Zimowa sałatka fusion z pieczoną dynią, wędzonym burakiem, gruszką i halloumi z dressingiem miso-pomarańczowym

Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem lub 220°C bez termoobiegu. Przygotuj dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Dynię obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Buraki obierz i pokrój na ćwiartki (jeśli są małe, możesz zostawić w połówkach). Rozłóż dynię i buraki na osobnych blachach w jednej warstwie — tak, by kawałki się nie stykały zbytnio, co zapewni równomierne pieczenie.

Skrop dynię 20 g oleju rzepakowego (równomiernie wymieszaj), posyp połową soli (2 g) i lekko popieprz. Buraki skrop pozostałym 10 g oleju i posól oszczędnie (1 g). Włóż blachy do nagrzanego piekarnika. Piecz dynię 25-30 minut aż kawałki będą miękkie i lekko przyrumienione na brzegach — sprawdzisz to wbijając widelec: powinien łatwo wchodzić. Buraki piecz ok. 35-40 minut; gdy widelec wchodzi gładko i skórka lekko się marszczy, są gotowe.

Rozgrzej piekarnik do 160°C jeśli jest potrzebne dla chipsów (możesz wykorzystać jedną z blaszek po zdjęciu warzyw). Usuń z jarmużu grube ogonki, porwij liście na kawałki wielkości kęsa. W misce skrop liście 5 g oleju rzepakowego, delikatnie wmasuj palcami tak, aby pokryć każde liście cienką warstwą tłuszczu. Ułóż luźno na blaszce i posyp minimalnie solą (ok. 1 g). Piecz 10-12 minut, aż liście zrobią się suche i chrupiące — uważaj, by ich nie przypalić (są gotowe, gdy kruszą się pod naciskiem palca). Odstaw do ostygnięcia, będą jeszcze bardziej chrupiące.

Do średniej miski włóż 40 g pasty miso. Dodaj 60 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 30 ml octu ryżowego, 20 g miodu i 15 g oleju sezamowego. Użyj trzepaczki lub małego widelca i energicznie wymieszaj aż masa będzie gładka. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj po 5 ml wody (do maks. 20 ml), aż osiągniesz gęstość gęstego sosu sałatkowego. Spróbuj i dopraw odrobiną soli i pieprzu (ostrożnie z solą, bo miso jest słone). Sos powinien być zbalansowany: słodko-słony z wyraźnym aromatem pomarańczy i sezamu.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą nieprzywierającą na średnim ogniu (powinna być bardzo gorąca, ale bez dymu). Plastry halloumi osusz ręcznikiem papierowym, by nie pryskały. Gdy patelnia jest gorąca, bez dodatku tłuszczu (halloumi ma tłuszcz), układaj plastry i smaż 1,5-2 minuty z każdej strony aż powstaną złote, chrupiące paski i ser będzie sprężysty. Jeśli zacznie się przypalać, zmniejsz ogień. Po usmażeniu odłóż je na talerz i lekko skrop 5 g soku z pomarańczy z dressingu, by dodać świeżości.

Na suchej patelni na średnim ogniu praż orzechy laskowe przez 3-4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz aromat i skórka lekko się przypiecze. Zdjęte z ognia ostudź i, jeśli chcesz, grubo posiekaj. Uważaj — orzechy szybko przechodzą od prażenia do przypalenia.

Po upieczeniu wyjmij dynię i buraki i odstaw na minimum 10 minut, by przestygły do temperatury pokojowej. Dzięki temu składniki nie zniszczą delikatnych liści sałat i sosu. Pokrój gruszkę tuż przed podaniem, aby nie zciemniała.

Na dużym półmisku rozłóż mieszankę sałat jako bazę. Rozsyp pieczoną dynię równomiernie w jednym obszarze półmiska, a obok ułóż upieczone buraki. Wstaw plastry halloumi między kawałkami dyni i buraków, tak by były widoczne. Dodaj ćwiartki gruszki układając je na krawędziach. Posyp całość posiekanymi prażonymi orzechami i rozrzuć chrupiące chipsy jarmużu. Skrop równomiernie 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj 1/3 do ewentualnego dosmaczenia przy stole). Jeśli używasz nasion sezamu opcjonalnie, posyp nimi teraz. Na końcu dopraw świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli do smaku.

Podawaj sałatkę w temperaturze pokojowej, od razu po zmontowaniu. Przy stole możesz dolać zachowany dressing do smaku indywidualnego. Danie dobrze komponuje się z tostowanym pieczywem lub cienkimi krążkami chrupkiego pieczywa.