Tradycyjny zimowy kompot korzenny z jabłek, śliwek i pomarańczy

Umyj dokładnie jabłka i pomarańczę pod bieżącą wodą. Odkrawaj końcówki jabłek, przekrój każde na ćwiartki i usuń gniazda nasienne łyżeczką. Nie obieraj jabłek — skórka doda smaku i koloru. Pomarańczę pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm; jeśli skórka jest gruba lub gorzka, obierz cienką warstwę skórki nożykiem i pokrój w plasterki. Cytrynę przekrój na pół i wyciśnij sok do małej miseczki, odstawiając pestki.

Jeżeli suszone śliwki są bardzo suche, zalej je ciepłą wodą (ok. 50°C) na 10 minut, aby lekko zmiękły, a następnie odsącz. To sprawi, że uwolnią więcej smaku do kompotu.

Do dużego garnka o pojemności co najmniej 3 l wlej 1,5 litra wody i ustaw na kuchence na średnim ogniu. Dodaj laski cynamonu, anyż gwiaździsty i goździki. Podgrzewaj do momentu, gdy woda zacznie delikatnie się gotować (małe bąbelki przy dnie), co zajmie około 7-10 minut od chwili zapalenia palnika.

Gdy przyprawy zaczynają uwalniać aromat (po około 3-4 minutach delikatnego gotowania), dodaj do garnka pokrojone jabłka i odsączone śliwki. Zmniejsz ogień do małego, aby płyn tylko delikatnie pyrkał.

Gotuj owoce na małym ogniu przez 15-18 minut. Po 10 minutach sprawdź miękkość jabłek — powinny być miękkie, ale nie rozpadać się całkowicie; można je nakłuć widelcem: jeśli widelcowi łatwo wchodzi w miąższ, są gotowe.

Dodaj do garnka plastry pomarańczy (część skórki dla aromatu) oraz sok z wyciśniętej cytryny. Wsyp cukier i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Gotuj kolejne 3-5 minut, aby smaki się połączyły.

Skosztuj kompotu łyżką i oceń słodkość oraz kwasowość. Jeżeli chcesz złagodzić kwas, dodaj opcjonalnie 60 g miodu (dodając go po zdjęciu z ognia) i delikatnie wymieszaj aż się rozpuści.

Jeśli przygotowujesz wersję grzaną dla dorosłych, zdejmij garnek z ognia i wlej 200 ml czerwonego wina. Delikatnie wymieszaj. Wersję z winem podgrzewaj krótko na bardzo małym ogniu (nie dopuszczając do wrzenia) przez 2 minuty, aby alkohol rozwinął aromat, a nie odparował całkowicie.

Po doprawieniu odstaw garnek na 5 minut, aby napój lekko przestudził i aromaty się 'przegryzły'. Jeśli chcesz klarowniejszego napoju, przelej kompot przez gęste sitko do czajnika lub garnka, zostawiając owoce i przyprawy; jeśli wolisz serwować z owocami, pozostaw je w płynie.

Podawaj kompot gorący w szklankach żaroodpornych lub kubkach. Każdą porcję udekoruj 1-2 plasterkami pomarańczy i jedną laską cynamonu. Jeśli serwujesz z owocami, dodaj po jednej śliwce i kawałku jabłka do każdej szklanki dla efektu wizualnego.

Jeżeli przygotowałeś wersję bezalkoholową na zapas, odstaw kompot do wystudzenia, następnie przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoju lub butelce do 5 dni. Podgrzewaj porcje powoli na małym ogniu (nie dopuszczając do wrzenia, zwłaszcza jeśli dodano miód) lub w mikrofalówce przez 1-2 minuty, mieszając w połowie czasu.