Zimowa sałatka z pieczonych buraków, masowanego jarmużu, gruszki i koziego sera - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, masowanego jarmużu, gruszki i koziego sera

Dania na zimno Sałatki 30 min Łatwy 62 wyświetleń ~43,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kremowa sałatka na zimno bazująca na słodko-ziemnych pieczonych burakach, lekko chrupiących orzechach pekan, delikatnym kozim serze i słodkiej gruszce. Jarmuż jest tutaj masowany oliwą, co łamie jego włóknistą strukturę i nadaje przyjemną miękkość. Dressing miodowo-musztardowy z octem jabłkowym łączy wszystkie smaki, tworząc harmonijną kompozycję: słodycz, kwasowość i orzechową głębię. Danie jest atrakcyjne wizualnie (intensywne bordo buraka kontra jasnozielony jarmuż i białe plamki koziego sera), sycące, a jednocześnie lekkie — idealne jako przystawka lub lekki posiłek zimą. Można serwować solo, z kromką chleba żytniego lub jako dodatek do pieczonych mięs.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Burak czerwony 4 szt.
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Jarmuż 120 g
  • Kozi ser (świeży) 150 g
  • Orzechy pekan (prażone) 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone żurawiny 50 g
  • Mieszanka sałat (rukola/roszponka) - opcjonalnie 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,01 PLN (10,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Szybsza metoda: jeżeli masz buraki już upieczone lub w torebce próżniowej (vacuum), pokrój je od razu. Jeśli nie — umyj buraki pod bieżącą wodą, obetnij końcówki (liście zachowaj lub odetnij, jeśli bardzo duże), owiń każdy burak osobno w folię aluminiową. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż zawinięte buraki na blasze i piecz 35-40 minut; małe buraki będą gotowe po około 30 minutach. Sprawdź patyczkiem — powinien wejść gładko w środek buraka. Po upieczeniu ostudź 10 minut, zdejmij folię i obierz skórkę (powinna łatwo zejść palcami lub nożem). Pokrój buraki w plastry o grubości 5 mm.

Składniki: Burak czerwony
Użyj rękawic kuchennych przy rozpakowywaniu gorących buraków. Jeśli chcesz przyspieszyć czas, zamiast pieczenia można gotować buraki w osolonej wodzie przez 25-30 minut (do miękkości) albo użyć mikrofali: nakłute buraki owiń wilgotnym ręcznikiem papierowym i gotuj 10-12 minut w zależności od wielkości.

Przygotowanie jarmużu

2

Odetnij twarde ogonki jarmużu i porwij liście na kawałki wielkości kęsa (~3-4 cm). Umieść liście w dużej misce. Dodaj 1 łyżkę oliwy (15 g) i szczyptę soli (1 g). Masuj liście dłońmi przez 1,5-2 minuty: chwyć liście i energicznie pocieraj nimi o siebie. Mięknięcie i ciemnienie liści oznacza, że zostały poprawnie „zmasowane” i straciły surowość.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski — liście muszą mieć miejsce do masowania. Masowanie rozkłada włókna i sprawia, że jarmuż jest delikatny i mniej gorzki. Jeśli nie masz siły, możesz zostawić liście w misce z oliwą na 10 minut, ale masowanie daje lepszą teksturę.

Dressing

3

Do małej miski lub słoiczka wlej 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), 30 g miodu (2 łyżki), 15 g musztardy dijon (1 łyżka) i 15 g octu jabłkowego (1 łyżka). Dodaj 1 g pieprzu i 1 g soli (jeśli jeszcze nie dosoliłeś jarmużu). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub zakręć słoiczkiem przez 20-30 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko gęsty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub łyżeczką octu.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Miód, Musztarda Dijon, Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej trzepaczki lub słoiczka z pokrywką (łatwe emulgowanie przez energiczne potrząsanie). Dressing powinien być gładki, lekko lepki od miodu i mieć zbalansowaną kwasowość.

Przygotowanie orzechów

4

Jeśli orzechy pekan nie są prażone, podpraż je na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż staną się aromatyczne i lekko ciemniejsze. Przenieś na talerz aby ostygły. Po ostudzeniu delikatnie połamać na mniejsze kawałki.

Składniki: Orzechy pekan (prażone)
Użyj patelni o średnicy 24-26 cm. Uważaj — orzechy szybko się przypalają. Prażenie wydobywa aromat i dodaje chrupkości.

