Warzywne curry z ryżem jaśminowym

Odmierz 160 g ryżu jaśminowego i przesyp go do małego cedzaka. Przepłucz pod zimną bieżącą wodą przez około 1-2 minuty, mieszając dłonią, aż woda będzie prawie przezroczysta. To usunie nadmiar skrobi i sprawi, że ryż będzie sypki po ugotowaniu.

Przełóż opłukany ryż do średniego garnka (najlepiej z grubym dnem). Dodaj 320 ml wody (stosunek suchy ryż : woda = 1:2 dla tego ryżu jest zbyt duży; dla jaśminowego zwykle 1:1.5–1.75; używamy 320 ml dla 160 g). Dopraw szczyptą soli (1 g). Przykryj pokrywką i zagotuj na dużym ogniu, aż woda zacznie wrzeć. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do bardzo małego tak, by powierzchnia tylko delikatnie „mrugała”, i gotuj 12 minut.

Po 12 minutach wyłącz gaz i zostaw ryż pod przykryciem na 10 minut — ryż 'dojdzie' dzięki parze. Po 10 minutach podważ ryż widelcem, delikatnie go rozdzielając, aby był sypki.

Umyj wszystkie warzywa. Obierz i pokrój cebulę w bardzo cienkie piórka. Czosnek (15 g) i imbir (20 g) drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Marchewkę pokrój w cienkie półplastry (ok. 3 mm). Paprykę oczyść z nasion i pokrój w paski ok. 1 cm szerokości. Cukinię pokrój w półplasterki, brokuł podziel na małe różyczki (ok. 2-3 cm). Przygotuj wszystkie składniki w miseczkach — to usprawni pracę.

Na dużej patelni (woku) rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący (lekko migocze), wrzuć cebulę (150 g). Smaż przez 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta — niech nie zbrązowieje zbyt mocno. Dodaj posiekany czosnek i imbir i smaż kolejne 30-45 sekund, aż poczujesz intensywny zapach (uważaj, żeby nie przypalić czosnku).

Zrób miejsce na środku patelni i dodaj 30 g pasty curry czerwonej. Smaż pastę 1-2 minuty, mieszając, aż uwolni intensywny aromat i lekko się podpraży — pasta powinna ściemnieć i przestać pachnieć 'surowo'. Po tym czasie dokładnie wymieszaj pastę z podsmażoną cebulą, czosnkiem i imbirem.

Dodaj na patelnię marchewkę i paprykę; smaż 2-3 minuty mieszając. Następnie dodaj brokuł i cukinię i smaż kolejne 1-2 minuty. Wlej 400 ml mleka kokosowego, zamieszaj, zebrać ewentualne przypalone drobiny z dna patelni i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia 10–12 minut, aż warzywa będą miękkie, ale zachowają lekki opór (al dente).

Dodaj 30 g sosu sojowego, 10 g cukru trzcinowego, 2 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj i gotuj kolejne 2 minuty. Spróbuj sosu — jeśli potrzebujesz więcej słoności, dodaj odrobinkę sosu sojowego, jeśli więcej kwasowości, dodaj sok z limonki na końcu. Wyłącz ogień i dodaj 30 ml soku z limonki i delikatnie wymieszaj.

Na talerz nałóż porcję curry (około połowa objętości patelni) i obok uformuj z 80 g ugotowanego ryżu jaśminowego kopczyk. Dla romantycznego akcentu: przełóż ryż do małej miseczki, mocno dociśnij, odwróć i ułóż powstały stożek lub uformuj serce warstwą ryżu (użyj łyżeczki i wewnętrznej krawędzi talerza do wykończenia). Posyp wierzch posiekaną świeżą kolendrą (10 g) i opcjonalnie 10 g płatków kokosowych oraz szczyptę płatków chili (2 g) dla ostrości.

Przed podaniem spróbuj dania jeszcze raz i ewentualnie dopraw kilkoma kroplami soku z limonki lub dodatkową szczyptą soli. Podawaj gorące, najlepiej od razu po przygotowaniu.