Tradycyjny rozgrzewający napój cytrusowo-imbirowy z miodową pianką

Przygotuj owoce: umyj pomarańcze i cytrynę. Ostrym nożem odetnij cienko skórkę z jednej pomarańczy (tylko pomarańczowa część skórki) za pomocą tarki (microplane) — zachowaj do dekoracji. Pozostałe pomarańcze i cytrynę przekrój na pół i wyciśnij sok ręczną wyciskarką lub elektryczną — zbierz sok do odmierzacza. Powinno wyjść około 300–350 ml soku pomarańczowego i 40–50 ml soku z cytryny.

Przygotuj imbirowo-cynamonowy wywar: obierz imbir cienko łyżką (zeskrob skórkę), pokrój na cienkie plasterki o grubości około 2–3 mm. W garnku o pojemności około 1 litra umieść 500 ml wody, plasterki imbiru, 1 laskę cynamonu i (opcjonalnie) gwiazdkę anyżu. Postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie 10–12 minut — wywar powinien pachnieć intensywnie imbirem i cynamonem.

Dodaj miód do gorącego wywaru: wyłącz ogień, gdy wywar jest gorący (około 80–90°C), zdejmij garnek z palnika i wlej 60 g miodu. Mieszaj drewnianą łyżką aż miód się całkowicie rozpuści. Pozwól wywarowi przestygnąć przez 2 minuty, a następnie przecedź go przez drobne sitko do dzbanka, aby usunąć plasterki imbiru i przyprawy.

Połącz soki z wywarem: do przestudzonego, jeszcze ciepłego syropu imbirowego w dzbanku wlej świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i sok z cytryny. Zamieszaj i spróbuj — jeśli napój jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu (po 5–10 g). Napój ma być lekko ciepły, około 50–55°C, gotowy do podania lub do chłodniejszego podania z pianką.

Przygotuj piankę z białka: schłodź miskę i trzepaczkę przez 5 minut w zamrażarce (zimna miska pomaga ubijać). Jeśli używasz białka pasteryzowanego: odmierz 60 g i wlej do miski, jeśli używasz aquafaby (wersja wegańska), odmierz 60 g. Zacznij ubijać na średnich obrotach miksera ręcznego lub stojącego; po 1–2 minutach, gdy płyn zacznie się pienić, dodaj 15 g miodu (łyżka miodu) i kontynuuj ubijanie aż do powstania miękkich, ale stabilnych szczytów — powinno to zająć 3–5 minut. Pianka powinna być gładka, błyszcząca i utrzymywać kształt przy odwróceniu łyżki.

Napełnij cztery przezroczyste, żaroodporne kubki lub szklanki (po około 250–300 ml) napojem do około 3/4 wysokości. Łyżką lub małą chochelką nałóż na każdy kubek dużą porcję miodowej pianki, formując kopczyk. Udekoruj każdą porcję skórką pomarańczy (skręć pasek skórki nad pianką, żeby uwolnić olejki) oraz gałązką świeżej mięty. Podawaj natychmiast — najlepiej gdy napój jest ciepły, a pianka świeża i puszysta.

Wariacje: - Wersja mocniejsza: do naszykowanego napoju możesz dodać 40–60 ml rumu lub ciemnego likieru pomarańczowego (opcjonalnie). - Wegańska: zamiast białka użyj ubitej aquafaby (60 g) — pianka będzie nieco lżejsza i bardziej stabilna. - Bezalkoholowa, chłodna wersja: ostudź napój i podawaj z lodem, piankę nakładając bezpośrednio przed podaniem.