Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z miętową pianą (wariant a5fbba66)

Przygotuj owoce: rabarbar umyj, usuń końcówki i pokrój na kawałki o długości 1–2 cm; jeśli łodygi są grube, obierz cienko włóknistą skórkę. Truskawki odszypułkuj i przekrój większe sztuki na pół. W średnim garnku o poj. 1,5–2 l umieść 400 g rabarbaru, 400 g truskawek, 120 g cukru i 200 ml wody.

Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj do momentu, gdy cukier się rozpuści. Po rozpuszczeniu doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż rabarbar stanie się miękki (powinien dać się łatwo rozgnieść łyżką) a płyn nabierze intensywnego koloru.

Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 5 minut. Zblenduj zawartość garnka blenderem ręcznym lub w kielichu blendera na gładkie puree (czas blendowania ~1–2 minuty). Przetrzyj puree przez drobne sito do miski, dociskając łyżką, aby uzyskać klarowny syrop bez włókien. Odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj aromatyczny napar miętowy: zalej 100 ml gorącej (nie wrzącej) wody 15–20 g listków mięty (z pęczka) i odstaw na 8–10 minut, aby listki oddały aromat. Po 10 minutach przecedź napar przez sito i ostudź do temperatury pokojowej.

Do szerokiej, czystej miski wlej 120 ml aquafaby. Dodaj 10 g cukru pudru, 2 g kwasku winowego oraz 30–40 ml ostudzonego naparu miętowego (dodaj powoli). Ubijaj mikserem ręcznym lub stojącym na wysokich obrotach przez 6–8 minut, aż aquafaba stanie się biała, gęsta i utworzy sztywne, błyszczące szczyty. Piana powinna utrzymywać kształt po odwróceniu łyżki.

Do wysokich szklanek (highball) wsyp kruszony lód do 2/3 wysokości (ok. 75 g lodu na szklankę). Na lód wlej po równo schłodzony syrop rabarbarowo‑truskawkowy — około 100 ml syropu na porcję (w zależności od preferowanej intensywności smaku).

Dolej do każdej szklanki 100 ml zimnej wody gazowanej, aby rozrzedzić syrop i dodać musowania. Jeśli chcesz bardziej musujący efekt, dodaj więcej wody gazowanej do smaku. Lekko zamieszaj łyżką barmańską, tylko aby zintegrować warstwy nie zacierając gradientu kolorów.

Na wierzch każdej szklanki nałóż 2–3 łyżki ubitej piany z aquafaby (użyj łyżki lub rękawa cukierniczego, aby uzyskać estetyczny kopczyk). Udekoruj kilkoma listkami mięty i kilkoma jadalnymi kwiatami. Podawaj od razu — piana jest najefektowniejsza przez pierwsze 20–30 minut.

Podawaj koktajl schłodzony, najlepiej z grubą, szklaną słomką. Gości uprzedź, że piana jest roślinna (aquafaba) — idealne dla osób unikających produktów odzwierzęcych. Pozostały syrop przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym słoiku.