Zbilansowana Misa Mocy z Komosą Ryżową i Pieczonymi Warzywami

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie przygotuj warzywa. Batata dokładnie umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Nie musisz go obierać – skórka po upieczeniu będzie pyszna i zawiera dużo błonnika. Brokuła podziel na mniejsze różyczki, a paprykę, po usunięciu gniazda nasiennego, pokrój w paski o szerokości około 1,5 cm.

Wszystkie pokrojone warzywa umieść w dużej misce. Dodaj odsączoną i opłukaną ciecierzycę. Całość polej oliwą z oliwek, a następnie posyp wędzoną papryką, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każde warzywo i ziarno ciecierzycy było równomiernie pokryte przyprawami i oliwą.

Wyłóż dużą blachę z piekarnika papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przygotowane warzywa z ciecierzycą, tworząc jedną, równą warstwę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie, a na brzegach lekko zrumienione i skarmelizowane. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby upiekły się równomiernie.

Podczas gdy warzywa się pieką, ugotuj komosę. Wsyp 100g komosy na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, mieszając ją palcami przez około minutę. Ten krok jest kluczowy, by pozbyć się saponin - naturalnej substancji, która nadaje komosie gorzki posmak.

Opłukaną komosę przełóż do małego garnka. Zalej 200 ml zimnej wody (proporcja zawsze 1:2, czyli jedna część komosy na dwie części wody) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec delikatnie 'spulchnij' ją widelcem.

W małej miseczce lub słoiku umieść pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany. Zacznij mieszać całość widelcem lub małą trzepaczką. Początkowo sos stanie się bardzo gęsty i zbity – to normalna reakcja. Stopniowo, dodając po jednej łyżce zimnej wody, mieszaj energicznie, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję, przypominającą lejący się majonez. Dopraw szczyptą soli do smaku.

Gdy wszystkie komponenty są gotowe, czas na złożenie dania. Do dwóch głębokich misek nałóż porcję ugotowanej komosy ryżowej. Obok niej ułóż porcję gorących, pieczonych warzyw z ciecierzycą. Całość obficie polej przygotowanym sosem tahini. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp wierzch podprażonymi nasionami słonecznika dla chrupkości i świeżo posiekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości.