Tradycyjny zimowy cydr jabłkowo‑granatowy z cynamonową pianką (Wariant 30c55b30)

Przygotuj syrop granatowy: w małym rondelku (najlepiej o grubym dnie) połącz 200 ml soku z granatu z 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką aż cukier całkowicie się rozpuści (ok. 2-3 minuty). Gdy mieszanka zacznie delikatnie wrzeć, zmniejsz płomień do niskiego i gotuj 8–12 minut, aż objętość zmniejszy się o około 1/3–1/2 i syrop zacznie gęstnieć. Sprawdź konsystencję przeciągając łyżkę: syrop powinien oblepić łyżkę i wolno spływać, tworząc „wstęgę" — to znak, że jest gotowy. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia (pojawienie się ściśle czerwonego, lepko‑sikowatego syropu).

W dużym garnku (pojemność min. 2 l) wlej 1000 ml soku jabłkowego. Dodaj 3 laski cynamonu (15 g), 4 goździki (4 g) i 2 gwiazdki anyżu (6 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż napój zacznie delikatnie parować i pojawią się małe bąbelki przy ściankach garnka (nie doprowadzaj do pełnego wrzenia). Zmniejsz ogień do małego i gotuj bardzo delikatnie przez 20 minut, aby przyprawy oddały aromat. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia, dodaj 30 ml soku z cytryny i 1 szczyptę soli (1 g) i pozostaw do krótkiego naciągnięcia (ok. 10 minut). Następnie przecedź przez drobne sitko do czystego naczynia, aby usunąć przyprawy.

Po przecedzeniu cydru spróbuj go i dopasuj słodycz oraz kwasowość. Dodaj stopniowo syrop granatowy (przygotowany w kroku 1) — zacznij od 60 g (około 3 łyżek stołowych) i mieszkaj. Jeśli chcesz bardziej wyraźnej, rubinowej nuty, dodaj do 90–120 g. Syrop nada intensywności i kolorowej warstwy przy dnie kubka.

Przygotuj piankę ze śmietanki: schłodzoną śmietankę kremówkę (200 g) wlej do chłodnej, dużej miski (najlepiej metalowej). Dodaj 20 g cukru (ok. 1 łyżka) i 1 łyżeczkę (2 g) mielonego cynamonu. Ubijaj mikserem na średnich obrotach najpierw 1–2 minuty, potem na wyższych doprowadź do puszystych, miękkich szczytów (soft peaks) — śmietanka powinna tworzyć miękkie „fałdy”, które utrzymują kształt, ale są gładkie i nieprzypalone. Jeśli wolisz lżejszą, bezmleczną piankę, możesz użyć pasteryzowanego białka jaja (120 g) lub aquafaby (120 g) — ubijając białka stopniowo dodawaj 20–30 g cukru, ubij do sztywnych szczytów; aquafabę ubij dłużej (ok. 6–8 minut).

Podawanie (na 4 porcje): Przygotuj 4 szerokie kubki lub szklanki żaroodporne. Na dno każdego kubka wlej ostrożnie po 15–30 g syropu granatowego (1–2 łyżki, w zależności od preferencji koloru i słodyczy) — syrop zostanie przy dnie i da efekt warstwowy. Do każdej szklanki wlej powoli 220–240 ml gorącego (ale nie wrzącego, ok. 60–70°C) cydru, lej po ściance lub przy pomocy chochelki, aby nie mieszać warstw. Na wierzch delikatnie nałóż łyżką porcję cynamonowej pianki (ok. 50 g na porcję). Posyp wierzch kilkoma nasionami granatu (ok. 15–20 g na porcję) i odrobiną mielonego cynamonu. Ozdób każdą szklankę jedną laską cynamonu.

Jeśli przygotowujesz napój wcześniej: syrop granatowy można przechować w lodówce w szczelnym słoiku do 2 tygodni. Przyprawiony cydr przechowuj w lodówce do 48 godzin i podgrzej przed podaniem (nie gotuj). Ubijoną śmietankę najlepiej przygotować tuż przed podaniem; jednak pianka z białek lub aquafaby może być przygotowana wcześniej i przechowywana w lodówce do kilku godzin (przykryta).