Wytrawne Babeczki z Komosą Ryżową, Szpinakiem i Fetą

Zacznij od ugotowania komosy ryżowej. Wsyp 100g komosy na bardzo drobne sitko i płucz ją dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę. Pocieraj ziarenka dłońmi, aby usunąć saponiny, które nadają gorzki smak. Następnie przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec, delikatnie 'spulchnij' ją widelcem.

W międzyczasie, gdy komosa się gotuje, przygotuj warzywa. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę posiekaj w drobną kostkę (ok. 0.5 cm x 0.5 cm). Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić.

Do zeszklonej cebuli i czosnku na patelni dodaj partiami świeży szpinak. Jeśli liście są duże, możesz je najpierw z grubsza posiekać. Mieszaj, aż szpinak 'zwiędnie' i znacznie zmniejszy swoją objętość. Potrwa to około 2-3 minut. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia. Jeśli na dnie zebrało się dużo wody, delikatnie odciśnij szpinak na sicie.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Przygotuj formę na 12 muffinek - wyłóż ją papierowymi papilotkami lub dokładnie wysmaruj każdą wnękę masłem i oprósz mąką. W dużej misce połącz suche składniki: przesiej przez sito mąkę pełnoziarnistą i proszek do pieczenia, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej.

W drugiej, mniejszej misce połącz mokre składniki. Wbij 3 jajka i roztrzep je widelcem lub trzepaczką, aż białka i żółtka się połączą. Dodaj mleko oraz pozostałą oliwę z oliwek i wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej emulsji.

Teraz połączymy wszystko razem. Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Mieszaj delikatnie za pomocą łopatki lub dużej łyżki tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie przejmuj się, jeśli pozostaną małe grudki. Zbyt długie mieszanie sprawi, że babeczki będą twarde i gumowate. Do masy dodaj ugotowaną i przestudzoną komosę ryżową, przestudzony szpinak z cebulą oraz pokruszony w palcach ser feta. Ponownie delikatnie wymieszaj, wykonując tylko kilka ruchów, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Za pomocą łyżki lub gałki do lodów napełnij przygotowane foremki ciastem do około 3/4 wysokości. Jeśli używasz składnika opcjonalnego, posyp wierzch każdej babeczki pestkami słonecznika. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.

Piecz babeczki przez 20-25 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Będą gotowe, gdy wyrosną, a ich wierzch nabierze złotobrązowego koloru. Aby upewnić się, że są upieczone w środku, wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek jednej z babeczek. Jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, babeczki są gotowe. Jeśli będzie na nim mokre ciasto, piecz jeszcze przez 3-5 minut.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij babeczki z foremek i przełóż je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Pozostawienie ich w gorącej formie zbyt długo może spowodować, że staną się wilgotne od spodu.