Zimowa sałatka z fenkułem, pomarańczą i granatem (wariant 473872be)

Nagrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu 180°C, z termoobiegiem 160°C). Rozłóż orzechy włoskie równą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż do nagrzanego piekarnika i podprażaj 8–10 minut, mieszając raz w połowie czasu, aż orzechy będą intensywnie pachnieć i lekko zbrązowieją. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj dressing: w małej misce lub słoiku połącz oliwę z oliwek (30 g), sok z cytryny (30 ml), musztardę Dijon (10 g), sól (1 szczypta) i pieprz (0.5 szczypty). Jeśli chcesz łagodniejszy, dodaj miód (15 g). Energicznie ubij trzepaczką lub zamknij słoik i potrząśnij przez 20–30 sekund, aż składniki się połączą i dressing lekko zgęstnieje.

Przygotuj fenkuł: odetnij zielone łodygi (można je zachować do dekoracji), przekrój bulwę na pół wzdłuż, usuń twarde końcówki i ewentualne zewnętrzne włókniste warstwy. Ułóż połówki płasko i pokrój bardzo cienko na plasterki (2–3 mm) przy pomocy mandoliny lub ostrego noża. Przenieś plasterki do dużej miski.

Segementowanie pomarańczy: obetnij cienko górę i dół owocu, postaw na jednej z płaskich podstaw i nożem obetnij skórkę z boku, tak by usunąć białą część (albedo). Trzymając owoc nad miską, wycinaj segmenty pomiędzy błonami, ostrym nożem delikatnie przecinając po obu stronach błony, aby uwalniać czyste kawałki miąższu. Zbieraj sok w misce — przyda się do dressingu.

Umyj liście szpinaku i osusz w suszarce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikami papierowymi. Wilgotne liście rozrzedzą dressing, więc dokładne osuszenie jest ważne. Przenieś suche liście do dużej miski, w której będziesz mieszać sałatkę.

Wydobądź nasiona granatu: przetnij go na pół lub naciśnij skórę i uderz łyżką, by wydobyć nasiona do miski. Usuń białe błony (gorycz). Przejrzyj nasiona i usuń ewentualne kawałki skóry lub białej błony.

W dużej misce połącz liście szpinaku, cienko pokrojony fenkuł, segmenty pomarańczy (oraz zbierający się sok) i większość nasion granatu (zostaw garść do dekoracji). Dodaj 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj przy pomocy dwóch dużych łyżek lub szczypiec — mieszaj dokładnie, ale delikatnie, by nie rozgnieść owoców. Spróbuj i jeśli potrzeba, dodaj resztę dressingu, sól (1 szczypta) i świeżo mielony pieprz.

Przełóż sałatkę na talerz lub półmisek. Posyp podprażonymi orzechami włoskimi i wiórkami/platkami Parmigiano Reggiano (60 g). Dodaj pozostałe nasiona granatu dla koloru i świeżo zmielony pieprz. Jeśli używasz mięty, rozrzuć kilka listków na wierzchu. Dla efektu można dodać jeszcze delikatny finisz z 1 łyżeczki oliwy.

Podawaj sałatkę od razu po wymieszaniu, by liście były świeże i chrupiące. Jeśli przygotowujesz komponenty wcześniej, przechowuj orzechy w szczelnym pojemniku, nasiona granatu i pomarańcze w osobnych miseczkach w lodówce, a dressing w słoiku — składniki połącz bezpośrednio przed podaniem.