Wiosenna sałatka jarzynowa z pieczonymi warzywami i sosem jogurtowo-ziołowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj i obierz ziemniaki, marchewki, korzeń pietruszki oraz seler. Użyj do tego obieraczki do warzyw, aby stracić jak najmniej miąższu.

Wszystkie obrane warzywa pokrój w równą, małą kostkę o boku około 1 cm. Staraj się, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości. Dzięki temu upieką się równomiernie w tym samym czasie.

Pokrojone warzywa przełóż do dużej miski. Polej je oliwą z oliwek, posyp solą (około 2 szczypty), świeżo mielonym pieprzem i suszonym tymiankiem. Dokładnie wymieszaj dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawione warzywa równomierną, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15-20 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby upiekły się równomiernie z każdej strony. Warzywa są gotowe, gdy są miękkie w środku (sprawdź widelcem) i apetycznie zarumienione na zewnątrz. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

W czasie gdy warzywa się pieką, ugotuj jajka na twardo. Umieść jajka w małym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 8-9 minut. Po tym czasie natychmiast zalej jajka bardzo zimną wodą i odstaw na kilka minut. Następnie obierz je ze skorupek.

Przygotuj pozostałe składniki. Ogórki kiszone i obrane jabłko pokrój w kostkę podobnej wielkości co pieczone warzywa. Wystudzone i obrane jajka również pokrój w kostkę. Groszek konserwowy odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą. Jeśli używasz opcjonalnych rzodkiewek, pokrój je w cienkie plasterki lub drobną kostkę.

Umyj i dokładnie osusz koperek oraz szczypiorek. Bardzo drobno posiekaj oba zioła. Im drobniej posiekane, tym lepiej ich aromat połączy się z sosem.

W średniej misce umieść jogurt grecki, lekki majonez, musztardę Dijon oraz sok z cytryny. Dodaj posiekane zioła, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą małej trzepaczki lub łyżki, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą lub pieprzem.

W bardzo dużej misce umieść wszystkie przygotowane i CAŁKOWICIE wystudzone składniki: pieczone warzywa, pokrojone jajka, ogórki, jabłko, odcedzony groszek oraz opcjonalnie rzodkiewkę.

Do miski ze składnikami dodaj przygotowany wcześniej sos jogurtowo-ziołowy. Używając dużej, płaskiej łyżki lub silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie wymieszaj wszystko, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by pokryć składniki sosem, a nie je rozgnieść. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników.

Przed podaniem wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 30 minut. Ten krok pozwoli smakom się 'przegryźć' i połączyć w harmonijną całość. Sałatka będzie smaczniejsza, gdy będzie dobrze schłodzona.