Wiosenny napój rabarbarowo‑truskawkowy z bazyliową pianą

Umyj rabarbar: odetnij twarde końce i pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm. Umyj truskawki, usuń szypułki i przekrój większe sztuki na ćwiartki. W średnim garnku o pojemności około 1,5–2 litrów włóż pokrojony rabarbar (300 g), truskawki (400 g), cukier (100 g) i 250 ml wody. Zamieszaj drewnianą łyżką, aby cukier równomiernie rozprowadził się między owocami.

Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj do delikatnego wrzenia, mieszając co jakiś czas. Gdy syrop zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na mały i gotuj bez przykrycia przez 12–15 minut — owoce powinny się rozpaść, a płyn przybrać intensywny kolor. Jeśli w trakcie gotowania pojawi się piana, zdejmuj ją łyżką.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby lekko przestygł. Następnie przelej zawartość przez drobne sito lub gazę do miski, dociskając łyżką lub tłuczkiem, aby wydobyć jak najwięcej soku. Otrzymany syrop odstaw do całkowitego ostygnięcia, a potem schłódź w lodówce przez co najmniej 20–30 minut — syrop powinien być schłodzony przed mieszaniem z wodą gazowaną.

Umyj i osusz liście bazylii (20 g). Włóż liście do małego blendera lub wysokiego pojemnika do miksowania, dodaj około 30 ml schłodzonego syropu (z poprzedniego etapu) i miksuj do utworzenia gładkiej, jasnozielonej pasty — powinno to zająć 20–30 sekund. Przelej pastę bazyliową do miski i odstaw.

Do wysokiej, czystej miski wlej białko jajka (120 g). Dodaj pastę bazyliową i 1 łyżeczkę (ok. 5 g) zimnego, schłodzonego syropu (opcjonalnie — do lekkiego dosłodzenia piany). Ubijaj przy pomocy ręcznego miksera na średnich obrotach przez około 3–4 minuty, aż piana stanie się błyszcząca i sztywna — gdy odwrócisz miskę, piana powinna utrzymywać kształt i nie spływać. Jeśli obawiasz się surowego białka, użyj pasteryzowanego białka.

Do dzbanka wlej schłodzony syrop (około 500 ml uzyskanego syropu; jeśli otrzymałeś więcej lub mniej, użyj tyle, by uzyskać intensywny smak — zostanie rozcieńczony wodą gazowaną). Dodaj sok z cytryny (60 ml) i zamieszaj łyżką. Do dzbanka wlej schłodzoną wodę gazowaną (600 ml) tuż przed podaniem — w przeciwnym razie napój straci musowanie. Spróbuj i dopraw ewentualnie łyżką syropu lub odrobiną cukru, jeśli chcesz bardziej słodki smak.

Jeśli używasz kruszonego lodu (opcjonalnie), nasyp do 4 wysokich szklanek po około 75 g lodu każda. Nalej do szklanek przygotowany koktajl rabarbarowo‑truskawkowy, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Na każdej szklance delikatnie nałóż łyżką lub małą chochelką pianę bazyliową — tworząc wyraźną jasną warstwę na różowym napoju. Udekoruj pojedynczym listkiem bazylii i ewentualnie 1–2 jadalnymi kwiatami na wierzchu piany.

Podawaj natychmiast, by piana zachowała lekkość, a napój musowanie. Jeśli serwujesz go do dorosłych i chcesz wersji alkoholowej, dodaj do każdej szklanki 30–40 ml chłodnego prosecco lub likieru kwiatowego tuż przed podaniem, mieszając bardzo delikatnie.