Trio Słonecznych Past Warzywnych Agaty

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą do blachy, a jej mycie będzie znacznie łatwiejsze.

Dokładnie umyj i obierz marchewki za pomocą obieraczki do warzyw. Odetnij końcówki. Pokrój marchewki na mniejsze, równej wielkości kawałki, np. w 2-3 cm plastry lub słupki. Przełóż je do miski, dodaj 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek marchewki był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż marchewki równomierną, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze.

Wstaw blachę z marchewką do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. W połowie pieczenia (po około 15 minutach) przemieszaj marchewki łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Marchewki są gotowe, gdy staną się miękkie (można to łatwo sprawdzić, nakłuwając je widelcem) i lekko skarmelizowane na brzegach. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Do kielicha blendera lub malaksera przełóż upieczoną, lekko przestudzoną marchewkę. Dodaj pastę tahini, obrany ząbek czosnku, 2 łyżki (30 ml) soku z cytryny, mielony kumin rzymski oraz 2 szczypty soli. Tahini przed dodaniem warto wymieszać w słoiku, ponieważ naturalnie się rozwarstwia.

Zacznij miksować składniki na wysokich obrotach. W trakcie miksowania, przez otwór w pokrywie blendera, powoli wlewaj 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek oraz wodę (zacznij od 2 łyżek). Miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej i kremowej konsystencji. Co jakiś czas zatrzymuj blender i zbieraj masę ze ścianek naczynia za pomocą silikonowej szpatułki. Spróbuj pastę i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą lub sokiem z cytryny.

W małym garnku zagotuj około 1 litra wody z dużą szczyptą soli. Do wrzątku wsyp zamrożony groszek i gotuj przez 2-3 minuty od momentu ponownego zawrzenia. Groszek powinien być jaskrawozielony i miękki, ale nie rozgotowany. Natychmiast po ugotowaniu odcedź go na sicie i przelej obficie zimną wodą lub zanurz w misce z wodą i lodem. Ten proces, zwany blanszowaniem, zatrzyma proces gotowania i zachowa piękny, intensywny kolor groszku.

Do czystego kielicha blendera lub malaksera wrzuć zblanszowany i dobrze osączony groszek. Dodaj pokruszony ser feta, listki świeżej mięty (bez twardych łodyżek), 1 łyżkę (15 ml) soku z cytryny, 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek i 2 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu. Celowo nie dodajemy teraz soli, ponieważ ser feta jest już bardzo słony.

Miksuj składniki pulsacyjnie, czyli krótkimi, kilkusekundowymi seriami. Chcemy uzyskać pastę, która jest w miarę gładka, ale wciąż ma wyczuwalną teksturę i małe kawałeczki groszku. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że pasta stanie się jednorodną papką. Po zmiksowaniu spróbuj i zdecyduj, czy potrzebujesz dodać szczyptę soli (jeśli feta nie była wystarczająco słona). Dodatkowo, dla odrobiny pikanterii, możesz dodać szczyptę płatków chili.

Orzechy włoskie wysyp na suchą, zimną patelnię. Podgrzewaj na średniej mocy, często mieszając lub potrząsając patelnią, przez około 3-4 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Przesyp je na talerzyk do ostygnięcia. Gotowane lub pieczone buraki obierz (jeśli mają skórkę) i pokrój na mniejsze kawałki, aby ułatwić blenderowi pracę.

Do czystego kielicha blendera wrzuć pokrojone buraki, większość podprażonych orzechów (zostaw kilka do dekoracji), tarty chrzan, 1 łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Zmiksuj wszystko na gładką, aksamitną masę. Spróbuj i dostosuj smak do swoich preferencji – jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj więcej chrzanu. Jeśli buraki nie były zbyt słodkie, możesz dodać odrobinę miodu lub syropu klonowego dla zbalansowania smaku.

Przełóż każdą z past do osobnej, małej miseczki lub słoiczka. Wierzch każdej pasty delikatnie wyrównaj łyżeczką, tworząc niewielkie wgłębienie. Pastę marchewkową skrop odrobiną oliwy i posyp nasionami czarnuszki. Pastę z groszku udekoruj listkiem świeżej mięty i opcjonalnie szczyptą płatków chili. Pastę z buraka posyp grubo posiekanymi, odłożonymi wcześniej orzechami włoskimi. Podawaj natychmiast lub po schłodzeniu w lodówce.