w równych częściach nad owocami. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby miód lekko się rozpuścił w gorącej wodzie. Zwiększ ogień aż mikstura zacznie bardzo delikatnie wrzeć, a następnie zmniejsz i gotuj pod lekkim przykryciem przez 12–15 minut — owoce powinny być miękkie, ale nie rozpadać się (sprawdzisz widelcem: widelec powinien wchodzić z lekkim oporem).

Po 12–15 minutach zdejmij pokrywkę i spróbuj kompotu małą łyżeczką (ostrożnie — będzie gorący). Dodaj sok z połowy cytryny, jeśli chcesz więcej kwasowości, oraz ewentualnie dodatkową łyżkę miodu jeśli wolisz słodszy napój. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aby smaki się połączyły. Kompot powinien mieć zbalansowaną słodycz i kwasowość oraz wyraźny korzenny aromat.

Wyłącz ogień i odstaw garnek na 2 minuty, by temperatura nie była już skrajnie wysoka — dzięki temu alkohol nie odparuje natychmiast. Jeśli serwujesz wersję dla dorosłych, wlej 120 ml ciemnego rumu tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj. Jeśli nie używasz rumu, pomiń ten krok.

Przygotuj przezroczyste kubki lub szklanki odporne na wysoką temperaturę. Nakładaj po kilka plasterków owoców do każdego naczynia (ok. 3–4 plasterki jabłka/gruszki i 1 plasterek pomarańczy). Przelej gorący (ale nie wrzący) kompot chochlą. Ozdób każdy kubek jedną gałązką rozmarynu i dodatkowym plasterkiem pomarańczy przy krawędzi. Podawaj natychmiast, aby napój był gorący i aromatyczny.

Jeśli nie podajesz kompotu od razu, ostudź go do temperatury pokojowej, odlej do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, przelej do garnka i podgrzewaj na małym ogniu 6–8 minut, aż będzie gorący, ale nie dopuszczaj do wrzenia, aby nie stracił świeżości aromatów.