Zimowa sałatka z pieczonych buraków, pomarańczy, granatu i koziego sera - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, pomarańczy, granatu i koziego sera

Wegetariańskie Sałatki Dania wegetariańskie 50 min Średni 12 wyświetleń ~39,85 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kolorowa, sezonowa sałatka idealna na zimowe dni — łączy słodko-ziemiste pieczone buraki, soczyste segmenty pomarańczy, chrupiące orzechy włoskie i kremowy kozi ser. Dodatek rukoli i pikantnego dressingu miodowo-musztardowego równoważy smaki, a nasiona granatu wprowadzają efektowny wizualny kontrast i przyjemną kwaskowatość. Sałatka sprawdzi się jako lekka kolacja, przystawka na świątecznym stole lub jako element zimowego bufetu. Walory: intensywne kolory (ciemoczerwone buraki, jasnopomarańczowe segmenty, zielona rukola, białe kawałki sera), różnorodna tekstura (miękkość buraków i sera vs. chrupkość orzechów i granatu) oraz zbalansowany smak słodko-kwaśny z delikatną nutą pikantnej musztardy.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Burak (surowy) 600 g
  • Pomarańcza 1.5 szt.
  • Kozi ser (ser miękki) 150 g
  • Rukola 120 g
  • Miód (płynny) 2 łyżki
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Oliwa z oliwek extra vergine 4 łyżki
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Sól morska 2 g
  • Cytryna (sok i skórka) 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny (świeżo mielony) 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Nasiona granatu (ząbki) 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,85 PLN (9,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Umyj buraki pod bieżącą wodą, odetnij liście (zostaw około 1 cm łodygi, żeby nie wyciekł sok) oraz usuń drobne korzonki. Jeśli buraki są bardzo duże, przekrój je na pół. Osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: Burak (surowy), Oliwa z oliwek extra vergine
Użyj blachy do pieczenia wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia; folię możesz użyć do zawinięcia buraków, dzięki czemu szybciej zmiękną. Do obróbki buraków załóż rękawiczki, aby uniknąć zabrudzenia rąk.
2

Skrop buraki niewielką ilością oliwy (ok. 15 g z puli oliwy), natrzyj solą (1 szczypta) i zawiń pojedynczo w folię. Ułóż na blasze i piecz 45–55 minut (czas zależy od wielkości). Sprawdź co 40 min – wbij widelec w największy burak; widelec powinien wchodzić gładko, bez oporu.

Składniki: Burak (surowy), Sól morska, Oliwa z oliwek extra vergine
Jeśli używasz termoobiegu, sprawdź buraki po 45 minutach. Nie zdejmuj folii natychmiast po wyjęciu z piekarnika — para pomoże oddzielić skórkę i buraki będą łatwiejsze do obrania.

Obieranie i krojenie buraków

3

Po upieczeniu odstaw buraki na 10–15 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je było trzymać. Zdejmij folię i potrzyj buraki ręcznikiem papierowym lub odetnij skórkę nożem; skórka powinna łatwo schodzić. Pokrój buraki na plasterki grubości około 5–7 mm lub na ćwiartki, jeśli były mniejsze — kształt zależy od prezentacji.

Składniki: Burak (surowy)
Użyj ostrzego noża i deski do krojenia. Jeśli buraki mocno brudzą dłonie, obierz je pod zimną bieżącą wodą lub noś rękawiczki.

Przygotowanie dressingu

4

Do średniej miski wyciśnij sok z cytryny (sok z około 1 cytryny). Dodaj ocet balsamiczny (15 g), musztardę Dijon (15 g), miód (30 g), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj energicznie łyżką lub małym trzepaczkiem, a następnie powoli wlewaj oliwę (60 g) cienką strużką, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie gładka, lekko gęsta emulsja. Spróbuj i dopraw według smaku (więcej miodu dla słodszej, więcej octu dla ostrzejszej).

Składniki: Cytryna (sok i skórka), Ocet balsamiczny, Musztarda Dijon, Miód (płynny), Oliwa z oliwek extra vergine, Sól morska, Pieprz czarny (świeżo mielony)
Do emulsji użyj małej miski i trzepaczki lub słoika z zakrętką — jeśli używasz słoika, zamknij i mocno wstrząśnij przez 20–30 sekund, aby uzyskać stabilną emulsję. Nie wlewaj oliwy za szybko, bo dressing się rozwarstwi.

Przygotowanie dodatków

5

Na suchej patelni (średniej wielkości) podpraż orzechy włoskie (80 g) przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając często — powinny wydzielić aromat i lekko przyrumienić się, ale nie przypalić. Przełóż na talerz do ostygnięcia. Jeśli używasz granatu — przekrój owoc i wybierz nasiona lub użyj gotowych nasion (100 g).

