Wiosenny napój rabarbarowo-truskawkowy z puszystą pianą cytrynową

Przygotuj owoce: rabarbar umyj, osusz i odetnij twarde, zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na kawałki o długości ok. 1 cm. Truskawki umyj, usuń szypułki i przekrój większe na połówki. Odmierz 1000 ml wody.

Do szerokiego, grubego garnka wsyp cukier, dodaj pokrojony rabarbar, truskawki, 1000 ml wody, 60 ml soku z cytryny i szczyptę soli. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby cukier równomiernie się rozpuścił i rozprowadził.

Podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj delikatnie przez 10-12 minut. Mieszaj co 2-3 minuty drewnianą łyżką — rabarbar powinien się rozpaść, a płyn przybrać intensywny różowo-czerwony kolor. Gotowy syrop lekko się pieniący i będzie miał intensywny owocowy aromat.

Zestaw garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby trochę przestygł. Przetrzyj gorącą masę przez gęste sito lub muślin do dużej miski, używając silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, aby wycisnąć cały sok. Resztki pulpy możesz zachować do ciasta lub dodać do jogurtu.

Otrzymany syrop ostudź najpierw do temperatury pokojowej (około 20-25°C), a następnie schłodź w lodówce minimum 30 minut do 1 godziny. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź niewielką ilością cukru rozpuszczonego w 1-2 łyżkach gorącej wody, jeśli syrop jest zbyt kwaśny.

Przygotuj białka: oddziel białka od żółtek (upewnij się, że w białkach nie ma kropli żółtka). Odmierz 120 g białek i umieść je w czystej, suchej misce. Do białek dodaj 1 łyżeczkę (ok. 5 g) schłodzonego syropu (z przechowywanego płynu) — to pomoże ustabilizować pianę.

Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach przez 1-2 minuty aż pojawią się miękkie pęcherzyki. Następnie zwiększ obroty i ubijaj kolejne 1-2 minuty do uzyskania stabilnej, lśniącej piany, która utworzy miękkie wierzchołki. Mieszaj krótko — piana powinna być gładka i błyszcząca, nie ziarnista.

Do każdego z czterech wysokich szklanek wsyp około 100 g kruszonego lodu (lub tyle, aby wypełnić szklankę do 1/3 wysokości). Do shakeru wlej 250 g schłodzonego syropu rabarbarowo-truskawkowego oraz 30 g ubitej piany (na jedną porcję). Jeśli używasz osobnego naczynia do piany, nałóż pianę łyżką do shakeru.

Najpierw wykonaj 'suchy' shake: zamknij shaker i energicznie potrząsaj przez 10-12 sekund bez lodu — to napowietrzy pianę. Następnie dodaj do shakera 50 g lodu (na porcję) i ponownie potrząsaj przez 8-10 sekund, aż napój będzie dobrze schłodzony, a piana lekko zwiększy objętość.

Przelej zawartość shakera do przygotowanych szklanek z lodem, używając sitka barowego, aby utrzymać piankę na wierzchu. Na każdej szklance uformuj dodatkową łyżkę piany dla dekoracji i lekko ją wygładź brzegiem łyżeczki.

Wykończenie: delikatnie połóż po jednym listku melisy na pianie na każdej szklance (opcjonalnie) i posyp odrobiną drobno siekanych pistacji dla kontrastu kolorystycznego i chrupkości. Podawaj z długą łyżką/barową słomką.

Podawaj zaraz po przygotowaniu — napój najlepiej smakuje świeży, gdy piana jest puszysta i stabilna. Przy stoliku podaj dodatkową karafkę z resztą schłodzonego syropu, by goście mogli dolewać według smaku.