Zimowa sałatka z pieczoną kalarepą, kaki i quinoa

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij wszystkie składniki i narzędzia (blachę do pieczenia, papier do pieczenia, miskę, deskę, ostry nóż, rękawice kuchenne). Przemyj jarmuż pod zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym. Oddziel grube ogonki od liści i wyrzuć ogonki lub wykorzystaj do wywaru.

Kalarepę obierz nożem do warzyw tak, aby usunąć twardą skórkę. Pokrój na równe kostki o boku około 1,5–2 cm (jednolite kawałki zapewnią równomierne upieczenie).

Cienko poszatkuj czerwoną kapustę (najlepiej za pomocą ostrego noża lub mandoliny) i pokrój kaki na kliny: najpierw przekrój owoc na pół, następnie każdą połowę na 3–4 cienkie plasterki. Wyjmij nasiona granatu: przekrój granat na pół, stuknij drewnianą łyżką po spodzie połówki trzymając ją nad miską — nasiona wypadną.

Umieść pokrojoną kalarepę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop 15 ml oliwy z oliwek (połowa porcji), posyp 1 g soli i 0.5 g pieprzu, dobrze wymieszaj na blasze palcami lub trzepaczką tak, aby każdy kawałek był pokryty. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25–28 minut, aż kalarepa stanie się złocista na brzegach i miękka (sprawdź widelcem — powinien wchodzić łatwo, a powierzchnia lekko się przyrumienić).

Na małej suchej patelni (średnica 20–24 cm) podpraż orzechy włoskie przez 3–4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż pachną i lekko się zezłocą. Przełóż na talerz, ostudź i lekko połóż orzechy na desce, połóż płócienny ręcznik i przyciśnij nożem, by je grobko posiekać na kawałki.

Jeżeli nie masz ugotowanej quinoi: wsyp 60 g suchej quinoi do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą przez 30 sekund, aby usunąć gorycz. W małym rondlu zagotuj 150 ml wody, dodaj quinoę, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż ziarna spęcznieją i wchłoną wodę. Odstaw na 5 minut pod przykryciem, następnie rozdziel widelcem aby nie sklejała się.

W dużej misce umieść jarmuż. Dodaj 5 ml oliwy z oliwek i 10 ml soku z cytryny (część dressingu) oraz szczyptę soli (1 g). Masuj liście dłońmi (zwiniętymi w pięści) przez 1,5–2 minuty: przyciskaj i przetłaczaj liście, aż zmiękną i zmienią kolor na bardziej błyszczący. Masowanie redukuje włóknisty, surowy smak jarmużu.

Przygotuj dressing: w małej misce lub słoiku połącz 15 ml oliwy z oliwek, pozostałe 20 ml soku z cytryny, 20 g musztardy Dijon i 20 g miodu. Dodaj 1 g soli i 0.5 g pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub zakręć słoikiem przez 20–30 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko emulsyjny.

W dużej misce połącz masowany jarmuż, ugotowaną quinoę i poszatkowaną czerwoną kapustę. Wymieszaj delikatnie silikonową lub drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły.

Dodaj do miski upieczoną kalarepę (po ostudzeniu przez ~5 minut), kawałki kaki i nasiona granatu. Posyp połową uprażonych orzechów włoskich. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj tak, aby owoce nie rozpadły się — krótkie, podnoszące ruchy łyżką wystarczą. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przełóż sałatkę na szeroki półpłaski talerz lub misę. Pokrusz na wierzch pozostałe orzechy włoskie, posyp świeżą miętą i ewentualnie prażonym sezamem (opcjonalnie). Jeśli używasz ricotty, porozrzucaj niewielkie łyżeczki ricotty równomiernie po sałatce tuż przed podaniem.

Podawaj od razu, aby skorzystać z kontrastu ciepłej, pieczonej kalarepy i chłodnych owoców. Dodatkowo podaj resztę dressingu na boku w małym naczyniu dla osób, które chcą więcej.