Składniki: Orzechy włoskie, Nasiona granatu (ząbki)
Użyj patelni nieprzywierającej lub żeliwnej, uważaj aby nie przypalić orzechów — przypalone będą gorzkie. Po uprażeniu odłóż orzechy natychmiast, aby przestały się dopiekać na gorącej patelni.

Supremowanie pomarańczy

6

Obierz pomarańcze (300 g) ostrym nożem usuwając skórkę i białą część (albedo). Trzymaj owoc w jednej ręce i wycinaj segmenty pomiędzy błonkami — przesuwaj nóż wzdłuż błonek, aby uwolnić pojedyncze filety. Zbieraj segmenty nad miską, aby zachować sok (możesz go dodać do dressingu).

Składniki: Pomarańcza
Użyj małego, ostrego, wygiętego noża do filetowania lub zwykłego niewielkiego noża. Supremowanie nada sałatce estetyczny wygląd — segmenty powinny być pozbawione wewnętrznych błonek.

Montaż sałatki

7

Na dużym półmisku lub na talerzach rozłóż rukolę (120 g) jako bazę. Równomiernie ułóż plasterki lub ćwiartki pieczonych buraków, dodaj segmenty pomarańczy oraz nasiona granatu (opcjonalnie). Porwij lub pokrój kozi ser na kawałki i rozłóż na wierzchu. Posyp podprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie). Skrop sałatkę równomiernie przygotowanym dressingiem (ok. 3–4 łyżki na całość, w zależności od preferencji). Jeśli zostało trochę soku z pomarańczy lub cytryny, możesz dodać odrobinę dla dodatkowej świeżości.

Składniki: Rukola, Burak (surowy), Pomarańcza, Kozi ser (ser miękki), Nasiona granatu (ząbki), Orzechy włoskie, Miód (płynny), Oliwa z oliwek extra vergine
Użyj pincety lub dwóch łyżek do eleganckiego układania składników. Dressing dodawaj stopniowo i mieszaj delikatnie rękoma lub dwiema dużymi łyżkami, aby nie rozgnieść kawałków pomarańczy i sera.

Wykończenie i podanie

8

Przed podaniem zetrzyj cienko skórkę z cytryny (odrobina skórki) nad sałatką dla aromatu, dodaj świeżo mielony pieprz i — jeżeli chcesz — dodatkową kroplę oliwy. Podawaj od razu, aby rukola pozostała chrupiąca.

Składniki: Cytryna (sok i skórka), Pieprz czarny (świeżo mielony), Oliwa z oliwek extra vergine
Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, trzymaj dressing oddzielnie i połącz na maksymalnie 10–15 minut przed podaniem, żeby liście nie zwiędły. Do dekoracji możesz użyć kilku całych orzechów i kilku nasion granatu na wierzchu.

Ciekawostka

💡

Buraki były jedzone już w czasach starożytnych — Rzymianie używali ich nie tylko jako żywności, ale także jako lekarstwa i afrodyzjaku. Granat natomiast od wieków symbolizuje płodność i obfitość, stąd często pojawia się w potrawach świątecznych i noworocznych.

Najlepsze na

kolacja w zimowy wieczór świąteczny stół przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę na ciemnym półmisku (np. grafitowa lub czarna ceramika) — kontrast kolorów buraka, pomarańczy i granatu będzie bardziej efektowny. Podawaj natychmiast po polaniu dressingiem. Dla eleganckiego podania rozłóż składniki niesymetrycznie — np. pas buraków obok pasów pomarańczy.

🥡 Przechowywanie

Sałatkę najlepiej spożyć świeżą. Jeśli musisz ją przygotować wcześniej, przechowuj składniki oddzielnie: rukolę i pokrojone buraki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin; dressing w słoiku do 3 dni; orzechy przechowuj osobno w szczelnym pojemniku. Po połączeniu podawaj w ciągu 1 godziny.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Carpaccio z pieczonego buraka z kozim serem, karmelizowanymi orzechami i winegretem miodowo-balsamicznym 105 min

Carpaccio z pieczonego buraka z kozim sere...

Nie jestem głodny
Karmelizowane brukselki z miso i syropem klonowym, puree z chrzanu oraz pieczonymi kasztanami 75 min

Karmelizowane brukselki z miso i syropem k...

Dodatki
Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, brukselką i sosem klonowo-musztardowym 50 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonymi burakami, kaki, mandarynką i kozim serem 60 min

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonymi bur...

Sałatki
Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Serem, Rukolą i Orzechami Włoskimi 75 min

Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Sere...

Nie jestem głodny
Szybka zimowa sałatka z kaki, granatem i prażonymi orzechami 20 min

Szybka zimowa sałatka z kaki, granatem i p...

Nie jestem głodny

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama