Zimowa sałatka cytrusowo-kaki z granatem, rukolą i serem feta (szybkie)

Umyj i osusz mieszankę rukoli i młodego jarmużu dokładnie w wirówce do sałaty lub ścierając ręcznikiem papierowym. Usuń twarde łodyżki, jeśli są duże. Przełóż do dużej, suchej miski, w której będziesz mieszać sałatkę.

Obierz pomarańcze nożem: utnij górę i dół, postaw na desce i obetnij skórę z boku z góry na dół tak, by usunąć białą błonkę. Następnie nad małą miską, krojąc po przekrojach błony, wycinaj cząstki („suprême”) między błonkami tak, by pozostało tylko mięso segmentu. Zbieraj sok do osobnej miseczki — użyjesz go do dressingu.

Pokrój kaki (persymon) na cienkie plastry: przetnij owoc na pół, połówki pokrój w cienkie półplasterki. Usuń twarde części przy szypułce jeśli wystają.

Fenkuł przekrój wzdłuż na pół, usuń twarde końcówki, a następnie pokrój cienko w półplastry (ok. 2–3 mm). Rozdziel cięcia palcami, aby plasterki były luźne i nie sklejały się w większe płaty.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie i praż przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż zaczną pachnieć orzechowo i lekko ciemnieć na krawędziach. Odstaw do wystudzenia, a następnie lekko posiekaj nożem na nierówne kawałki.

Do słoiczka lub małej miski wlej 45 g oliwy z oliwek, dodaj 30 g soku z cytrusów (wyciśnięty sok z pomarańczy z kroku 2 oraz 30 ml soku z cytryny), 30 g miodu i 10 g musztardy Dijon. Dodaj 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie wstrząśnij lub użyj trzepaczki, aż składniki się połączą i powstanie lekko kremowa emulsja (ok. 20–30 sekund).

Do miski z rukolą i jarmużem dodaj cienko pokrojony fenkuł, cząstki pomarańczy, plasterki kaki oraz 100 g ziaren granatu (resztę możesz użyć do dekoracji). Delikatnie wymieszaj składniki rękoma lub dwoma dużymi łyżkami, by równomiernie rozprowadzić owoce i warzywa.

Skrop sałatkę przygotowanym dressingiem — zacznij od połowy ilości dressingu (ok. 40–50 g), delikatnie wymieszaj i spróbuj; w razie potrzeby dodaj resztę. Rozsyp pokruszoną fetę równomiernie (120 g w całości, ale dziel na mniejsze kawałki przy podawaniu), posyp uprażonymi orzechami włoskimi i pozostałymi ziarnami granatu.

Jeśli używasz awokado, obierz je, usuń pestkę, pokrój w plastry i ułóż na wierzchu sałatki. Dodaj mikroliście lub kiełki dla dekoracji (opcjonalnie). Podawaj natychmiast, aby liście pozostały świeże i chrupiące.

Podziel sałatkę na 4 talerze tak, aby każdy miał równy udział liści, cząstek cytrusów, kawałków kaki, fetę i orzechy. Dla estetyki zostaw trochę pestek granatu i kilka orzechów na wierzchu każdej porcji.