Tradycyjny grzaniec jabłkowy z miodowo‑pomarańczową pianką (wariant 45a8696e)

Umyj pomarańcze i cytrynę pod bieżącą wodą. Ostrym nożem lub obieraczką do warzyw zdejmij cienką warstwę skórki z 1 pomarańczy (tylko kolorową część skórki, unikaj białej gorzkiej warstwy) — to będzie zest do zaparzania. Pokrój pozostałą pomarańczę na 4 plasterki: 2 plasterki zostaw do dekoracji, pozostałe przekrój na pół i wyciśnij sok ręcznie do małej miseczki (użyj sitka, by zebrać pestki). Wyciśnij sok z cytryny do oddzielnej małej miseczki. Imbir obierz cienko nożykiem i pokrój w plasterki o grubości około 2-3 mm.

Do średniego garnka (pojemność min. 2 l) wlej sok jabłkowy. Dodaj pokrojony imbir, laski cynamonu, całe goździki, zest pomarańczowy oraz opcjonalny anyż gwiazdkowy (jeśli używasz). Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj powoli do temperatury tuż poniżej wrzenia (około 80-90°C) — powinny pojawić się delikatne pęcherzyki i aromat korzenny, ale nie doprowadzaj do pełnego wrzenia. Gdy osiągniesz tę temperaturę, przykryj garnek i zmniejsz ogień do bardzo małego płomienia, gotuj delikatnie przez 10–15 minut, aby sok przeszedł przyprawami.

Po 10–15 minutach zdejmij garnek z ognia. Wyjmij laski cynamonu, goździki i anyż (jeśli były użyte). Dodaj miód i sok wyciśnięty z pomarańczy oraz sok z cytryny. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką aż miód całkowicie się rozpuści — potrwa to 1–2 minuty. Spróbuj napoju i jeśli jest zbyt kwaśny dodaj odrobinę więcej miodu (po 5–10 g). Jeśli planujesz dodać alkohol (rum), zdejmij garnek całkowicie z gorącej płyty i dopiero wtedy wlej rum, mieszając delikatnie.

Do czystej, suchej metalowej lub szklanej miski przelej białka z 2 jajek (łącznie 120 g). Dodaj szczyptę soli (1 g). Ubij białka mikserem elektrycznym na średniej prędkości aż zaczną się tworzyć miękkie szczyty (ok. 1–2 minuty). Następnie, cały czas miksując, stopniowo dodawaj łyżkę po łyżce miodu (zostaw około 1 łyżki na ewentualne dosłodzenie) oraz łyżkę soku z pomarańczy — miksuj dalej do uzyskania gładkiej, lśniącej i stabilnej piany o konsystencji, która pozwala utrzymać kształt (sztywne, ale wilgotne szczyty). Cały proces ubijania powinien trwać 4–6 minut w zależności od mocy miksera.

Przed nalaniem grzańca podgrzej cztery żaroodporne szklanki (napełnij gorącą wodą na 1–2 minuty, następnie wylej i osusz), by nie popękały. Rozlej gorący grzaniec po równo do szklanek (około 240–260 ml na porcję). Na każdą porcję nałóż dużą łyżką lub dwoma łyżkami porcję miodowo‑pomarańczowej piany tak, by utworzyła gładką kopułę nad powierzchnią napoju. Udekoruj plasterkiem pomarańczy i jedną laską cynamonu. Podawaj od razu — goście zanurzą piankę łyżką, a miód z pianki delikatnie skropi napój.

Przed podaniem spróbuj jednego kieliszka: pijąc mały łyk, powinieneś wyczuć balans słodyczy miodu, kwasowości cytryny i pomarańczy oraz ciepłych nut imbiru i cynamonu. Piana powinna być stabilna i nie rozpływać się natychmiast (utrzymać kształt przez kilka minut). Jeśli piana opadnie zbyt szybko, dodaj jeszcze 1–2 g miodu lub delikatnie dosłodź białka przed ubijaniem.