Zimowa sałatka z pieczoną kalarepą, kaki i quinoa - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa sałatka z pieczoną kalarepą, kaki i quinoa

Sałatki Dania wegetariańskie 50 min Średni 3 wyświetleń ~47,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrazista, sezonowa sałatka wegetariańska łącząca słodycz kaki i nasion granatu z przyjemnie chrupiącą pieczoną kalarepą, masowanym jarmużem i delikatną, miodowo-cytrynową dressingiem. Danie ma kontrastujące tekstury – miękka quinoa i kaki, chrupiąca kapusta i orzechy – oraz atrakcyjną, czerwono-pomarańczową paletę kolorów, która przyciąga wzrok na talerzu. Idealna jako lekki lunch, dodatek do świątecznego stołu lub efektowna przekąska na przyjęcie. Sałatkę można wzbogacić kremową ricottą (opcja) lub posypać sezamem dla dodatkowego aromatu.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kalarepa 300 g
  • Kaki (persymona) 1.5 szt.
  • Jarmuż 120 g
  • Quinoa (ugotowana) 200 g
  • Czerwona kapusta 100 g
  • Nasiona granatu 120 g
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Musztarda Dijon 20 g
  • Miód 20 ml
  • Świeża mięta 0.3 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Ricotta (opcjonalnie) 100 g
  • Sezam prażony (opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~47,01 PLN (11,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij wszystkie składniki i narzędzia (blachę do pieczenia, papier do pieczenia, miskę, deskę, ostry nóż, rękawice kuchenne). Przemyj jarmuż pod zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym. Oddziel grube ogonki od liści i wyrzuć ogonki lub wykorzystaj do wywaru.

Składniki: Jarmuż
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Jeśli nie masz wirówki do sałaty, osusz liście dokładnie ręcznikiem, bo mokry jarmuż nie będzie dobrze się 'masował'.
2

Kalarepę obierz nożem do warzyw tak, aby usunąć twardą skórkę. Pokrój na równe kostki o boku około 1,5–2 cm (jednolite kawałki zapewnią równomierne upieczenie).

Składniki: Kalarepa
Użyj ostrego noża koktajlowego lub szefa kuchni. Staraj się robić kawałki podobnej wielkości — zbyt drobne się przypalą, zbyt duże będą twarde w środku.
6

Cienko poszatkuj czerwoną kapustę (najlepiej za pomocą ostrego noża lub mandoliny) i pokrój kaki na kliny: najpierw przekrój owoc na pół, następnie każdą połowę na 3–4 cienkie plasterki. Wyjmij nasiona granatu: przekrój granat na pół, stuknij drewnianą łyżką po spodzie połówki trzymając ją nad miską — nasiona wypadną.

Składniki: Czerwona kapusta, Kaki (persymona), Nasiona granatu
Użyj mandoliny do równych plasterków, ale zachowaj ostrożność. Jeśli nie chcesz wydłubywać granatu, możesz użyć gotowych nasion ze sklepu.

Pieczenie

3

Umieść pokrojoną kalarepę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop 15 ml oliwy z oliwek (połowa porcji), posyp 1 g soli i 0.5 g pieprzu, dobrze wymieszaj na blasze palcami lub trzepaczką tak, aby każdy kawałek był pokryty. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25–28 minut, aż kalarepa stanie się złocista na brzegach i miękka (sprawdź widelcem — powinien wchodzić łatwo, a powierzchnia lekko się przyrumienić).

Składniki: Kalarepa, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Najlepsza jest blacha z jednym rozłożeniem kawałków bez nakładania — jeśli kawałki stykają się, zamiast się piec, będą się dusić. Użyj termoobiegu jeśli masz i zmniejsz temperaturę o 10–15°C.
4

Na małej suchej patelni (średnica 20–24 cm) podpraż orzechy włoskie przez 3–4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż pachną i lekko się zezłocą. Przełóż na talerz, ostudź i lekko połóż orzechy na desce, połóż płócienny ręcznik i przyciśnij nożem, by je grobko posiekać na kawałki.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj nieprzywierającej patelni bez tłuszczu. Uważaj — orzechy szybko się przypalają, dlatego stale nadzoruj i potrząsaj patelnią.

Gotowanie

5

Jeżeli nie masz ugotowanej quinoi: wsyp 60 g suchej quinoi do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą przez 30 sekund, aby usunąć gorycz. W małym rondlu zagotuj 150 ml wody, dodaj quinoę, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż ziarna spęcznieją i wchłoną wodę. Odstaw na 5 minut pod przykryciem, następnie rozdziel widelcem aby nie sklejała się.

Składniki: Quinoa (ugotowana)
Użyj małego rondla z przykrywką. Quinoa powinna być sypka, nie papkowata — odstawienie pod przykryciem pozwala ziarnom 'dojść'.

