Trufle czekoladowe z likierem

Wyjmij wszystkie składniki z lodówki około 15–20 minut przed rozpoczęciem, aby masło i śmietanka nie były lodowate — łatwiej się wtedy połączą z czekoladą. Czekoladę posiekaj drobno nożem na desce do krojenia; im drobniejsze kawałki, tym szybciej rozpuści się pod wpływem gorącej śmietanki.

Wlej 120 ml śmietanki do małego rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż śmietanka zacznie się prawie gotować: pojawią się małe bąbelki przy krawędzi i para nad powierzchnią (czas ok. 3–5 minut). Nie doprowadzaj do wrzenia z pełną siłą — śmietanka nie powinna bulgotać.

Zdejmij gorącą śmietankę z ognia i natychmiast wlej ją równomiernie na drobno posiekaną czekoladę umieszczoną w dużej, żaroodpornej misce. Odczekaj 30 sekund — ciepło zacznie rozpuszczać czekoladę.

Po 30 sekundach mieszaj delikatnie śmietankę z czekoladą spirale’owym ruchem od środka na zewnątrz używając szpatułki lub łyżki, aż masa będzie gładka i jednorodna. Dodaj masło pokrojone na małe kawałki oraz likier i ponownie mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z masą. Dodaj 1 szczyptę soli i opcjonalnie ekstrakt waniliowy, wymieszaj krótko.

Przykryj miskę folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni ganache (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha). Odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej przez 30–45 minut, a następnie włóż miskę do lodówki na minimum 2 godziny, aż masa stwardnieje i będzie dała się formować rękoma.

Wyjmij schłodzoną ganache z lodówki. Przygotuj talerz lub deskę posypaną kakao (część kakao zostawisz do obtoczenia). Używaj łyżeczki do lodów lub dwóch małych łyżeczek, aby nabrać porcję masy (ok. 18–20 g na jedną truflę). Przełóż porcję na talerz i szybko formuj kulkę dłońmi; jeśli masa zbyt twarda, odczekaj 2–3 minuty w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się formowała.

Obtocz każdą uformowaną kulkę w przesianym kakao: wsyp kakao do szerokiego talerza, umieść kulkę i obracaj ją łyżeczką, aż równomiernie się pokryje. Dla urozmaicenia część trufli możesz obtoczyć w posiekanych pistacjach (opcjonalnie) albo posypać delikatnie płatkami soli morskiej.

Ułóż gotowe trufle w papierowych papilotkach i wstaw do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem, aby nabrały odpowiedniej konsystencji. Wyjmij je z lodówki na 10–15 minut przed serwowaniem, żeby środek nie był zbyt twardy.