Krojenie gruszki i przygotowanie dodatków

5

Umyj gruszkę, przetnij na pół, usuń gniazda nasienne łyżką lub nożem i pokrój w cienkie ćwiartki lub plasterki o grubości około 4 mm. Pokrój lub rozdrobnij kozi ser na niewielkie kawałki (gałki lub kruszony serek). Jeżeli używasz suszonych żurawin lub mieszanki sałat, przygotuj je teraz (odsącz, jeśli suszone żurawiny są w syropie).

Składniki: Gruszka, Kozi ser (świeży), Suszone żurawiny, Mieszanka sałat (rukola/roszponka) - opcjonalnie
Użyj ostrzego noża do krojenia gruszki, a do koziego sera najlepiej przydatna będzie szpatułka lub nóż serowy, aby robić ładne kawałki.

Montaż sałatki

6

W dużej salaterce połącz masowany jarmuż (120 g) i ewentualnie mieszankę sałat (jeśli używasz). Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj część do ewentualnego dosmaczenia) i delikatnie wymieszaj widelcem lub dwiema łyżkami przez 15-20 sekund, aby dressing otulił liście. Ułóż na wierzchu plastry pieczonych buraków (rozłóż równomiernie), plasterki gruszki oraz pokruszony kozi ser. Posyp prażonymi orzechami pekan i ewentualnie suszonymi żurawinami. Na koniec skrop pozostałym dressingiem według smaku i dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Jarmuż, Mieszanka sałat (rukola/roszponka) - opcjonalnie, Burak czerwony, Gruszka, Kozi ser (świeży), Orzechy pekan (prażone), Suszone żurawiny
Użyj dużej szerokiej łyżki do serwowania, mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść buraków i gruszki. Pozostaw trochę sera i orzechów do dekoracji na wierzchu — to poprawia wygląd dania.

Wykończenie i podanie

7

Przed podaniem sprawdź smak — ewentualnie dodaj odrobinę soli lub więcej octu/miodu, aby dopasować kwasowość i słodycz. Podawaj od razu, dekorując ostatnimi kawałkami koziego sera i paru całymi orzechami pekan dla efektu wizualnego. Sałatka świetnie smakuje z kromką świeżego chleba lub cienkimi grzankami.

Składniki: Kozi ser (świeży), Orzechy pekan (prażone), Oliwa z oliwek extra virgin, Miód, Musztarda Dijon, Ocet jabłkowy
Użyj płaskiego talerza do podania — sałatka prezentuje się lepiej rozłożona niż w głębokiej misce. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, przechowuj dressing oddzielnie i dodaj tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

W krajach północnej Europy pieczone buraki od dawna łączono z serami kozim — kontrast słodko-ziemnego buraka i lekko kwaskowego koziego sera tworzy klasyczne, rustykalne połączenie. Masowanie twardych liści (jak jarmuż) popularne stało się dzięki kuchniom zdrowotnym za sprawą poprawy tekstury i smaku.

Najlepsze na

lekka kolacja zimowa przystawka na świątecznym stole spotkanie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę na płaskich talerzach, posypując wierzch dodatkowym orzechem pekan i kilkoma kropelkami dobrej oliwy. Dla wersji bardziej eleganckiej dodaj cienkie plasterki świeżego fenkula lub kilka listków świeżej mięty. Serwuj z ciemnym pieczywem lub chrupiącymi grzankami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj dressing oddzielnie w szczelnym słoiku do 3 dni w lodówce. Sałatkę złożoną (z dressingiem) najlepiej spożyć w ciągu 6-8 godzin; jeżeli przygotujesz składniki osobno, możesz przechować je w pojemnikach w lodówce do 48 godzin (buraki i orzechy oddzielnie, jarmuż w osobnym pojemniku). Unikaj długiego przechowywania po dodaniu dressingu — liście zrobią się miękkie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi korzeniami, kaki i granatem 90 min

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi kor...

Sałatki
Sałatka sezonowa z pieczoną dynią, gruszką i granatem 25 min

Sałatka sezonowa z pieczoną dynią, gruszką...

Sałatki
Warstwowe carpaccio z pieczonych buraków z marynowaną gruszką, kremem z koziego sera i orzechowym crumble 90 min

Warstwowe carpaccio z pieczonych buraków z...

Dania na zimno
Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym burakiem, cykorią, gruszką i serem pleśniowym 90 min

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym bura...

Dania na zimno
Nowoczesne zimne carpaccio z pieczonych buraków i krwistych pomarańczy z kremem kozim (wariant 35d5b905) 90 min

Nowoczesne zimne carpaccio z pieczonych bu...

Dania na zimno

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama