Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmową, ziemniakami i serem

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj prostokątne żaroodporne naczynie o wymiarach około 24x20 cm (lub ok. 2-litrowe). Wyjmij wszystkie składniki na blat, opłucz ziemniaki i dynię jeśli potrzebne, przygotuj deskę i ostry nóż lub mandolinę.

Obierz dynię piżmową: przetnij na pół, wydrąż pestki łyżką, obierz skórkę nożem kuchennym i pokrój miąższ na plastry grubości 3-4 mm. Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości 2-3 mm (ważne: plasterki ziemniaków powinny być nieco cieńsze niż dyni, by równo się upiekły). Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Czosnek zmiażdż lub drobno posiekaj.

W dużej patelni rozgrzej masło i oliwę na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 6-8 minut, mieszając co chwilę, aż stanie się miękka, szklista i zacznie lekko złocić się na brzegach. Dodaj czosnek i smaż dodatkowe 30-45 sekund, tylko do uwolnienia aromatu — czosnek nie powinien się przypalić.

W średniej misce połącz śmietanę 18% i mleko 2%. Dodaj suszony tymianek, gałkę muszkatołową, 3 g soli (z 4 g) i 1 g pieprzu (z 2 g). Wymieszaj trzepaczką do połączenia. Spróbuj (mała ilość) i skoryguj doprawienie — pamiętaj, że ser i ewentualny boczek będą słone, więc nie przesól.

Nasmaruj dno i boki naczynia 10 g masła. Układaj warstwy: na dnie ułóż cienką warstwę ziemniaków (pokrywając dno w ~1/3 wysokości), następnie cienką warstwę plasterków dyni, posyp odrobiną podsmażonej cebuli i posyp ⅓ tartego sera żółtego. Powtarzaj układanie warstw (ziemniak → dynia → cebula → ser) aż do wyczerpania składników, kończąc warstwą dyni/ziemniaka. Wlej równomiernie sos śmietanowy tak, by nie całkowicie przykrył warstwy, ale dobrze wypełnił przestrzenie. Posyp wierzch pozostałym tartym serem i parmezanem.

Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut pod przykryciem, następnie usuń folię i piecz kolejne 25-30 minut aż wierzch będzie złocisty, ser podsmażony, a sos bulgocze. Sprawdź ostrożnie widelcem: warzywa są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie łatwo (po nakłuciu powinien przejść przez plaster bez oporu).

Jeśli używasz boczku: pokrój boczek w kostkę i smaż na średnim ogniu na suchej patelni 6-8 minut, aż będzie chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym i posyp nimi zapiekankę na 5 minut przed końcem pieczenia lub bezpośrednio po wyjęciu.

Po wyjęciu zapiekanki odstaw naczynie na 10-15 minut – sos lekko zgęstnieje, a porcje będą się lepiej kroić. Posyp świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem. Krojąc, użyj szerokiej szpatułki, aby wyjąć zwarty kawałek z naczynia.

Podawaj zapiekankę jako danie główne z lekką sałatką z rukoli i octu balsamicznego lub jako dodatek do pieczonego mięsa. Na talerzu ułóż porcję, dodaj kilka listków pietruszki i ewentualnie skrop oliwą.