Wiosenny kompot rabarbarowo-truskawkowy z białą pianką i płatkami róży

Umyj rabarbar i truskawki pod bieżącą, chłodną wodą. Rabarbar obierz z włóknistych końcówek (odkrój ciemniejsze, włókniste fragmenty) i pokrój ukośnie na kawałki o długości około 2-3 cm. Truskawki odszypułkuj i większe sztuki przetnij na połówki. Przenieś przygotowane owoce do dużej miski.

W dużym garnku (min. 2 litry) wlej 1000 ml wody i dodaj 60 g cukru (odłóż 20 g cukru na później do piany). Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy cukier się rozpuści (ok. 3-5 minut), mieszając drewnianą łyżką. Gdy woda zacznie delikatnie parować (nie wymaga wrzenia), dodaj pokrojony rabarbar i truskawki oraz 30 ml soku z cytryny. Doprowadź do lekkiego wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj 6-8 minut — owoc powinien zmięknąć, ale nadal zachować kształt.

W czasie gdy owoce się gotują, w małym czajniczku lub drugim garnku podgrzej 250 ml wody do temperatury około 80°C (nie dopuszczaj do wrzenia). Wsyp 6 g białej herbaty do zaparzacza lub sitka i zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą. Parz 3-4 minuty — liście powinny się rozwinąć i uwolnić delikatny aromat. Po zaparzeniu przecedź herbatę przez sitko i wlej do gotującego się kompotu na ostatnie 1-2 minuty gotowania, aby herbata delikatnie scaliła aromaty.

Po 6-8 minutach gotowania wyłącz ogień. Spróbuj kompotu i dopraw w razie potrzeby dodatkową łyżką cukru (do smaku). Odstaw garnek na bok na 10 minut, aby smaki się ułożyły. Następnie przecedź kompot przez gęste sito do dzbanka, zbierając sok; owoce możesz zostawić jako dodatek do podania lub przetrzymać w osobnym naczyniu. Pozwól kompotowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie schładzaj w lodówce co najmniej 1 godzinę — dobrze schłodzony napój smakuje najlepiej i wygląda atrakcyjnie.

Jeżeli używasz jajek: oddziel białka od żółtek (użyj dwóch dużych jaj — 120 g = około 2 szt.). Umieść białka w czystej, suchej misce (metalowej lub szklanej). Dodaj szczyptę soli (1 g). Zacznij ubijać ręcznym trzepaczem lub mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy piana zacznie tworzyć miękkie szczyty (po około 1-2 minutach), dodaj stopniowo odłożone 20 g cukru i ubijaj kolejne 2-3 minuty do gęstej, błyszczącej piany z trwałymi szczytami.

Jeśli wolisz wersję wegańską: użyj 30 ml aquafaby. Umieść aquafabę w schłodzonej misce i ubij na wysokich obrotach przez 3-5 minut, aż powstanie jasna piana. Dodaj szczyptę soli i 10 g cukru (zostawiona część cukru) i ubijaj dalej, aż piana będzie stabilna. Pianka z aquafaby jest mniej błyszcząca niż z białek, ale będzie lekka i stabilna.

Wyjmij schłodzony kompot z lodówki. Napełnij przezroczyste szklanki lub dzbanek kompotem do 3/4 wysokości. Na każdą porcję nałóż 1-2 łyżki przygotowanej piany (delikatnie nakładaj łyżką, aby nie zniszczyć struktury). Udekoruj gałązką mięty i posyp delikatnie płatkami róży. Jeśli zostawiłeś owoce po przecedzeniu, możesz je dodać do szklanek jako ładny, jadalny dodatek.

Jeśli chcesz bardziej klarowny, syropowy napój: zredukuj kompot na małym ogniu dodatkowe 5-10 minut przed przecedzeniem. Dla delikatniejszego smaku zmniejsz ilość cukru do 50 g. Piankę przygotuj tuż przed podaniem — dłuższe oczekiwanie sprawi, że opadnie.