Tradycyjny kompot z suszu z nutą pomarańczy i korzeni

Przygotuj owoce: sprawdź suszone owoce pod kątem ewentualnych pestek lub kawałków skórek. Jeśli śliwki lub morele są bardzo twarde, umieść je w misce i zalej 200 ml ciepłej (nie gorącej) wody na 20 minut, by zmiękły. Jabłka i gruszki przeciąć, jeśli są duże, na mniejsze kawałki ~2-3 cm, aby szybciej oddały smak. Pomarańczę umyj dokładnie, jedną plasterkujesz (okrągłe plasterki o grubości 4-5 mm), a z drugiej obierz cienko skórkę (tylko pomarańczową część, bez białej gorzkiej warstwy) i pokrój na wąskie paski.

Do dużego garnka o pojemności co najmniej 3 litrów wlej 1200 ml wody (zostaw 300 ml na później). Dodaj odsączone, jeśli moczyłeś, suszone owoce (śliwki, jabłka, gruszki, morele) oraz całe plasterki pomarańczy i skórkę. Dodaj świeżo pokrojony imbir (20 g). Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.

Gdy zawartość garnka zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i zbierz delikatnie powstającą pianę kuchenną łyżką cedzakową. Dodaj cukier trzcinowy (80 g), cynamon (4 g) oraz goździki (2 g) i anyż (3 g). Przykryj garnek częściowo pokrywką (zostaw małą szczelinę dla pary) i gotuj na bardzo małym ogniu przez 20-25 minut — owoce powinny zrobić się miękkie, ale zachować kształt. Sprawdzaj co 7-8 minut: jeśli poziom płynu znacznie spadł, dolej pozostawione 300 ml wody i kontynuuj gotowanie.

Po 20-25 minutach wyłącz ogień i odstaw garnek na 10 minut, aby smaki się przegryzły. Spróbuj kompotu łyżką — powinien być aromatyczny, umiarkowanie słodki i lekko kwaskowaty od pomarańczy. Jeśli za mało słodki, dodaj do smaku miód (opcjonalnie) po ostudzeniu do około 50-60°C (miód dodawany do zbyt gorącego płynu traci właściwości). Jeśli chcesz wersję alkoholową, rozlej kompot do filiżanek i do każdego kubka dodaj po 8-10 ml rumu tuż przed podaniem.

Przelej kompot do dzbanka lub bezpośrednio do szklanek/małych miseczek. Udekoruj plasterkiem pomarańczy i opcjonalnie kawałkiem suszonej moreli lub śliwki na brzegu naczynia. Podawaj gorący (idealnie 60-70°C) lub schłodzony (po całkowitym ostudzeniu w lodówce). Jeśli serwujesz na Wigilii, ustaw obok małych miseczek z dodatkowymi owocami z kompotu, by goście mogli dosładzać lub dodać rumu.