Zapiekanka Makaronowa 'Studencka Kieszeń' z Kiełbasą i Warzywami

Na początku przygotuj wszystkie warzywa. Obie cebule obierz z zewnętrznych, suchych łupin, odetnij końcówki i pokrój w drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Ząbki czosnku obierz i bardzo drobno posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę. Czerwoną paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne oraz białe błonki ze środka, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1 cm.

Kiełbasę śląską pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm. Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli używasz opcjonalnej kukurydzy, otwórz puszkę i dokładnie odsącz ją z zalewy na sitku.

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 4 litrów) zagotuj około 3 litry wody. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj jedną łyżeczkę soli. Wsyp makaron penne i od razu zamieszaj, aby nie przywarł do dna. Gotuj makaron o 2-3 minuty krócej niż czas podany w instrukcji na opakowaniu. Powinien być 'al dente', czyli lekko twardy w środku po przegryzieniu. Odcedź makaron na durszlaku, ale nie przelewaj go zimną wodą.

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez około 5-6 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Dodaj na patelnię pokrojoną kiełbasę. Zwiększ nieco moc palnika i smaż przez około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kiełbasa się ładnie zrumieni z każdej strony. Następnie dodaj pokrojoną paprykę i smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut, aż papryka lekko zmięknie, ale wciąż pozostanie odrobinę chrupiąca.

Zmniejsz moc palnika. Dodaj na patelnię cały koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, oregano, pozostałą łyżeczkę soli oraz pieprz. Smaż wszystko przez około minutę, ciągle mieszając. Ten krok pozwoli 'otworzyć' smak koncentratu i przypraw. Następnie wlej około 250 ml gorącej wody (może być z czajnika) i dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie smaczne, przyrumienione drobinki. Zagotuj i duś na małym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Sos powinien być dość gęsty.

Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). W dużej misce połącz ugotowany makaron z przygotowanym sosem kiełbasiano-warzywnym. Dodatkowo, jeśli używasz, wsyp odsączoną kukurydzę. Całość bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą dużej łyżki, tak aby sos pokrył każdy kawałek makaronu.

Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 20x30 cm. Przełóż do niego całą zawartość miski i wyrównaj powierzchnię łyżką. Na wierzchu równomiernie rozsyp starty wcześniej ser żółty, upewniając się, że pokrywa całą zapiekankę.

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy ser na wierzchu całkowicie się roztopi, zacznie apetycznie bulgotać i nabierze pięknego, złocistego koloru. Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5-10 minut przed podaniem, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła.

Przed podaniem, jeśli chcesz, posyp wierzch zapiekanki świeżo posiekaną natką pietruszki. Doda to świeżości i koloru. Podawaj na gorąco.