Masowanie jarmużu

7

W dużej misce umieść jarmuż. Dodaj 5 ml oliwy z oliwek i 10 ml soku z cytryny (część dressingu) oraz szczyptę soli (1 g). Masuj liście dłońmi (zwiniętymi w pięści) przez 1,5–2 minuty: przyciskaj i przetłaczaj liście, aż zmiękną i zmienią kolor na bardziej błyszczący. Masowanie redukuje włóknisty, surowy smak jarmużu.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek, Sok z cytryny, Sól
Użyj dużej, stabilnej miski i suchych rąk. Masuj energicznie, aż liście będą miękkie i o połyskliwej strukturze — nie za długo, 2 minuty wystarczą.

Sos

8

Przygotuj dressing: w małej misce lub słoiku połącz 15 ml oliwy z oliwek, pozostałe 20 ml soku z cytryny, 20 g musztardy Dijon i 20 g miodu. Dodaj 1 g soli i 0.5 g pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub zakręć słoikiem przez 20–30 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko emulsyjny.

Składniki: Oliwa z oliwek, Sok z cytryny, Musztarda Dijon, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i trzepaczki lub słoika z przykrywką. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj 5–10 ml wody. Dressing można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do 48 godzin.

Montaż

9

W dużej misce połącz masowany jarmuż, ugotowaną quinoę i poszatkowaną czerwoną kapustę. Wymieszaj delikatnie silikonową lub drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły.

Składniki: Jarmuż, Quinoa (ugotowana), Czerwona kapusta
Użyj dużej miski, aby móc swobodnie mieszać bez rozlewania. Drewniana łyżka lub silikonowa łopatka nie zniszczy struktury składników.
10

Dodaj do miski upieczoną kalarepę (po ostudzeniu przez ~5 minut), kawałki kaki i nasiona granatu. Posyp połową uprażonych orzechów włoskich. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj tak, aby owoce nie rozpadły się — krótkie, podnoszące ruchy łyżką wystarczą. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Kalarepa, Kaki (persymona), Nasiona granatu, Orzechy włoskie, Musztarda Dijon, Sok z cytryny, Oliwa z oliwek, Miód
Dodawaj dressing stopniowo — łatwiej jest dodać więcej niż usunąć za dużo. Jeśli sałatka wydaje się sucha, zostaw trochę dressingu do ewentualnego doprawienia przy podaniu.

Wykończenie i serwowanie

11

Przełóż sałatkę na szeroki półpłaski talerz lub misę. Pokrusz na wierzch pozostałe orzechy włoskie, posyp świeżą miętą i ewentualnie prażonym sezamem (opcjonalnie). Jeśli używasz ricotty, porozrzucaj niewielkie łyżeczki ricotty równomiernie po sałatce tuż przed podaniem.

Składniki: Orzechy włoskie, Świeża mięta, Sezam prażony (opcjonalnie), Ricotta (opcjonalnie)
Użyj dużego, jasnego talerza, aby podkreślić kolory sałatki. Dodaj ricottę tylko tuż przed podaniem, by nie zmoczyła sałatki.

Podanie

12

Podawaj od razu, aby skorzystać z kontrastu ciepłej, pieczonej kalarepy i chłodnych owoców. Dodatkowo podaj resztę dressingu na boku w małym naczyniu dla osób, które chcą więcej.

Składniki: Sok z cytryny, Oliwa z oliwek, Musztarda Dijon
Sałatka smakuje najlepiej świeża — jarmuż zachowuje strukturę, a kaki i granat są najsoczystsze zaraz po przygotowaniu.

Ciekawostka

💡

Kalarepa była popularna w kuchni środkowoeuropejskiej już w średniowieczu i dawniej często używano jej jako tańszej alternatywy dla ziemniaków. Po upieczeniu nabiera delikatnej, orzechowej słodyczy.

Najlepsze na

lekki lunch świąteczne stoły przyjęcia i bufety spotkania towarzyskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na szerokim, płaskim talerzu, aby kolory i tekstury były widoczne. Dodaj świeże listki mięty bezpośrednio przed podaniem. Dla wersji wegańskiej zastąp miód syropem klonowym i pomiń ricottę.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj dressing oddzielnie w lodówce do 48 godzin. Sałatkę bez dressingu w szczelnym pojemniku można przechować 1–2 dni (jarmuż zmięknie bardziej). Po dodaniu dressingu najlepiej spożyć od razu. Ogrzewać nie zalecane — traci chrupkość i świeżość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowa sałatka fusion z pieczoną dynią, kaki i halloumi (wariant 4737cda9) 40 min

Zimowa sałatka fusion z pieczoną dynią, ka...

Sałatki
Rozgrzewająca kasza gryczana z pieczonymi warzywami korzeniowymi i sosem tahini 60 min

Rozgrzewająca kasza gryczana z pieczonymi ...

Dania główne
Sałatka fusion z pieczonymi brukselkami, kaki i granatem z sosem miso-tahini 50 min

Sałatka fusion z pieczonymi brukselkami, k...

Sałatki
Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi korzeniami, kaki i granatem 90 min

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi kor...

Sałatki
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek 120 min

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z ...

Kuchnia czeska
Polędwiczki z selera i pieczonych buraków z musem z koziego sera, chipsami z jarmużu i kandyzowanymi orzechami 90 min

Polędwiczki z selera i pieczonych buraków ...

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama