Tradycyjny, sezonowy tort śliwkowo‑migdałowy łączy delikatny biszkopt migdałowy z aromatycznymi, pieczonymi śliwkami i kremem serowo‑śmietankowym. Inspiracja kuchnią polską — prostota i wyraźny, naturalny smak owoców z korzenną nutą cynamonu. Tort ma wyraźne warstwy: wilgotny biszkopt z mielonych migdałów, lekki krem z twarogu i śmietany oraz połyskujące połówki śliwek w lekkim, miodowo‑cytrynowym sosie. Idealny na jesienne i zimowe spotkania, święta lub niedzielny deser — wygląda efektownie na stole dzięki kontrastowi purpurowych owoców i jasnego kremu oraz chrupiącym płatkom migdałowym. Walory smakowe: słodko‑kwaśne śliwki, słodka wanilia i miód, delikatna, maślana struktura biszkoptu oraz aksamitny krem. Walory wizualne: warstwowy przekrój, połyskujące śliwki na wierzchu i posypka z prażonych migdałów.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra‑dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 20–22 cm: natłuść boki masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Papier przytnij na wymiar, by leżał płasko.
W dużej misce umieść 180 g jajek i 150 g cukru. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 8–10 minut aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy objętość (powinna „wstawić się” tworząc wstążkę przy odstawieniu końcówki mieszadła — masa wolno spływa).
Przesiej 140 g mąki pszennej z 12 g proszku do pieczenia i 2 g soli. Delikatnie wmieszaj do ubitej masy jajecznej szpatułką — dodawaj partiami i wykonuj przeciągające, delikatne ruchy od spodu ku górze, aby nie zniszczyć napowietrzenia.
Dodaj 80 g mielonych migdałów do masy i ponownie delikatnie wymieszaj. Roztop 100 g masła w rondelku, przestudź do letniej temperatury (ok. 40°C), wlej cienkim strumieniem do ciasta i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia — to nada biszkoptowi maślaną nutę i lekko wilgotną strukturę.
Wlej gotowe ciasto do przygotowanej tortownicy, wygładź wierzch szpatułką. Piecz w 175°C przez 25–30 minut na środkowej półce aż wierzch będzie złocisty, a wbity patyczek wyjdzie suchy. Po upieczeniu pozostaw na 5 minut w formie, następnie przełóż na kratkę i ostudź całkowicie.
Umyj 600 g śliwek, przekrój na połówki i usuń pestki. Na średniej patelni rozpuść 20 g masła, dodaj śliwki skórką do góry, 50 g miodu, 4 g cynamonu i 30 ml soku z cytryny. Dusz na średnim ogniu 8–10 minut — śliwki powinny zmięknąć i wypuścić sok, ale zachować kształt. Zdejmij z ognia gdy powstanie lekki, lśniący syrop.
Przechowaj 3–4 łyżki powstałego soku ze śliwek w osobnej miseczce — posłuży do nasączenia biszkoptu. Jeśli chcesz aromatyzować, dodaj 20 g rumu do reszty śliwek i krótko podgrzej (opcjonalnie).
Przygotuj zagęszczoną bazę: w małym garnku wymieszaj 20 g skrobi kukurydzianej z 60 ml mleka (lub 60 ml śmietanki) na gładką zawiesinę. Dodaj 80 ml mleka i 20 g cukru pudru. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje (2–3 minuty od zagotowania). Zdejmij z ognia i wystudź do temperatury pokojowej.
W misie miksera umieść 400 g twarogu sernikowego i 20 g cukru pudru. Ubijaj na średnich obrotach 1–2 minuty aż masa będzie gładka. Dodaj wystudzoną masę skrobiową i 30 ml soku z cytryny, wymieszaj krótko do połączenia.
Schłodź miskę i końcówki miksera (włóż je do lodówki na 10 minut). Ubij 300 ml śmietany kremówki z 40 g cukru pudru na sztywne, ale nie grudkowate szczyty (ok. 3–4 minuty). Zanim śmietana będzie zupełnie sztywna, sprawdź czy masa trzyma kształt; nie przebić — zrobi się masło.
Delikatnie połącz 1/3 ubitej śmietany z masą twarogową, żeby ją rozluźnić; następnie dodaj resztę śmietany i złoż delikatnymi ruchami od spodu do góry, aż powstanie jednolity, puszysty krem.
Przekrój ostudzony biszkopt na dwie równe warstwy poziomo używając długiego, ostrego noża lub nitki cukierniczej. Spód lekko nasącz 2–3 łyżkami syropu ze śliwek (z kroku 7) rozcieńczonym minimalnie ciepłą wodą lub z dodatkiem 20 g rumu (opcjonalnie). Nałóż 1/2 kremu serowego równomiernie, rozprowadź warstwę; ułóż połowę śliwek (połówkami skórką do góry) i lekko wciśnij. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, nasącz ją, rozprowadź pozostały krem i ułóż resztę śliwek na wierzchu.
Jeśli używasz płatków migdałów: rozgrzej suchą patelnię i praż 30 g płatków migdałowych 3–5 minut aż będą złociste i pachnące (mieszaj ciągle by nie przypalić). Posyp nimi wierzch tortu. Opcjonalnie oprósz delikatnie cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Schładzaj tort w lodówce minimum 2–3 godziny (najlepiej 4 godziny) — dzięki temu krem stężeje, a smaki się przegryzą. Kroić ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie (osuszaj ręcznikiem między cięciami) by uzyskać czyste plastry.
Śliwka węgierka od dawna gości w polskiej kuchni — była jedną z najpopularniejszych owocowych podstaw do przetworów i ciast, a dodatek migdałów podkreśla jej smak, co było popularne już w kuchni dworskiej.
Podawaj pokrojone plastry na płaskim talerzu. Nóż przed każdym krojeniem zanurzaj w gorącej wodzie i wycieraj, by plastry były równe. Świetnie komponuje się z filiżanką czarnej kawy lub gałką waniliowych lodów.
Przechowuj tort w lodówce przykryty folią spożywczą do 48 godzin. Krem i owoce nie nadają się do długiego mrożenia — po rozmrożeniu struktura śmietany i twarogu zmieni się. Podgrzewanie niezalecane; jeśli musisz przywrócić miękkość biszkoptu, pozostaw kawałek 20–30 minut w temperaturze pokojowej.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
90 min
45 min
150 min
60 min
180 min
90 min
Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDomowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz