Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z puszystą pianą z białek

Przygotuj składniki: opłucz rabarbar pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Usuń twarde końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości 1–2 cm. Odetnij szypułki z truskawek i przekrój większe sztuki na pół, mniejsze zostaw w całości. Odważ cukier i odmierz 250 ml wody.

Do średniego garnka (średnica 20 cm, pojemność ok. 2 l) wrzuć pokrojony rabarbar, truskawki, cukier i wlej 250 ml wody. Postaw na kuchence na średnim ogniu i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i mieszanka zacznie się gotować.

Zredukuj ogień do małego i gotuj syrop 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu. Syrop jest gotowy, gdy kawałki owoców się rozpadną, a płyn zgęstnieje do konsystencji rzadkiego dżemu - gdy łyżka pozostawia widoczny ślad. Usuń z ognia i odstaw do przestudzenia przez 10 minut.

Przecedź syrop przez drobne sitko do miski lub dzbanka, przyciskając łyżką pozostałe miąższe kawałki, aby wydobyć jak najwięcej soku. Odważ uzyskany płyn — powinno być około 500–650 g/ ml. Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Spróbuj: syrop powinien być słodko‑kwaskowaty; jeśli jest za słodki, dodaj łyżkę soku z cytryny, jeśli za kwaśny, odrobinę wody.

Przygotuj białka: oddziel białka od żółtek (najłatwiej zrobić to, przelewając żółtko między połówkami skorupki). Umieść białka (z 2 jajek) w czystej, suchej misce. Dodaj 1 g soli (szczyptę) — sól pomaga ustabilizować pianę.

Ubij białka mikserem ręcznym lub stojącym na średnich obrotach przez około 2–3 minuty, aż zrobią się miękkie szczyty. Następnie stopniowo zwiększ obroty i ubijaj kolejne 1–2 minuty, aż piana będzie gęsta i błyszcząca, utrzymująca sztywne czubki. Piana powinna trzymać kształt i nie spływać z łyżki.

Schłódź szklanki: włóż do nich lód kruszony (ok. 100 g na szklankę) tuż przed nalaniem. Do każdej z 4 wysokich szklanek nałóż 120–150 ml schłodzonego syropu rabarbarowo‑truskawkowego.

Do każdej szklanki dolej po 150 ml schłodzonej wody gazowanej, delikatnie mieszając łyżką od dołu, aby uzyskać jednorodny kolor i bąbelki. Jeśli używasz ginu (opcjonalnie), dodaj do wybranych szklanek po 15 ml na porcję i delikatnie zamieszaj.

Na każdą porcję ostrożnie nałóż 2–3 łyżki ubitej piany z białek (użyj łyżki stołowej, nakładaj piane delikatnie, formując kopczyk). Piana powinna utworzyć białą warstwę kontrastującą z różowym napojem.

Udekoruj każdą szklankę listkiem mięty i wąskim paseczkiem z rabarbaru (pokrój cienko surowy rabarbar, zanurz na kilka sekund w gorącym syropie, a następnie osusz), a na koniec opcjonalnie połóż 1–2 jadalne kwiaty na pianie. Podawaj natychmiast.

Podawaj koktajl natychmiast po przygotowaniu, aby piana pozostała świeża i biała, a woda gazowana zachowała bąbelki. Jeżeli serwujesz dla dzieci lub osób niejedzących białek jaj, pomiń pianę i zamiast niej użyj schłodzonego mleka roślinnego delikatnie spienionego.