Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z bazyliową pianą z aquafaby (wariant ca2a18ac)

Przygotuj syrop rabarbarowo-bazyliowy. Pokrój rabarbar na kawałki o długości ok. 2 cm (nie musisz obierać, ale usuń włókniste końcówki). Umieść 300 g pokrojonego rabarbaru, 150 g cukru i 500 ml wody w szerokim rondlu. Dodaj 6 g (ok. garść) liści bazylii (zachowaj kilka listków do dekoracji). Podgrzewaj na średnim ogniu aż syrop zacznie delikatnie wrzeć, mieszaj drewnianą łyżką, aby cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 8-10 minut, aż rabarbar rozpadnie się i puści sok — masa powinna być miękka i intensywnie różowa. Wyłącz ogień i odstaw do lekkiego przestudzenia (5 minut).

W międzyczasie przygotuj puree truskawkowe. Odszypułkuj 250 g truskawek i umieść je w blenderze kielichowym. Dodaj 30 ml soku z cytryny (z 1/2 cytryny) i zmiksuj na gładko przez 20-30 sekund. Przetrzyj puree przez sitko o drobnych oczkach do miski, używając łyżki, aby odcisnąć maksymalnie sok i pozbyć się nasion. Otrzymane puree odstaw do lekkiego schłodzenia (ok. 5 minut).

Przefiltruj przestudzony syrop rabarbarowo-bazyliowy przez sitko do dzbanka, dociskając kawałki rabarbaru, aby wydobyć sok. Połącz przefiltrowany syrop z truskawkowym puree w proporcji 2:1 (najpierw wlej 300 ml syropu, a następnie 150 ml puree). Skosztuj i dopraw 30 ml (2 łyżki) soku z cytryny dodatkowo, jeśli chcesz bardziej kwasowy smak. Jeśli używasz likieru z bzu (opcjonalnie), dodaj teraz 30 ml i dobrze wymieszaj.

Przygotuj bazyliową pianę z aquafaby. Do wysokiej miski wlej 120 ml schłodzonej aquafaby. Z blendera lub małego rozdrabniacza zetrzyj 4 g świeżej bazylii (kilka listków) z 10-15 ml syropu z przygotowanego wcześniej syropu, tworząc zielony, aromatyczny koncentrat bazyliowy. Delikatnie dodawaj ten koncentrat do aquafaby podczas ubijania. Ubij aquafabę mikserem elektrycznym na wysokich obrotach przez 5-8 minut, aż powstaną sztywne, lśniące szczyty (piana powinna być stabilna, przypominać białkową bezę). Pod koniec ubijania dodaj 1 łyżkę schłodzonego syropu rabarbarowego, aby ustabilizować i lekko posłodzić pianę. Piana powinna mieć zielonkawy odcień i gładką strukturę.

Schłodź szklanki: napełnij wysokie, wąskie szkła (ok. 300-350 ml każde) kruszonym lodem do 3/4 wysokości. Jeśli przygotowujesz serwowanie po chwili, włóż szklanki na 5 minut do lodówki przed nalaniem, aby były zimne.

Składanie koktajlu: Do każdego schłodzonego szkła z kruszonym lodem wlej najpierw 120 ml bazy (rabarbarowo-truskawkowa mieszanka). Delikatnie dopełnij szkło 150 ml wody gazowanej, nalewając wzdłuż łyżki, aby nie rozbić struktury oraz uzyskać delikatne przejście. Na końcu za pomocą dużej łyżki lub małej szpatułki nałóż na wierzch około 2-3 łyżek (30-45 ml) zielonej piany z aquafaby, formując kopułkę ponad krawędź szkła. Udekoruj 1-2 listkami bazylii oraz opcjonalnie jadalnymi kwiatami.

Podawaj natychmiast po nałożeniu piany, najlepiej z długą łyżeczką lub słomką. Goście powinni mieć możliwość zanurzenia łyżeczką w pianie i wymieszania jej z napojem — kontrast smakowy jest częścią doświadczenia. Jeśli przygotowujesz napój wcześniej, przechowuj bazę osobno w lodówce do 24 godzin i ubijaj pianę tuż przed podaniem.