Tradycyjny rozgrzewający kompot korzenny z cynamonową pianką

Przygotuj owoce: umyj jabłka i pomarańcze pod bieżącą wodą. Jabłka przekrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne nożykiem i pokrój w grube plasterki (~5 mm). Pomarańcze przekrój na pół i pokrój w plasterki (nie obieraj skórek). Cytrynę przekrój na pół i wyciśnij sok do małej miski — zachowaj plasterek do dekoracji, jeśli chcesz.

W dużym garnku (pojemność co najmniej 3 litry) wlej 1500 ml wody. Dodaj 80 g cukru trzcinowego, 200 g suszonych śliwek, 2 laski cynamonu, 4 g goździków oraz 2 łyżeczki kardamonu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści (2-3 minuty).

Zwiększ ogień do dużego — doprowadź miksturę do delikatnego wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do niskiego i dodaj pokrojone jabłka. Gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut — sprawdzaj widelcem: jabłka powinny być miękkie i lekko przejrzyste, ale nie rozpadać się całkowicie.

Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj plasterki pomarańczy oraz sok z 60 g cytryny. Jeśli chcesz słodszy smak, w tym momencie możesz dodać 50 g miodu (opcjonalnie) — pamiętaj, aby nie dodawać miodu do wrzącego płynu (obniżać temperaturę przed dodaniem). Po 5 minutach wyłącz ogień i odstaw garnek na 10 minut pod przykryciem, aby aromaty się przegryzły.

Po 10 minutach przecedź kompot przez drobne sito do czystego garnka lub dzbanka, aby pozbyć się goździków, lasków cynamonu i większych pestek. Pozostaw owoce (śliwki, plasterki pomarańczy i jabłek) w sitku — możesz je podać jako dodatek lub wykorzystać do dekoracji. Spróbuj kompotu i w razie potrzeby dopraw łyżeczką soku z cytryny lub odrobiną cukru.

Przygotuj piankę: w metalowej lub żaroodpornej misce umieść białka z 2 jaj oraz 30 g cukru pudru. Ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (bain-marie) — woda nie powinna dotykać dna miski. Mieszaj równomiernie trzepaczką przez około 3-4 minuty, aż mieszanka będzie ciepła i cukier się rozpuści (możesz sprawdzić między palcami — nie powinno być kryształków cukru).

Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i ubić białka mikserem ręcznym lub stojącym na wysokich obrotach przez 4-6 minut, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i utworzy stabilne, sztywne wierzchołki. Pod koniec ubijania dodaj 2 łyżeczki mielonego cynamonu i krótko zmiksuj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawę.

Podgrzej lekko przecedzony kompot do temperatury serwowania (ok. 60°C) — powinien być gorący, ale nie wrzący. Nabierz kompot do przezroczystych szklanek lub miseczek na napoje. Na każdą porcję nałóż 1-2 łyżki przygotowanej cynamonowej pianki. Udekoruj plasterkiem pomarańczy i jedną suszoną śliwką. Dla wersji dla dorosłych dodaj po 10 ml koniaku/brandy do każdej porcji tuż przed podaniem (opcjonalnie).

Jeśli chcesz uzyskać delikatnie przypieczoną powierzchnię pianki, użyj palnika kuchennego (krótko przejdź płomieniem nad wierzchem pianki) — ostrożnie, aby nie podpalić cukru. Alternatywnie możesz podać piankę bez podpiekania. Podawaj kompot gorący z łyżeczką do wyjadania owoców.