Warstwowy napój cytrusowo-malinowy z pianą imbirową (wersja nowoczesna)

Przygotuj maliny: przesiej owoce na sitku nad miską, usuń zielone końcówki i ewentualne zanieczyszczenia. Do średniego garnka (ok. 1–1,5 l) wsyp maliny razem z cukrem i wlej 80 ml wody. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 6–8 minut, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, aż owoce rozpadną się, a syrop zgęstnieje - powinien oblewać łyżkę i tworzyć lekki „kierunek” przy przeciągnięciu łyżki.

Odstaw garnek z ognia i przecedź masę przez drobne sito do czystej miski, dociskając łyżką lub szpatułką, aby wydobyć jak najwięcej soku i koloru. Pozostałe pestki wyrzuć lub wykorzystaj do innego przepisu. Syrop odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

Obierz imbir (użyj łyżeczki do zdrapywania skóry) i zetrzyj na drobnej tarce do miseczki. W małym rondelku zagotuj 100 ml wody (możesz użyć części wody z syropu lub świeżej). Zmniejsz ogień, dodaj starty imbir i 1/2 łyżeczki kardamonu i gotuj na małym ogniu przez 4 minuty, by wydobyć aromaty. Odstaw na 10 minut, aby napar się naciągnął, następnie przecedź przez sitko do czystego naczynia.

Do wysokiego naczynia blendera lub metalowej miski przelej 120 ml aquafaby i dodaj 1/4 łyżeczki soli oraz 2 łyżki (ok. 30 ml) przestudzonego naparu imbirowego. Ubijaj mikserem ręcznym na średniej prędkości przez 3–5 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana o miękkich szczytach. Piana powinna być biała, stabilna i nie rozpływać się natychmiast po uniesieniu końcówki miksera.

Przygotuj cztery wysokie, przezroczyste szklanki (ok. 300–350 ml każda). Na dno każdej szklanki wlej po 60 g (ml) ostudzonego syropu malinowego — równomiernie rozprowadź, by utworzyć wyraźną dolną warstwę. Następnie do dzbanka wlej 600 ml soku z krwistych pomarańczy i 400 ml mocno schłodzonej wody gazowanej, delikatnie wymieszaj łyżką, by nie zniszczyć musowania. Napełnij szklanki lodem kruszonym do ok. 2/3 wysokości (po 100 g lodu na szklankę), wlej mieszankę soków i wody gazowanej powoli, aby nie rozmyć dolnej warstwy (wlewaj blisko ścianki szklanki).

Na każdą szklankę za pomocą łyżki rozprowadź po wierzchu po równo ubitej pianie aquafabowej (ok. 30 ml piany na szklankę). Uważaj, aby piana tworzyła gęstą, lekko wypukłą warstwę nad napojem. Jeśli chcesz, możesz za pomocą sitka posypać bardzo drobną szczyptą kardamonu dla aromatu.

Udekoruj napój: na krawędzi każdej szklanki umieść cienki plasterek krwistej pomarańczy i włóż 2–3 listki świeżej mięty do piany. Opcjonalnie skrop delikatnie odrobiną miodu (ok. 7–8 g na szklankę) tuż przed podaniem, jeśli chcesz większej słodyczy i lśniącej glazury na plasterku pomarańczy.

Podawaj natychmiast, najlepiej z długą łyżeczką barową i słomką. Napój najlepiej smakuje zimny — piana dodaje kremowej tekstury, którą goście mieszają łyżeczką wedle uznania, odsłaniając po chwili pełne połączenie malin i cytrusów.