Zimowa sałatka z pieczonych buraków, pomarańczy, granatu i koziego sera

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Umyj buraki pod bieżącą wodą, odetnij liście (zostaw około 1 cm łodygi, żeby nie wyciekł sok) oraz usuń drobne korzonki. Jeśli buraki są bardzo duże, przekrój je na pół. Osusz papierowym ręcznikiem.

Skrop buraki niewielką ilością oliwy (ok. 15 g z puli oliwy), natrzyj solą (1 szczypta) i zawiń pojedynczo w folię. Ułóż na blasze i piecz 45–55 minut (czas zależy od wielkości). Sprawdź co 40 min – wbij widelec w największy burak; widelec powinien wchodzić gładko, bez oporu.

Po upieczeniu odstaw buraki na 10–15 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je było trzymać. Zdejmij folię i potrzyj buraki ręcznikiem papierowym lub odetnij skórkę nożem; skórka powinna łatwo schodzić. Pokrój buraki na plasterki grubości około 5–7 mm lub na ćwiartki, jeśli były mniejsze — kształt zależy od prezentacji.

Do średniej miski wyciśnij sok z cytryny (sok z około 1 cytryny). Dodaj ocet balsamiczny (15 g), musztardę Dijon (15 g), miód (30 g), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj energicznie łyżką lub małym trzepaczkiem, a następnie powoli wlewaj oliwę (60 g) cienką strużką, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie gładka, lekko gęsta emulsja. Spróbuj i dopraw według smaku (więcej miodu dla słodszej, więcej octu dla ostrzejszej).

Na suchej patelni (średniej wielkości) podpraż orzechy włoskie (80 g) przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając często — powinny wydzielić aromat i lekko przyrumienić się, ale nie przypalić. Przełóż na talerz do ostygnięcia. Jeśli używasz granatu — przekrój owoc i wybierz nasiona lub użyj gotowych nasion (100 g).

Obierz pomarańcze (300 g) ostrym nożem usuwając skórkę i białą część (albedo). Trzymaj owoc w jednej ręce i wycinaj segmenty pomiędzy błonkami — przesuwaj nóż wzdłuż błonek, aby uwolnić pojedyncze filety. Zbieraj segmenty nad miską, aby zachować sok (możesz go dodać do dressingu).

Na dużym półmisku lub na talerzach rozłóż rukolę (120 g) jako bazę. Równomiernie ułóż plasterki lub ćwiartki pieczonych buraków, dodaj segmenty pomarańczy oraz nasiona granatu (opcjonalnie). Porwij lub pokrój kozi ser na kawałki i rozłóż na wierzchu. Posyp podprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie). Skrop sałatkę równomiernie przygotowanym dressingiem (ok. 3–4 łyżki na całość, w zależności od preferencji). Jeśli zostało trochę soku z pomarańczy lub cytryny, możesz dodać odrobinę dla dodatkowej świeżości.

Przed podaniem zetrzyj cienko skórkę z cytryny (odrobina skórki) nad sałatką dla aromatu, dodaj świeżo mielony pieprz i — jeżeli chcesz — dodatkową kroplę oliwy. Podawaj od razu, aby rukola pozostała chrupiąca.