Tradycyjny napój pomarańczowo-żurawinowy z miodową pianką

Przygotuj syrop żurawinowo-miodowy. W średnim rondlu umieść świeżą żurawinę (200 g), wodę (200 ml), cukier brązowy (50 g), miód (80 g z 120 g przeznaczonych do przepisu), laskę cynamonu (2 laski, łączna waga 10 g) oraz 4 goździki (4 g). Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia.

Gotuj syrop 12-15 minut na małym ogniu, mieszając co 2-3 minuty. Owoce powinny się rozdrobnić, a płyn zredukować do gęstszego, błyszczącego syropu (powinien oblewać łyżkę, tworząc lekki pasek po przeciągnięciu).

Zdejmij rondel z ognia. Usuń laski cynamonu i goździki. Przelej zawartość przez drobne sito do miski, dociskając łyżką, aby wydobyć jak najwięcej soku i miąższu. Dzięki odsączeniu uzyskasz gładki, błyszczący syrop bez twardych skórek.

W osobnym garnku podgrzej świeży sok pomarańczowy (800 ml) z sokiem z cytryny (30 ml). Podgrzewaj na niskim ogniu do temperatury około 70°C (mały lekki bulgot na brzegach), nie dopuszczając do wrzenia. Dodaj odsączony syrop żurawinowy i dokładnie wymieszaj; spróbuj i w razie potrzeby dosłódź pozostałym miodem (ok. 40 g).

Schłodź miskę do ubijania (włóż na 10 minut do lodówki). W zimnej misce umieść śmietankę 30% (200 g) i pozostały miód (40 g z wcześniej ustawionej ilości). Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż śmietanka osiągnie miękkie, stabilne szczyty — piana powinna być gęsta, ale jeszcze lekko kremowa (nie przebić do masła). Dodaj delikatnie startą szczyptę gałki muszkatołowej, jeśli chcesz (opcjonalnie).

Podgrzej bazę napoju ponownie bardzo delikatnie, jeśli ochłodła. W przezroczystych kubkach lub szklankach wlej po 200 ml bazy (dla 4 porcji). Do każdej porcji dodaj po 1–2 łyżki syropu żurawinowego według gustu — dla ładnej warstwy barwy wlej najpierw bazę, potem syrop (możesz delikatnie wymieszać). Jeśli serwujesz wersję z alkoholem, dodaj do każdej porcji 12,5 ml ciemnego rumu tuż przed śmietanką.

Na każdą porcję nałóż łyżką 2–3 łyżki ubitej miodowej piany. Udekoruj plasterkiem lub skręconą skórką pomarańczy (ok. 2–3 g skórki na porcję) i opcjonalnie gałązką świeżej mięty (2–3 g). Włóż po jednym małym patyczku cynamonu do każdej szklanki jako ozdobę (opcjonalnie, do usunięcia przed piciem).

Podawaj napój natychmiast, jeszcze lekko parujący, aby kontrastował z chłodną miodową pianką. Podaj z małym talerzykiem z ciasteczkiem (np. pierniczkiem) lub kawałkiem sera dla dodatkowego kontrastu smakowego.