Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z bazyliową pianą z aquafaby (wariant ca2a18ac) - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z bazyliową pianą z aquafaby (wariant ca2a18ac)

Napoje Dania na wyjątkowe okazje 75 min Średni 10 wyświetleń ~24,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, wiosenny napój łączący kwaskowy rabarbar z słodyczą truskawek i świeżością cytryny, zwieńczony zieloną, lekko pikantną pianą z aquafaby aromatyzowaną bazylią. Koktajl jest jasnoróżowy, transparentny na dole (delikatne bąbelki wody gazowanej), a na wierzchu znajduje się gęsta, zielona piana, która kontrastuje kolorem i strukturą. Idealny jako napój na przyjęcia w ogrodzie, lekka degustacja przed daniem głównym lub na wielkanocne spotkanie — przyciąga wzrok i intryguje teksturami. Smak jest zrównoważony: kwasowość rabarbaru i cytryny łagodzona przez syrop i truskawki, a piana dodaje aromatycznej, ziołowej świeżości.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Rabarbar 300 g
  • Truskawki 250 g
  • Woda 500 ml
  • Sok z cytryny 60 ml
  • Świeża bazylia 0.3 pęczków
  • Woda gazowana 600 ml
  • Kruszony lód 400 g
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 120 ml
  • Cukier 150 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier z kwiatów czarnego bzu (opcjonalny) 30 ml
  • Jadalne kwiaty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,66 PLN (6,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrup bazowy

1

Przygotuj syrop rabarbarowo-bazyliowy. Pokrój rabarbar na kawałki o długości ok. 2 cm (nie musisz obierać, ale usuń włókniste końcówki). Umieść 300 g pokrojonego rabarbaru, 150 g cukru i 500 ml wody w szerokim rondlu. Dodaj 6 g (ok. garść) liści bazylii (zachowaj kilka listków do dekoracji). Podgrzewaj na średnim ogniu aż syrop zacznie delikatnie wrzeć, mieszaj drewnianą łyżką, aby cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 8-10 minut, aż rabarbar rozpadnie się i puści sok — masa powinna być miękka i intensywnie różowa. Wyłącz ogień i odstaw do lekkiego przestudzenia (5 minut).

Składniki: Rabarbar, Cukier, Woda, Świeża bazylia
Użyj szerokiego rondla z grubym dnem, aby równomiernie rozprowadzić ciepło. Nie gotuj zbyt długo (powyżej 12 minut) — stracisz świeży aromat. Jeśli syrop jest za rzadki po ostudzeniu, doprowadź ponownie do lekkiego wrzenia na 2-3 minuty.

Puree owocowe

2

W międzyczasie przygotuj puree truskawkowe. Odszypułkuj 250 g truskawek i umieść je w blenderze kielichowym. Dodaj 30 ml soku z cytryny (z 1/2 cytryny) i zmiksuj na gładko przez 20-30 sekund. Przetrzyj puree przez sitko o drobnych oczkach do miski, używając łyżki, aby odcisnąć maksymalnie sok i pozbyć się nasion. Otrzymane puree odstaw do lekkiego schłodzenia (ok. 5 minut).

Składniki: Truskawki, Sok z cytryny
Jeśli nie masz blendera, możesz rozgnieść truskawki widelcem do konsystencji pasty, ale puree będzie mniej jedwabiste. Sitko metalowe o drobnych oczkach ułatwi uzyskanie klarownego płynu.

Połączenie bazy

3

Przefiltruj przestudzony syrop rabarbarowo-bazyliowy przez sitko do dzbanka, dociskając kawałki rabarbaru, aby wydobyć sok. Połącz przefiltrowany syrop z truskawkowym puree w proporcji 2:1 (najpierw wlej 300 ml syropu, a następnie 150 ml puree). Skosztuj i dopraw 30 ml (2 łyżki) soku z cytryny dodatkowo, jeśli chcesz bardziej kwasowy smak. Jeśli używasz likieru z bzu (opcjonalnie), dodaj teraz 30 ml i dobrze wymieszaj.

Składniki: Woda, Sok z cytryny, Truskawki, Likier z kwiatów czarnego bzu (opcjonalny)
Użyj dzbanka o pojemności co najmniej 1 litra. Smakuj po dodaniu puree i soku z cytryny — poziom kwasowości i słodyczy można łatwo skorygować dodatkiem soku lub syropu.

