Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z miętową pianką

Umyj rabarbar pod zimną wodą i osusz. Odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm. W średnim garnku o pojemności 1–1,5 l umieść pokrojony rabarbar, 100 g cukru i 200 ml wody. Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj do zagotowania, mieszając drewnianą łyżką, aby cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 8–12 minut, aż rabarbar zrobi się bardzo miękki i zacznie się rozpadać. Odstaw na 5 minut, a następnie przelej całość przez drobne sitko lub gęste sitko, dociskając łyżką, aby zebrać cały sok; wyrzuć włókniste pozostałości. Syrop powinien być gęsty i lekko lepki — nabiera na łyżce cienkiej warstwy. Pozostaw do ostygnięcia.

Odszypułkuj truskawki i opłucz je pod zimną wodą, osusz na ręczniku papierowym. Włóż truskawki do blendera, dodaj 30 ml soku z cytryny i 30–50 g syropu rabarbarowego (w zależności od słodyczy owoców i preferencji). Miksuj krótko (10–20 sekund) na gładkie puree. Spróbuj i popraw balans: jeśli puree jest zbyt kwaskowe, dodaj odrobinę syropu; jeśli za słodkie, dodaj więcej soku z cytryny. Przelej puree przez sitko jeśli chcesz pozbyć się pesteczek i uzyskać aksamitną teksturę.

Schłódź metalową miskę i trzepaczkę lub końcówki miksera w lodówce przez 10 minut (schłodzona misa ułatwia ubijanie śmietany). Posiekaj bardzo drobno 2–3 łyżeczki (ok. 3 g) listków mięty. W schłodzonej misce ubijaj śmietanę 30% na miękkie piki (trwa to zwykle 2–3 minuty przy użyciu miksera elektrycznego na średnich obrotach). Dodaj jogurt grecki i 50 ml mleka, posiekaną miętę oraz opcjonalnie miód (30 g) jeśli chcesz słodszej pianki. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub ubijaj krótkimi impulsami miksera, aż masa będzie gładka i puszysta, ale nie przebić (pianka powinna być lekka i lekko płynna, nie jak twardy krem). Schłodź w lodówce do czasu montażu.

Przygotuj 4 przezroczyste szklanki typu highball. Do każdej szklanki wsyp równą ilość lodu (około 100 g na szklankę). Na dno szklanki wlej 30–40 ml syropu rabarbarowego (użyj łącznej ilości przygotowanego syropu). Delikatnie wlej 60–80 ml puree truskawkowego na rabarbar (najlepiej użyć łyżki odwróconej do góry dnem tuż nad powierzchnią syropu, aby puree nie mieszało się od razu z syropem i powstała wyraźna granica). Następnie dopełnij każdą szklankę zimną wodą gazowaną do około 3/4 wysokości (ok. 100 ml), aby uzyskać musującą, lekko rozcieńczoną warstwę. Na wierzch nałóż 2–3 łyżki pianki miętowej na każdą szklankę, tak aby utworzyć białą koronę. Udekoruj wierzch listkiem mięty (i ewentualnie listkiem bazylii dla kontrastu). Podawaj od razu z długą łyżką i słomką.

Jeśli chcesz uzyskać efekt marmurkowy, delikatnie przemieszaj truskawkowe puree i syrop rabarbarowy za pomocą długiej łyżki przed dodaniem pianki. Dla wersji bez nabiału: zastąp śmietanę i jogurt ubitym kremem kokosowym lub użyj aquafaby ubitej z odrobiną cukru i posiekaną miętą (zmieni się smak i konsystencja pianki).