Wytrawne Mini Pączki z Ricottą, Suszonymi Pomidorami i Prosciutto

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małej miseczce umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj jedną łyżeczkę cukru. Zalej całość 50 ml letniej wody (z odmierzonej wcześniej ilości 150 ml). Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana, co jest znakiem, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp przesianą mąkę, sól oraz suszone oregano. Przesianie mąki napowietrzy ją, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą łyżki lub trzepaczki, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Do miski z suchymi składnikami dodaj składniki mokre. Zrób na środku mąki wgłębienie. Wlej do niego wyrośnięty rozczyn drożdżowy, pozostałą letnią wodę (100 ml), oliwę z oliwek oraz jajko (wcześniej roztrzepane widelcem w małej miseczce).

Zacznij wyrabiać ciasto. Początkowo mieszaj składniki łyżką lub szpatułką, aż z grubsza się połączą. Następnie przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać kleić się do rąk. Uformuj z niego gładką kulę.

Czas na pierwsze wyrastanie. Miskę, w której wyrabiałeś ciasto, posmaruj lekko oliwą. Umieść w niej kulę ciasta, obracając ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Suszone pomidory dokładnie odsącz z zalewy na ręczniku papierowym, a następnie posiekaj je bardzo drobno. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach.

W średniej wielkości misce umieść ser ricotta. Dodaj do niego posiekane suszone pomidory, przeciśnięty czosnek, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki lub szpatułki, aż powstanie jednolita, gęsta pasta. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Przykryj miskę i wstaw do lodówki do czasu użycia.

Gdy ciasto podwoi objętość, wyjmij je na blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Następnie rozwałkuj je na placek o grubości około 1 cm. Staraj się nie podsypywać zbyt dużą ilością mąki.

Za pomocą małej szklanki, kieliszka lub okrągłej foremki o średnicy około 4-5 cm, wycinaj z ciasta małe krążki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne pączki. Układaj je na blacie lub desce lekko oprószonej mąką, zachowując niewielkie odstępy.

Przykryj wycięte pączki czystą ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania na około 20-30 minut. W tym czasie powinny stać się wyraźnie napuszone i lekkie.

W szerokim, dość głębokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Powinno go być na tyle dużo, aby pączki mogły w nim swobodnie pływać (ok. 3-4 cm głębokości). Olej powinien osiągnąć temperaturę 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypłynie i zacznie się rumienić w ciągu minuty, olej jest gotowy.

Delikatnie wkładaj pączki na rozgrzany olej, partiami, aby nie obniżyć jego temperatury. Nie wkładaj zbyt wielu na raz. Smaż po około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor.

Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony kilkoma warstwami ręcznika papierowego, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Pozostaw je do całkowitego wystudzenia przed nadziewaniem.

Przygotuj się do nadziewania. Przełóż schłodzony farsz z ricotty do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką (tylką do nadziewania). Jeśli nie masz takiego rękawa, możesz użyć mocnego woreczka strunowego z odciętym jednym rogiem, w który włożysz tylkę.

Gdy pączki są już całkowicie zimne, możesz zacząć je nadziewać. Z boku każdego pączka zrób małe nacięcie ostrym nożem lub wbij w niego końcówkę tylki. Delikatnie wciskaj farsz do środka, aż poczujesz, że pączek staje się cięższy i pełniejszy. Uważaj, aby nie przepełnić i nie rozerwać ciasta.

Udekoruj i podawaj. Ułóż nadziane pączki na desce lub półmisku. Na wierzchu każdego z nich połóż mały kawałek prosciutto, świeży listek bazylii i delikatnie skrop całość kremem balsamicznym. Podawaj od razu, aby goście mogli cieszyć się pełnią smaku i tekstur.