Tradycyjny tort śliwkowo‑migdałowy (wariant eb37d8ac)

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra‑dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 20–22 cm: natłuść boki masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Papier przytnij na wymiar, by leżał płasko.

W dużej misce umieść 180 g jajek i 150 g cukru. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 8–10 minut aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy objętość (powinna „wstawić się” tworząc wstążkę przy odstawieniu końcówki mieszadła — masa wolno spływa).

Przesiej 140 g mąki pszennej z 12 g proszku do pieczenia i 2 g soli. Delikatnie wmieszaj do ubitej masy jajecznej szpatułką — dodawaj partiami i wykonuj przeciągające, delikatne ruchy od spodu ku górze, aby nie zniszczyć napowietrzenia.

Dodaj 80 g mielonych migdałów do masy i ponownie delikatnie wymieszaj. Roztop 100 g masła w rondelku, przestudź do letniej temperatury (ok. 40°C), wlej cienkim strumieniem do ciasta i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia — to nada biszkoptowi maślaną nutę i lekko wilgotną strukturę.

Wlej gotowe ciasto do przygotowanej tortownicy, wygładź wierzch szpatułką. Piecz w 175°C przez 25–30 minut na środkowej półce aż wierzch będzie złocisty, a wbity patyczek wyjdzie suchy. Po upieczeniu pozostaw na 5 minut w formie, następnie przełóż na kratkę i ostudź całkowicie.

Umyj 600 g śliwek, przekrój na połówki i usuń pestki. Na średniej patelni rozpuść 20 g masła, dodaj śliwki skórką do góry, 50 g miodu, 4 g cynamonu i 30 ml soku z cytryny. Dusz na średnim ogniu 8–10 minut — śliwki powinny zmięknąć i wypuścić sok, ale zachować kształt. Zdejmij z ognia gdy powstanie lekki, lśniący syrop.

Przechowaj 3–4 łyżki powstałego soku ze śliwek w osobnej miseczce — posłuży do nasączenia biszkoptu. Jeśli chcesz aromatyzować, dodaj 20 g rumu do reszty śliwek i krótko podgrzej (opcjonalnie).

Przygotuj zagęszczoną bazę: w małym garnku wymieszaj 20 g skrobi kukurydzianej z 60 ml mleka (lub 60 ml śmietanki) na gładką zawiesinę. Dodaj 80 ml mleka i 20 g cukru pudru. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje (2–3 minuty od zagotowania). Zdejmij z ognia i wystudź do temperatury pokojowej.

W misie miksera umieść 400 g twarogu sernikowego i 20 g cukru pudru. Ubijaj na średnich obrotach 1–2 minuty aż masa będzie gładka. Dodaj wystudzoną masę skrobiową i 30 ml soku z cytryny, wymieszaj krótko do połączenia.

Schłodź miskę i końcówki miksera (włóż je do lodówki na 10 minut). Ubij 300 ml śmietany kremówki z 40 g cukru pudru na sztywne, ale nie grudkowate szczyty (ok. 3–4 minuty). Zanim śmietana będzie zupełnie sztywna, sprawdź czy masa trzyma kształt; nie przebić — zrobi się masło.

Delikatnie połącz 1/3 ubitej śmietany z masą twarogową, żeby ją rozluźnić; następnie dodaj resztę śmietany i złoż delikatnymi ruchami od spodu do góry, aż powstanie jednolity, puszysty krem.

Przekrój ostudzony biszkopt na dwie równe warstwy poziomo używając długiego, ostrego noża lub nitki cukierniczej. Spód lekko nasącz 2–3 łyżkami syropu ze śliwek (z kroku 7) rozcieńczonym minimalnie ciepłą wodą lub z dodatkiem 20 g rumu (opcjonalnie). Nałóż 1/2 kremu serowego równomiernie, rozprowadź warstwę; ułóż połowę śliwek (połówkami skórką do góry) i lekko wciśnij. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, nasącz ją, rozprowadź pozostały krem i ułóż resztę śliwek na wierzchu.

Jeśli używasz płatków migdałów: rozgrzej suchą patelnię i praż 30 g płatków migdałowych 3–5 minut aż będą złociste i pachnące (mieszaj ciągle by nie przypalić). Posyp nimi wierzch tortu. Opcjonalnie oprósz delikatnie cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Schładzaj tort w lodówce minimum 2–3 godziny (najlepiej 4 godziny) — dzięki temu krem stężeje, a smaki się przegryzą. Kroić ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie (osuszaj ręcznikiem między cięciami) by uzyskać czyste plastry.