Piana bazyliowa

4

Przygotuj bazyliową pianę z aquafaby. Do wysokiej miski wlej 120 ml schłodzonej aquafaby. Z blendera lub małego rozdrabniacza zetrzyj 4 g świeżej bazylii (kilka listków) z 10-15 ml syropu z przygotowanego wcześniej syropu, tworząc zielony, aromatyczny koncentrat bazyliowy. Delikatnie dodawaj ten koncentrat do aquafaby podczas ubijania. Ubij aquafabę mikserem elektrycznym na wysokich obrotach przez 5-8 minut, aż powstaną sztywne, lśniące szczyty (piana powinna być stabilna, przypominać białkową bezę). Pod koniec ubijania dodaj 1 łyżkę schłodzonego syropu rabarbarowego, aby ustabilizować i lekko posłodzić pianę. Piana powinna mieć zielonkawy odcień i gładką strukturę.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Świeża bazylia
Użyj metalowej lub szklanej miski (plastik może zatrzymywać tłuszcz i utrudniać ubijanie). Ubijaj aquafabę dobrze schłodzoną; jeśli po 8 minutach piana nie jest sztywna, sprawdź czy aquafaba nie zawiera tłuszczu (np. z dodatkiem oleju) — odłóż i użyj nowej puszki. Ubijanie ręczne trwa znacznie dłużej (12-15 minut).

Chłodzenie i przygotowanie szkła

5

Schłodź szklanki: napełnij wysokie, wąskie szkła (ok. 300-350 ml każde) kruszonym lodem do 3/4 wysokości. Jeśli przygotowujesz serwowanie po chwili, włóż szklanki na 5 minut do lodówki przed nalaniem, aby były zimne.

Składniki: Kruszony lód
Najlepsze są wysokie szklanki typu Collins lub koktajlowe szklanki do long drinków. Schłodzone szkła podkreślają orzeźwiający charakter napoju.

Montaż i serwowanie

6

Składanie koktajlu: Do każdego schłodzonego szkła z kruszonym lodem wlej najpierw 120 ml bazy (rabarbarowo-truskawkowa mieszanka). Delikatnie dopełnij szkło 150 ml wody gazowanej, nalewając wzdłuż łyżki, aby nie rozbić struktury oraz uzyskać delikatne przejście. Na końcu za pomocą dużej łyżki lub małej szpatułki nałóż na wierzch około 2-3 łyżek (30-45 ml) zielonej piany z aquafaby, formując kopułkę ponad krawędź szkła. Udekoruj 1-2 listkami bazylii oraz opcjonalnie jadalnymi kwiatami.

Składniki: Woda gazowana, Świeża bazylia, Jadalne kwiaty
Nalewaj wodę gazowaną powoli, przytrzymując łyżkę tuż nad powierzchnią płynu, by chronić pianę. Piana trzyma się najlepiej jeśli jest dobrze ubita i chłodna — dlatego przygotuj ją tuż przed serwowaniem.

Serwowanie i ostatnie wskazówki

7

Podawaj natychmiast po nałożeniu piany, najlepiej z długą łyżeczką lub słomką. Goście powinni mieć możliwość zanurzenia łyżeczką w pianie i wymieszania jej z napojem — kontrast smakowy jest częścią doświadczenia. Jeśli przygotowujesz napój wcześniej, przechowuj bazę osobno w lodówce do 24 godzin i ubijaj pianę tuż przed podaniem.

Składniki: Woda gazowana
Piana może lekko opaść po 20-30 minutach; dla najlepszej prezentacji przygotuj tuż przed podaniem. Jeśli podajesz wersję z likierem, poinformuj gości o zawartości alkoholu.

Ciekawostka

💡

Aquafaba jako zamiennik białka jaja zyskała popularność w kuchni roślinnej po 2010 roku — jej zdolność do tworzenia piany została odkryta przypadkowo przez kucharzy vegan eksperymentujących z produktami roślinnymi.

Najlepsze na

przyjęcie w ogrodzie wielkanoc lekki brunch degustacja koktajli

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo schłodzony, z wysokimi, przeźroczystymi szklankami, aby eksponować kontrast różowego napoju i zielonej piany. Dla eleganckiego efektu użyj jadalnych kwiatów i cienkiej skórki cytrynowej skręconej na brzegu szkła. Goście mogą wymieszać pianę z koktajlem, aby uzyskać kremowy aromat bazylii.

🥡 Przechowywanie

Baza (syrop z puree) przechowuj w zamkniętym dzbanku lub słoju w lodówce do 24 godzin. Aquafabę najlepiej przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 48 godzin; pianę ubijaj tuż przed podaniem. Gotowy koktajl z pianą nie przechowuje się dobrze — piana straci strukturę po ~30 minutach.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowa Fuzja: Musujący Chai z Granatem i Cytrusami (wariant 282cdecb) 45 min

Zimowa Fuzja: Musujący Chai z Granatem i C...

Napoje
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Sernik w słoiczku 240 min

Sernik w słoiczku

Desery
Rozgrzewający napój fusion: Gruszka‑imbir na zielonej herbacie z syropem z granatu i mandarynkową pianą 45 min

Rozgrzewający napój fusion: Gruszka‑imbir ...

Napoje
Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką kokosowo‑aquafabową 45 min

Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką k...

Napoje
Pomarańczowo-Żurawinowy Grzaniec z Pianką Miodowo-Imbirową 45 min

Pomarańczowo-Żurawinowy Grzaniec z Pianką ...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama