Zimowa sałatka fusion z pieczoną dynią, kaki i halloumi (wariant 4737cda9)

Przygotuj dynię: umyj ją, odetnij końce nożem, przewłóż na stabilną deskę. Obierz skórkę obieraczem do warzyw. Przekrój dynię wzdłuż na pół, wyjmij łyżką nasiona i włóknisty środek, a następnie pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Równomierne kawałki zapewnią równomierne pieczenie.

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). W dużej misce wymieszaj pokrojoną dynię z 15 g oliwy z oliwek, 2 g soli oraz 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Rozłóż kawałki skóry do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby nie były stłoczone. Piecz 25–30 minut, aż krawędzie zaczną lekko karmelizować a środek będzie miękki — sprawdź widelcem: nóż łatwo wchodzi w miąższ.

Umyj kaki pod bieżącą wodą. Przekrój na pół, usuń ewentualne luźne nasionka i pokrój w plasterki lub kostkę podobnej wielkości do kawałków dyni (około 1–2 cm). Radicchio przekrój na ćwiartki i pokrój w cienkie paski, a następnie krótką chwilę przemyj i osusz w wirówce do sałatek lub ręcznikiem papierowym. Odstaw na bok.

Przekrój granat na pół. Trzymając pół owocu nad miską, uderz mocno drewnianą łyżką w skórę od strony miąższu, aby nasiona wypadły do miski (najlepiej robić to nad sitkiem, by oddzielić soki od błonek). Orzechy włoskie posiekaj nożem na średnie kawałki i krótko podpraż na suchej, rozgrzanej patelni (1–2 minuty), aż poczujesz aromat — uważaj, by się nie spaliły.

Pokrój halloumi w plastry grubości około 7–8 mm. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu; gdy jest gorąca, wlej odrobinę oliwy (ok. 5 g — cienka powłoka). Ułóż plastry na patelni i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż zrobią się złocisto-brązowe i pojawi się chrupiąca skórka. Po usmażeniu odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

W małej miseczce lub słoiczku połącz 30 g oliwy z oliwek, 20 ml octu jabłkowego, 15 g musztardy Dijon, 20 g syropu klonowego, drobno posiekany 5 g ząbek czosnku, 3 g soli i 1 g pieprzu. Energicznie wymieszaj widelcem lub zakręć słoiczkiem aż sos będzie jednolity i lekko emulsjonowany — oliwa połączy się z octem i musztardą, tworząc gładką emulsję.

W dużej misce delikatnie połącz roszponkę i pokrojony radicchio. Dodaj ciepłą (nie gorącą) pieczoną dynię i kawałki kaki — należy układać je tak, aby nie rozgniatać miękkich owoców. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj łopatką lub palcami, aby liście nie zwiotczały. Dodaj nasiona granatu i połowę posiekanych orzechów. Na wierzchu rozłóż plastry rumianego halloumi i posyp resztą orzechów oraz (opcjonalnie) pestkami dyni i mikroliśćmi.

Przed podaniem skrop sałatkę pozostałym dressingiem (jeśli potrzeba) i dopraw do smaku solą (ostrożnie z halloumi) i świeżo zmielonym pieprzem. Ułóż sałatkę na płaskich talerzach lub wspólnym półmisku — tak, aby plastry halloumi były widoczne na powierzchni i aby kolorowe nasiona granatu były rozrzucone równomiernie.