Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z cytrynowo-miętową pianą (wariant dc5294ba)

Przygotuj rabarbar: odetnij zdrewniałe końcówki, obierz cienką warstwę zewnętrzną jeśli skórka jest włóknista, a następnie pokrój łodygi na kawałki ok. 2 cm. W średnim rondlu umieść pokrojony rabarbar, 60 g cukru i 200 ml wody. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby cukier równomiernie się rozpuścił.

Postaw rondel na średnim ogniu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez pokrywki przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Rabarbar powinien się rozpaść i puścić intensywny, różowy sok. Jeśli chcesz jaśniejszego syropu bez miąższu, odcedź masę przez drobne sitko, dociskając łyżką, aby wydobyć cały sok. Odstaw syrop do ostudzenia (ok. 20 minut).

Do kielicha blendera włóż umyte i odszypułkowane truskawki (300 g), przestudzony syrop rabarbarowy (ok. 160 ml otrzymanego płynu) i 60 ml świeżego soku z cytryny. Dodaj ok. 200 g lodu (z pozostawionych 300 g) — resztę lodu możesz dodać przy serwowaniu. Miksuj na najwyższych obrotach przez 45-60 sekund, aż masa będzie gładka i jednolita. Sprawdź konsystencję: koktajl powinien być kremowy, ale płynny; jeśli zbyt gęsty, dodaj 20-60 ml zimnej wody lub wody gazowanej (opcjonalnie), jeśli zbyt rzadki — kilka kostek lodu więcej.

Opcjonalnie przetrzyj zmiksowaną masę przez drobne sitko do dzbanka, aby usunąć pestki i uzyskać jedwabiście gładką konsystencję. Jeżeli chcesz uzyskać efekt warstwowy, część koktajlu (ok. 150 ml) odstaw do schłodzenia i użyj na dno szklanki.

Przygotuj pianę: drobno posiekaj liście mięty (zostaw kilka całych listków do dekoracji). W misce połącz 150 g jogurtu greckiego, 50 g schłodzonej śmietanki 30% oraz startą skórkę z 2 g cytryny. Dodaj 1–2 łyżki syropu rabarbarowego (ok. 20-40 g) z wcześniej przygotowanego syropu, aby dosłodzić pianę delikatnie. Użyj blendera ręcznego (miksera ręcznego lub spieniacza do mleka) i miksuj na boku miski pod kątem, zanurzając końcówkę i powoli wynurzając, tak by napowietrzyć masę przez 30-60 sekund, aż piana będzie jasna, puszysta i utrzyma kształt na łyżce.

Przygotuj 4 wysokie szklanki. Do każdej wlej po ok. 200-220 ml zmiksowanego koktajlu (jeżeli odłożyłeś część koktajlu, wlej warstwę na dno, następnie delikatnie dolej resztę). Jeśli chcesz napowietrzyć napój, dolej po 30-50 ml wody gazowanej (opcjonalnie). Na wierzch ostrożnie nałóż 2–3 łyżki przygotowanej piany, rozsmarowując ją delikatnie, aby została puchata, a nie zatopiła się w koktajlu. Udekoruj listkiem mięty i kilkoma jadalnymi płatkami.

Jeśli nie podajesz od razu, syrop rabarbarowy można przechować w szczelnym słoiku w lodówce do 4 dni. Schłodzoną masę koktajlową (bez piany) można przechować w zamkniętym dzbanku w lodówce do 24 godzin — przed podaniem dobrze wymieszać i ewentualnie dodać lód. Pianę najlepiej przygotować tuż przed podaniem; jeśli musisz ją przechować, trzymaj w zimnym miejscu i użyj w ciągu 4 godzin.