Zimowa sałatka z pieczonych buraków, masowanego jarmużu, gruszki i koziego sera

Szybsza metoda: jeżeli masz buraki już upieczone lub w torebce próżniowej (vacuum), pokrój je od razu. Jeśli nie — umyj buraki pod bieżącą wodą, obetnij końcówki (liście zachowaj lub odetnij, jeśli bardzo duże), owiń każdy burak osobno w folię aluminiową. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż zawinięte buraki na blasze i piecz 35-40 minut; małe buraki będą gotowe po około 30 minutach. Sprawdź patyczkiem — powinien wejść gładko w środek buraka. Po upieczeniu ostudź 10 minut, zdejmij folię i obierz skórkę (powinna łatwo zejść palcami lub nożem). Pokrój buraki w plastry o grubości 5 mm.

Odetnij twarde ogonki jarmużu i porwij liście na kawałki wielkości kęsa (~3-4 cm). Umieść liście w dużej misce. Dodaj 1 łyżkę oliwy (15 g) i szczyptę soli (1 g). Masuj liście dłońmi przez 1,5-2 minuty: chwyć liście i energicznie pocieraj nimi o siebie. Mięknięcie i ciemnienie liści oznacza, że zostały poprawnie „zmasowane” i straciły surowość.

Do małej miski lub słoiczka wlej 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), 30 g miodu (2 łyżki), 15 g musztardy dijon (1 łyżka) i 15 g octu jabłkowego (1 łyżka). Dodaj 1 g pieprzu i 1 g soli (jeśli jeszcze nie dosoliłeś jarmużu). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub zakręć słoiczkiem przez 20-30 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko gęsty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub łyżeczką octu.

Jeśli orzechy pekan nie są prażone, podpraż je na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż staną się aromatyczne i lekko ciemniejsze. Przenieś na talerz aby ostygły. Po ostudzeniu delikatnie połamać na mniejsze kawałki.

Umyj gruszkę, przetnij na pół, usuń gniazda nasienne łyżką lub nożem i pokrój w cienkie ćwiartki lub plasterki o grubości około 4 mm. Pokrój lub rozdrobnij kozi ser na niewielkie kawałki (gałki lub kruszony serek). Jeżeli używasz suszonych żurawin lub mieszanki sałat, przygotuj je teraz (odsącz, jeśli suszone żurawiny są w syropie).

W dużej salaterce połącz masowany jarmuż (120 g) i ewentualnie mieszankę sałat (jeśli używasz). Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj część do ewentualnego dosmaczenia) i delikatnie wymieszaj widelcem lub dwiema łyżkami przez 15-20 sekund, aby dressing otulił liście. Ułóż na wierzchu plastry pieczonych buraków (rozłóż równomiernie), plasterki gruszki oraz pokruszony kozi ser. Posyp prażonymi orzechami pekan i ewentualnie suszonymi żurawinami. Na koniec skrop pozostałym dressingiem według smaku i dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

Przed podaniem sprawdź smak — ewentualnie dodaj odrobinę soli lub więcej octu/miodu, aby dopasować kwasowość i słodycz. Podawaj od razu, dekorując ostatnimi kawałkami koziego sera i paru całymi orzechami pekan dla efektu wizualnego. Sałatka świetnie smakuje z kromką świeżego chleba lub cienkimi grzankami.